вівторок, квітня 07, 2009

Бигос крупным планом


Весна выдалась нынче контрастная, и мы все никак не перейдем с зимних блюд на менее согревательные. В выходные любимка-муж решил полакомить меня бигосом.

Сперва собрались в теплую компанию он и вот такие ингридиенты: капуста, морковка, лук, сладкие перцы 3-х цветов,свинина кусками, копченые свиные животики, морская крупная соль, лавровый лист, тмин, разноцветные горошины (черные, белые, красные, зеленые, душистые) перцев, оливковое масло, лимон, ягоды барбариса, ягоды можжевельника, портвейн, ром, черносливки.А потом я взяла интервью:
- Сначала шинкуем капусту и морковку, слегка посыпаем их крупной морской солью, хорошенько мнем руками и даем постоять - сок пустить. Капусту с морковкой нужно еще немного лимонным соком сбрызнуть, чтобы цвет не поблек.
А пока берем нашу любимую толстостенную кастрюльку, ставим на полный огонь, капаем оливкового масла и поджариваем (чуток) животики с крупно порезанным луком.
Потом опускаем капусту-морковку в кастрюлю с животиками, уменьшаем огонь и оставляем тушиться в собственном соку. Без воды! Туда же в произвольном порядке отправляются специи из списка акционеров кампании "Бигос", которую мы создали выше. Наш гешефт сдабриваем брызгами портвейна и рома.
Когда содержимое кастрюльки почти стушится - обжариваем на сковороде кусочками свинину с луком (молотый перец и соль по вкусу, опционально) и сразу закидываем в кастрюльку уже для совместного тушения.
В последние три минуты добавляем соломкой наструганные перцы и чернослив.Выключаем огонь и добавляем совсем немного свежих инвестиций - зелени петрушки.Кастрюлька ароматизировала наш дом польскими национальными благовониями, которые наверняка бы одобрил сам пан Адам Мицкевич. А англичанин Питер Мейл подсказал нам вино Le Colombier merlo "tres noir" 2006 из Vaucluse.
Нам так вкусно было читать его книжку, что, будучи на охоте за знатным австрийским рислингом (на "полежать") в Kölner Weinkeller, решили купить вино из этого местечка в Провансе и попробовать на вкус.

неділя, квітня 05, 2009

Салат "Мой милый Августин"


Интернет-блоггинг мне часто напоминает сказку Г.Х.Андерсена "Свинопас". Цитата: Так и определили принца свинопасом его величества... Ну вот, просидел он целый день за работой и к вечеру сделал чудесный маленький горшочек. Весь увешан бубенцами горшочек, и когда в нем что-нибудь варится, бубенцы вызванивают старинную песенку:
- Ах, мой милый Августин,
Все прошло, прошло, прошло!
Но только самое занятное в горшочке то, что если подержать над ним в пару палец - сейчас можно узнать, что у кого готовится в городе...
...Его и купила принцесса у свинопаса за 10 поцелуев.
Вот радости-то было! Весь вечер и весь следующий день стоял на огне горшочек, и в городе не осталось ни одной кухни, будь то дом камергера или сапожника, о которой бы принцесса не знала, что там стряпают.


Итак, что же стряпают нынче в ...Германии?

Открываю страааашную тайну салата, который я нарекла "Мой милый Августин".

Что требуется.
Травы любые, обычно я использую такой набор: редиччио (radicchio), фельд-салат (он же маш-салат или валерьянница), фризе (кудрявый эндивий-цикорий). Категорически не годятся сюда петрушка-укроп и любые овощи: болгарский перец, капусты-моркови, помидоры-огурцы. Только салатные травы.
Оливковое масло - чем экстра вирджинее, тем лучше.
Бальзамический уксус* или немного сока лимона.

Набор семечек: подсолнечные, тыквенные, кедровые орешки - все подзолотить на сковородке.
Как семечки зарумянятся - бросайте по щепоти кунжута белого-черного и семени льна. Осторожно! Они прыгают на горячей сковородке, так что немедленно гасите огонь и накрывайте крышкой-сеточкой.
Заправка: обрызгать траву бальзамиком, крупно молотой смесью перцев (продается набором из белого, черного, красного, зеленого), можно добавить несколько крупинок морской соли - но я этого не делаю - и так вкусно, перемешать; сбрызнуть оливковым маслом, сверху высыпать зернышки. Слегка перемешать-встряхнуть.

Это идеальный аккомпанемент к любой еде. Стейки, мясо, рыба, гриль... - партнерство обеспечено. В Калифорнии мне пришлось устроить по этому салату целый мастер-класс.
Да, и худеете, не выходя из-за стола!

А это наша кладовка специй. Мы привозим их отовсюду.

___________________
* Бальзамический уксус, изготовленный традиционным способом, можно определить:
по цене (она может достигать 100 евро за 100 мл);
по маленькой бутылочке особой формы;
по этикетке, на которой должно быть написано: "Aceto balsamico tradizionale di Modena" или "Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia", т. е. из Модены или Реджо Эмилия.

Итог. Америка и новые американские


За месяц пребывания в Америке наши ощущения-впечатления так видоизменялись, что навели на некоторые мысли.

Я как-то сделала простые подсчеты: перестройка случилась в 85-ом году, а это значит, что прошло уже 24 года, а Союз распался в 92-ом - 17 лет назад. Значит, за это время родилось и выросло целое поколение!

Вспомнила об этом потому, что иногда общение с американскими людьми оказывалось непростым делом. Живя в Америке, многие просто забыли о том, что жизнь не стоит на месте, и все течет и изменяется. Американские граждане твердо уверены в том, что самое ужасное, что случилось в мире за последние годы - это 11 сентября. И выборы цветного президента - это событие №1 для всего мира.
Кто-то воспринимал нас как только что вырвавшихся из СССР - голодных и забитых; кто-то просто забыл географию и, насмотревшись русского ТВ, всех не-американских людей, говорящих по-русски считает подданными Владимира Владимировича. Нам всерьез принимались рассказывать о преимуществах несоветского образа жизни - гражданских и юридических, о "бедных и богатых", о чудесах капитализма...*
Я робко и интеллигентно пыталась пару раз напомнить, что это вроде из Европы в Америку приплыла цивилизация, а не наоборот, но это почему-то вызывало ступор и даже некоторое отчуждение. И мы благоразумно помалкивали и не мешали ораторам заблуждаться в свое удовольствие. Неудобно, в гостях все-таки, да и люди хорошие.

Лишь потом мне стало понятно, что это типично для тех, кто одну империю сменил на другую и в результате получил не свободу ДЛЯ, а свободу ОТ, эдакий волапюк** - смесь двух жизней, попытка дополнить прошлое настоящим, — и наоборот. Они придумали слова, собранные из двух языков, которые ничего не обозначают, культуру меж культур - свой маленький рай. Новые американские (в отличие от новых европейских) крепко ощущают, что они живут в раю.

Местность, где я нахожусь, есть рай,
ибо рай — это место бессилья. Ибо
это одна из таких планет,
где перспективы нет
(И.Бродский)

Как у Платонова: “Идея Рая есть логический конец человеческой мысли в том отношении, что дальше она, мысль, не идет; ибо за Раем больше ничего нет, ничего не происходит. И поэтому можно сказать, что Рай — тупик; это последнее видение пространства, конец вещи, вершина горы, пик, с которого шагнуть некуда, только в Хронос — в связи с чем и вводится понятие вечной жизни. То же относится и к Аду”.

Мы все пережили сумбур после смены жизни и пространства — как при кессонной болезни. Но в Европе все-таки есть ощущение продолжения…

Итак, я здесь два года. Но
все чувствую себя туристом,
натуралистом, журналистом,
и словно бы через окно
разглядываю мир, ногой
ступая по горам и долам…
Здесь главное — как сделать доллар
и как, после него, другой.
Их сделавши, стригут газон
в шесть вечера. Потом рубают.
Затем правительство ругают.
В одиннадцать слетает сон.
/Взгляд Бродского-наблюдателя на Америку мало отличался от общепринятого/.

Время наше шло и взгляд обретал зоркость, а сердце - чуткость.

Поскольку Америка - это материк, ничто не мешало американцам создать целую империю. Природа Америки буйственна и стихийна. Она растворяет в себе человека, не подчиняясь ему. Поэтому американцы предпочитают жить ближе к побережью, а в природу заезжать на каникулы.

География Америки - это как бы география мира. Американцы, ничтоже сумняшеся, символически свезли к себе весь мир. Полная иллюзия присутствия. Здесь встречаются названия местностей более или менее известные в любой точке земного шара. (О Джорджии - Грузии я уже упоминала). Здесь есть искусные подделки любых артефактов. У меня создалось устойчивое впечатление, что именно американский спрос породил плодовитый импрессионизм (после лубка первое по-настоящему массовое искусство) и европейскую индустрию моды.

Дизайн в Америке - это образ жизни. Любая американская домохозяйка - кутюрье дизайна. Американцы любят вещи, но не ценят их. Это потребительский рай, где есть все и по любым ценам. Вещи задерживаются в домах американцев ровно до появления следующей модели.

Сегодняшняя Америка - страна неувядающего сайдинга. Если раньше стены домов покрывали кедровым тесом, стойким к переменам температур и влажности, но темнеющим до черноты, то нынче нарядные домики выглядят как на голливудских декорациях.

Американцы постоянно генерируют проблемы, а потом коммерчески успешно их решают. Например: во всех американских ресторанах освещение символическое - все видно, но ничего нельзя рассмотреть толком. Свечки или мини-лампы на столах не позволяют даже прочесть меню. Поэтому, зайдя в любой ресторан и садясь за столик, мы сразу доставали мобильники и включали их, чтобы хоть малость осветить стол и сделать заказ. Но и это проблема оказалась решаема - достаточно было купить пластиковую лупу или карту-подсветку.

Темп жизни в Америке очень быстрый, но степень участия в этой жизни зависит от вас самих. Можете участвовать, можете отказаться. В этом отношении Америка — лучшее место в мире, потому что можно выбрать свой путь и это сугубо коммерческое решение, а отнюдь не пафосная фраза.

Возможности в этой стране невероятные. Наблюдая, как живут дети новых американских, я желала этого своим детям. При относительной состоятельности родителей - дети состоялись абсолютно. Они получили то, о чем в расслабленной Европе можно только мечтать. Они самореализуются, и их к этому подталкивает всё, потому что это - национальная цель. В Германии вас никто не приглашает стать немцем, во Франции - французом, ими можно только родиться, все остальное - фарс. В Америке становиться американцем нормально. Америка, несомненно, генерирует и аккумулирует энергию продвижения. Здесь нет своих и чужих - все немного иностранцы. Здесь есть время для всего: и для карьеры, и для отношений, и для хобби. Дети наших новых американских в свободное от учебы-работы время создают уникальные комиксы, которые покупаются и продаются. Они занимаются спортом в свое удовольствие. Они создают свои музыкальные группы, которые люди хотят слушать. Они номинируются на Грэмми. Их девушки ездят по миру, примеряя и скупая обувь по неграниченному кредиту, потому что работа такая - исследование дизайна обуви (которую потом шьют в третьих странах). Они становятся яппи, раотают в банках и живут в Манхеттене. Здесь вылечивают безнадежно больных людей. А еще в Калифорнии, например, можно пойти учиться и получить профессию за 20% стоимости. Это распространяется на граждан Калифорнии, тех, кто прожил здесь 2 года и более, а также - на нелегалов!

Национальный принцип: открытая честная сделка - будь гражданином и все получишь.

Тот самый пресловутый ура-патриотизм,который так раздражает наблюдателей, зачастую не что иное, как искренняя признательность и благодарность стране, которая избавила от множества проблем и подарила невероятное количество возможностей на много поколений вперед.

Надо пожить, побыть изнутри, чтобы прочувствовать невыразимое и избавиться от множества медийных стереотипов и заметно расширить замочную скважину восприятия той самой Америки.

А еще - вернувшись из Америки в Германию мы как будто бы из цветного кино попали в черно-белое...
________________________________
* А в памяти подло всплывал старый анекдот. Когда-то он был о двух академических психологах, которые ночь напролет спорили о преимуществе когнитивно-бихевиорального направления перед экзистенциально-феноменологическим, вымотались, устали, и к утру один из них говорит другому: - Коллега! Мы же оба профессионалы. Давайте просто снимем штаны и померяемся! (Время внесло свои коррективы и теперь это анекдот о психоаналитиках, один из которых заполучил: феррари-мерседес, дом на Рублевке, новую жену, губернатора в клиенты и проч., проч. Итог тот же.)
** Волапюком называется слово искусственного языка, не соответствующее ничему, что есть в мире; кроме того, под волапюком подразумевают смесь двух языков.

Калифорния. Сан-Франциско

Самым городским из американских городов нам показался Сан-Франциско. Светлый, красивый, чистый, как-то легко представляешь, как в нем жить. Анекдот из жизни от Жени. Приезжает он впервые в Сан-Франциско, знакомые довольно долго показывают ему город, а потом говорят: А теперь мы покажем тебе оооочень интересный и красивый район - Чайнатаун.
На что Женя ошеломленно реагирует: А были мы где?!

60% населения здесь - китайцы, занесенные волной золотой лихорадки, 30% - нетрадиционно сексуальноориентированные граждане. Как эти цифры коррелируют между собой - сказать никто не смог. Ежегодно здесь проводятся знаменитые и шумные гей-парады. Также ежегодно тихим осенним утром на улицах Сан-Франциско происходит Парад Стыда. Гетеросексуальные пары тихо-тихо пробираются по отдалённым боковым улочкам города, пряча лица под капюшонами. Старшие приводят детей, молодые несут белые флаги и плакаты с лозунгом: «Были когда-то и мы большинством».

Холмы Санта-Круз (или Твин Пикс?:-)) приветствуют въезжающихСан-Франциско пережил столько эпидемий холеры, потопов и землетрясений, что технология строительства здесь незамысловатаяАрхитектура бывшего меньшинства очень эклектичнаТакие вот стильные "мазанки"После платного розового Голден Гейтавдруг оказались на американских горках и с визгом устремились вниз, к океану!Цитата из Абсурдопедии: Улицы в Сан-Франциско строили хипки и хиппухи. Поэтому улицы там кривые: они петляют, пересекают сами себя, заворачиваются спиралью и вползают по заборам перпендикулярно земле. Неопытные туристы пытаются проехать на автомобилях и в итоге неожиданно для себя обнаруживают, что, прокатив 7-8 миль, остались практически на том же самом месте.На перекрестках здесь всем знак STOP,затем первым проезжает тот, кто раньше подъехал, потом второй, третий и так далее, так что приходится внимательно следить за всеми машинами.После этого все с удовольствием бросают машины где попало и пересаживаются на трамвай.Трамваи в Сан-Франциско знатные: в период "трамвайного геноцида" их свозили со всей АмерикиСамый знаменитый: на подземных канатах-кабеляхОчередь на кабельный трамвай нас не вдохновилаА в тумане моря голубом белеет Алькатрас.Холодно, здесь даже летом холодные туманыНо это не мешает дамам купаться в январеЭто не кино, просто люди работают, а педэстрианов (пешеходов) просят не мешать!А мы гуляем по верфиИ не только мы.Уличные музыканты.Зачем врать? я сшибаю на пиво!Нас гостеприимно приглашают полакомиться местными морепродуктамиЧто мы и делаем
Хотя традиционно здесь перекусывают супом Клэм Чаудер /Clam chowder/ в булке - похлебкой из картофеля, лука, ветчины или сала, муки, молока-сливок и морепродуктов.
Тут звонок - пора к родственникам. Бросаем прощальный взгляд на залив Сан-ФранцискоДелаем фото в характерной дымкеНас пригласили сюда летом - а лето здесь в сентябре. Мы обязательно приедем!

Свертка пространства


Нынче вечером мы обнаружили свертку пространства.

По теории суперструн общее число пространственных измерений равно 10 + временное.
(Кому интересно: это красиво и непонятно одновременно, потому как чистая абстракция. Струна - это первичное творение в видимой Вселенной. Летая в десятимерии, этот протяженный объект испытывает и внутренние вибрации. Из этих-то вибраций-октав и происходит вся материя (и не только материя). Т.о. все разнообразие частиц в природе - это просто разные октавы одного и того же творения - струны. Это так замечательно-музыкально, что нетрудно поверить в то, что наше пространство-время не четырехмерно (как это кажется наивному наблюдателю), но мы живем в десяти измерениях. И в существование Духов (Фаддеева-Попова), и что это поля (волны, вибрации, частицы), вероятность наблюдения которых отрицательна.
Для рационалиста это абсурд: классическая вероятность любого события лежит всегда между 0 (когда событие наверняка не произойдет) и 1 (когда оно произойдет наверняка). Вероятность появления Духов, однако, отрицательна - таково одно из возможных определений Духов.
Мы вроде Наблюдателей, которых с линейкой - органами чувств - посадили на Мировой Лист. И градуировка линейки произвольна, и Мировой Лист к этому Произволу равнодушен. А это Равнодушие есть симметрия. А увязка Равнодушия с Неопределенностью приводит тех, кто это придумал, к выводу о десятимерности Вселенной.
На рисунке: пример пространства Калаби-Яу. Согласно ранней теории суперструн, в каждой точке нашего пространства есть семь свернутых измерений, тесно свернутых как на рисунке. Внутри такого пространства мы оказываемся в удивительном мире. Это не вздутие внутри нашего привычного пространства, это совершенно особый мир - понятия пространства и времени не имеют в нем привычного смысла. Вы идете налево и попадаете в прошлое, идете направо - в будущее, идете вперед, и оказываетесь сзади).

Разве это физика? Поэзия!

Так я о свертке пространства. Прямо за ужином у себя на террасе мы насчитали 10 пространственных измерений.
Ненаблюдаемо для наблюдателя извне - в одной стране, сидят за одним столом люди и ужинают. Но, что имеем, то имеем: португальские сардины (связь с Сардинией очеслышна) на гриле по-португальски* (купленные в Азия-маркте), картошка французская розовая (из бельгийского супермаркета), салат из трав немецких, вино шардонне калифорнийское, оливки испанские, каштаны, у турков купленные, и сами мы, старо-украинские в некотором смысле...+ вечер субботы.
Однакож - десятимерие?!
___________________
*Будучи в Португалии, мы шли по улочке и обратили внимание на забегаловку, полную местного люда. К таким вещам мы внимательны. Но время было обеденно-ланчевое, поэтому зашли мы туда чуть позже, когда толпа уже рассеялась. И не пожалели. Португальская "столовка для своих" была очень живописна. Справа - дутая стеклянная витрина, в которой разложены овощи, зелень, свежее мясо, нарезанное серьезными ломтями и рыба - сардинки, дорада и треска. Мы заказали сардины. Нас попросили указать, какие именно с витринки нам приглянулись. Сразу за витриной, у стены - огромная, метра в полтора длиной и почти метр шириной горящая жаровня с решеткой. Сардинки надсекли по диагонали и взяв за хвостики, на эту решетку бросили. Обожгли до черноты, осыпали крупной морской солью и подали к столу. К сардинкам был салат из крупно порезанных помидоров и лука, обильно политый оливковым маслом и также обильно посыпанный морской солью. И конечно, вино верде - зеленое молодое португальское вино.
Сардинки в Португалии жарят неразделанными и едят, как у нас мойву - все, кроме головы, хребта и явных потрохов. Странно, но есть рыбу с косточками и чешуей оказалось удивительно вкусно и необычно. А кристаллы соли, попадая на язык практически целиком, с едой смешивались прямо во рту. Не знаю, может это португальское солнце, может мы фаду переслушали, может лестница отеля головы нам вскружила, но эта простая крестьянская еда привела нас в детский восторг. Вот с тех пор мы жарим сардинки в гриле по-португальски. И приводит нас это действие иногда к весьма неожиданным мыслям...

середа, квітня 01, 2009

Калифорния. Big Basin Redwoods State Park

Big Basin Redwoods Park
Вошли и потерялисьКронаи корниУ этого леса есть Папа и это очевиднои МамаИ все отверстия на месте!Их фамилия Редвуд, потому что внутри они и правда, красные
Зашла в деревои посмотрела вверх Этому дереву 2000 лет и подсчеты кому оно ровесник явно вызывают у меня затруднение Прощальный взгляд наверхи едем дальше - смотреть на морских котиков.
На этой верфи разные люди легко впадают в детство
Привет, симпатяга!Здесь котики лениво лежат до следующего приливаа молодняк резвится в воде.Местные птицы здесь ходят просто пешком.
А мы едем дальше.


17-Mile Drive - это дорога в 17 миль с обзорными площадками на каждой миле.Этот остров - лежбище котиковВиды очень красивые, но наш познавательный интерес явно проигрывает пустым желудкам...Олени пасутсяРеспект: поля для гольфа, особнячки и океанСлучайное фото из машиныПереполненные свежим ветром едем ужинать в Carmel.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...