Испания. Спящие красавицы Кадиса

Обычно мы путешествуем "навскидку" - ткнув пальцем в сайт или карту - отправляемся куда глаза глядят и куда ноги ведут. Предварительно ноншалантно* изучаем возможные направления бродилки, часто корректируя их на ходу - по погоде или настроению. В пути впитываем побольше ощущений, накапливая приключения и знакомясь с атрибуцией иногда уже дома.

Классический мини-тест.
Инструкция: Отвечать быстро, первое, что придет в голову.
1.Великий русский поэт!
2.Часть лица!
3.Плодовое дерево!

(запомните свои ответы до конца поста)**


По аналогии:
Кадис!
Сразу: Обаятельные и привлекательные Ирина Муравьева и Татьяна Васильева - "Испанское болеро" Делиба - Красавицы Кадикса замуж не хотят!

Почему же Кадикса? Порт в Испании называется C`adiZ и произносится с "З", вернее с англ. "Th". А во французской интерпретации - CadiX. И красавицы оказались КадиКСа, потому как с французского. А еще по-испански "болЕро", а не "болерО". Но из песни слов не выкинешь, что поделать, если "болерист" Делиб - француз (как и Равель) - отсюда и "французская болезнь" в "Испанской песне":
На бой быков смотреть пошли
Мы этим летом.
И на лужайке средь травы
Свой болеро плясали мы
Под звуки кастаньетов...

Дальше возникают обоймой еще вопросы (из разряда вечных):
- а пляшут ли болеро?
- кастаньетов или кастаньет?
- болеро на лужайке средь травы?! Это КАК?В самом Кадисе это выяснить не удалось. Красавицы Кадиса гуляли, в основном, с собаками.

Но когда мы бродили по Кадису, то набрели на неприметный дворикрядом с Кафедралом,
где нам предложили куда-то подняться и что-то осмотреть. Толком не поняв что, мы все же купили билеты и взяли мобильник-гид. Вошли и ... увидели

SPA*** по-древнегречески или три тысячи лет истории за один час
Casa del Obispo. Лет 10 назад в центре меж двух главных соборов Кадиса археологи отрыли уникальные стены, построенные из вертикальных и горизонтальных блоков предупреждающих "эффект домино" в случае землетрясения. Эти стены были возведены вокруг античного храма Аполлона (бога красоты), Асклепия (бога медицины) и Гигеи (богини здоровья). Изображение Гигеи сохранилось на одной из стен храма. Предполагают, что тогда здание использовалось как санаторий-водолечебница, даже сохранились многие из ванн. Совсем рядом - раскопки отлично сохранившегося римского амфитеатра.С приходом мусульман, по всей видимости, дом принадлежал муэдзинам, потому как расположен рядом с бывшей мечетью. От этого периода в нем обнаружены замурованные амфоры для хранения продуктов питания.Затем дом служил жилищем епископу (в XVIв.), с этих времен хорошо сохранились сам дом и складские помещения.
В результате получился многослойный дом-пирог площадью 1500 кв.м. с начинками-останками всех цивилизаций и культур, которые прошли через Кадис: финикийской, карфагенской, римской, арабской и христианской.Есть даже упоминания об Атлантиде, но они предположительны.
I возраст - бронзовый, архаичный, финикийский VIII - VII до н.э.; Первый ярус построен из глины с опалубкой на деревянных досках. Второй ярус построен из обожженного на солнце кирпича.
II возраст - Пунический, карфагенский VI-III до н.э. - культовая могила, подземные сооружения и обрядовое захоронение.
III возраст - античный (II век до н.э. - начало первого века н.э.) - комплекс резервуаров для хранения воды на подземных источниках, используемых в предыдущий период,декоративные фонтаны, портик двора (перистиль) украшен фресками.
IV возраст - Римская империя (до середины VI века н.э.). Монументальное здание, повторяющее подземные сооружения Пунического периода. В конце III века здание сильно пострадало от возможного землетрясение и было заброшено до конца IV века н.э. Восстановлено из оползней и мусора, в которых пребывало до конца VI века н.э.
V возраст - Средневековье (XI-XIIIвв.)Строительство, повторяющее римское здание, реструктуризация некоторых помещений и надстройка стен, подвальные помещения заполнены обломками.
VI возраст - современная эпоха (XVI-XVIIIвв.). Были возведены первые помещения епископского дворца, из прежних оставлены только часть складов, скотный двор и конюшни. В 1557г. для защиты от штормов выстроили специальную стену, позже дом епископа был капитально отремонтирован. Старое здание были частично перестроено, новые стены отделены от скалы и "углублены" в море.
Самой интересной нам показалась его санаторно-античная часть или как нынче модно называть SPA. Мы зачарованно бродим по стеклянному полу, заглядывая буквально вглубь времен.
Согласно мифам, Асклепий, сын Аполлона, женился на Эпионе - "болеутолительнице", дочери Меропса, правителя острова Кос в Эгейском море. Среди его детей Гигиея олицетворяла лечение природными факторами, Панакея (Панацея) - искусство лечения лекарственными средствами растительного происхождения, Телесоф - лечение сном и успокаивающими средствами. Наиболее известные сыновья Асклепия - Подалирий лечил внутренние болезни, а Махаон ведал хирургией. Возможно, что прототипом легендарного Асклепия был царь Фессалии - искусный врачеватель Асклепий, живший, согласно Гомеру, в XII до н.э.

В античном искусстве неотъемлемым атрибутом Асклепия и его дочери Гигиеи была змея (или даже две), которые почитались в древнем мире как символ мудрости, обновления и могущества сил природы и получали в храме Асклепия жертвенные приношения. Посох Асклепия, вокруг которого обвивается змея, всегда изображался в виде необработанной деревянной палки с сучками. Гигиея изображалась в виде юной красивой женщины в тунике, с диадемой и змеей, которую она держала в руке и кормила из чаши. Впоследствии изображение посоха, обвитого змеей, чаши со змеей стали в некоторых странах основными эмблемами медицины, символизируя, по мнению одних авторов, мудрость и могущество исцеляющих сил природы, а по мнению других — страх перед ее неведомыми силами (змеиный яд был ядом и лекарством). В большом количестве водились в храме священные змеи — «асклепиевы ужи», олицетворяющие образ бога-врачевателя.

За тысячу лет до нашей эры греки стали почитать культ змеи. Змея у них также символизировала мудрость, науку и познание. В одном мифе говорилось о том, что Зевс подарил людям чудесное молодящее средство. Вместо того, чтобы самим нести этот бесценный дар, люди возложили его на осла, а он отдал его змее. С тех пор люди несут тяжкое бремя старости, а змеи наслаждаются вечной юностью. Известно, что змеи живут долго и ежегодно меняют кожу. Эта способность и наводила людей на суеверные мысли о постоянной молодости змеи, сбрасывающей с себя «старость» вместе со старой кожей.

В римской мифологии Асклепий именовался Эскулапом. Знаменитые врачи острова Кос считались его потомками и назывались Асклепиадами. В Асклепионах не лечили в современном понимании этого слова, здесь восстанавливали утраченную Гармонию с Природой. И они пришли к выводу, что если не допустить, чтобы дисгармония поразила разум, то она (а, значит, и болезнь) не сможет дойти до тела. "Это наш разум видит и слышит, всё остальное глухое и немое" - говорили греческие мудрецы.
Хотя на раскопках в Эпидавре находят древние щипцы, скальпели, иглы и прочий инструментарий, служители культа Асклепия не были сторонниками хирургического вмешательства. Основными методами врачевания здесь были диэта, гидротерапия (принятие ванн из минеральной воды), массаж, ароматерапия (курение благовоний), прогулки и лечебный сон на свежем воздухе. Курс лечения в Эпидавре назывался "диэта". Много столетий спустя это греческое слово стало толковаться исключительно как отказ от обжорства. Но в античности, диэта подразумевала лечение молитвой, прогулками и переживаниями мистерий, посвященных культу Асклепия в театре. В античные времена на сцене эпидаврского театра ставили не великие трагедии - "Царь Эдип" или "Троянки", а нечто среднее между священнодействием и театральным представлением с терапевтическим эффектом.
В "диэту" входила и традиционная для нас диета: набор полезных для здоровья блюд и продуктов питания.

Главным же направлением медицинской школы Асклепия была психотерапия. Больного заставляли поверить в исцеление. Наряду с ними существовал ритуал Еnkoimesis (который некорректно переводится как «инкубация» или «инкубационный сон», иногда «аккубация») — кульминация обряда священного врачевания. Проводился он в абатоне — длинных крытых галереях вдоль стены храма, куда никто не мог войти без специального разрешения. Там больные вводились в состояние «искусственного сна» (состояние экстаза или гипноза), которое достигалось применением наркотиков или методов психологического воздействия. Ритуал сопровождался театральными представлениями, явлением бога или его священной змеи и даже представлением хирургических операций.

Засыпая в священных местах, древние искали милости у богов, молили о чудотворных исцелениях, хотели узнать будущее. В греческом храме Асклепия в Эпидоре археологи обнаружили каменную табличку с выгравированной на ней удивительной историей о том, как женщина по имени Ифмоника из Пеллена пришла в храм, чтобы попросить у бога ребенка. Она заснула и во сне увидела бога, пообещавшего ей, что она забеременеет. Когда бог спросил, есть ли у нее еще какие-либо желания, женщина сказала, что нет. Вскоре после этого она забеременела, и ее беременность продолжалась три года. В конце концов женщина вернулась в храм, чтобы еще раз заснуть. Во сне бог Асклепий объяснил женщине, что дал ей только то, о чем она просила. А теперь он может исполнить ее новое желание. И как только Ифмоника покинула храм, она успешно разрешилась от бремени.

Древних философов больше занимала механика снов, а не их смысл. Демокрит (460—370 гг. до н.э.) считал, что сны являются прозрачными образами, проникающими в тело человека через кожные поры. Греческий историк Геродот (V в. до н.э.) первым объяснил сны как дневные заботы, перенесенные на ночь. При этом и тот, и другой полагали, что некоторые сны ниспосылают боги. Во время раскопок в храмах Асклепия находят множество изображений исцеленных частей тела и внутренних органов, сделанных из мрамора, золота, серебра, слоновой кости, глины, дерева и других материалов. Их приносили в храм в благодарность за лечение.

Исторические параллели: Обычай оставлять в храме изображения различных органов тела в память об исцелении существовал у многих народов. Например, в России с просьбой избавить от зубной боли обращались к св. Антипию, и в православных храмах в память об исцелении привешивали к его образу серебряные зубки. Особенно широко этот обычай был распространен на севере России. В храмах Архангельска такие привески молено было увидеть еще в конце XIX столетия.
(Нелишне помнить, что современная медицина имеет всего лишь двухсотлетнюю историю. Реформатор-отец медицины Гиппократ имел в виду не современный вариант, а эту вот самую комплексную медицину, от которой офищиальная медицина отошла лет 150-200 назад, посчитав предыдущий опыт человечества, не заслуживающим внимания).

Хронология. Кадис был основан финикийцами около 1104 года до н.э. и считается древнейшим городом Европы. Греки называли его Гадира или Гадейра, римляне — Гадес.
У финикиян Гадес был отнят карфагенянами. Потом Гадес перешёл к римлянам. Цезарь дал городу муниципальные права. Позже Кадис подпал под власть вандалов, вестготов и арабов. У греков и византийцев К. считался «краем света»; была даже поговорка «дальше Кадиса и пути нет», тождественная нашей «выше головы не прыгнешь». В 1262 г. город завоёван Кастилией. В эпоху Великих географических открытий Кадис стал главным портом для отправки испанских экспедиций в Америку. Из соседнего с Кадисом порта Палос-де-ла-Фронтера отправлялись на запад корабли Колумба. Осада Кадиса французами в 1810—12 гг. длилась два года и была безуспешна. Во время этой осады в Кадисе объявлена кортесами конституция 1812 г. В 1823 г. в Кадисе нашли убежище кортесы, вместе с пленённым ими королём Фердинандом. Кадис осаждён французами и взят в 1824 г. В 1868 году в Кадисе вспыхнуло восстание, повлёкшее за собой отречение от престола Изабеллы II, отставку Гонзалеса Браво и формирование нового правительства во главе с Хосе Конча.
___________________
* ноншалантно (ну, наконец-то мне удалось втулить это симпатичное словечко!)- халатно, небрежно, поверхностно (устар.).
**результат для 99,9% русскоязычных людей:
1. Пушкин
2. Нос
3. Яблоня

*** Существует несколько объяснений происхождения термина СПА/SPA:
от названия курортного городка в Бельгии, который так и называется - СПА - и который известен со времен римской империи своими целебными минеральными водами;
от латинского слова "sparsa" - изливающийся, фонтанирующий;
от латинского выражения "sanitas par aquam" - к здоровью через воду.

Quinoa Киноа

Как пакетик с этой крупой попал к нам - мы еще разбираемся. Пока следов немного, но бесспорно одно: кто-то когда-то почему-то его приобрел и принес домой.
А вчера мы его сварили, потому что не нашли у себя кус-кус. Наш восторг длится второй день. Поэтому я немедленно провела исследование на тему: "Что же такое Quinoa/Киноа"?

И вот результаты из самых разных источников (с сохранением орфографии и пунктуации):
Квиноа - злак, произрастающий в Южной Америке. Открытый еще ацтеками (более 6000 лет назад), он богат белками, аминокислотами, пищевыми волокнами, фосфором, магнием и железом, не содержит клетчатки. Обычно квиноа использовали как пищевой ингредиент, иногда его добавляли в крупяные батончики.
Вообще-то правильнее произносить “киноа”, но больше прижилась прямая калька со слова quinoa. Чемпион среди круп. Уделывает все прочие крупы по содержанию белка — в некоторых сортах его почти 20%. Ближайший конкурент — пшеница — содержит всего 12%. При этом в квиноа есть весь набор необходимых аминокислот — если ты вегетарианец, она может полностью компенсировать отсутствие мяса в рационе. Отвари крупу, обжарь лук, морковь и грибы, смешай все и туши с любимыми специями.

Квиноа (рисовая лебеда, она же: киноа, кинва, квиноя, лебеда кино) — зерновая культура, произрастающая на склонах Анд в Южной Америке. Квиноя содержит больше белка, чем любые другие зерна. В среднем 16,2 процента (для сравнения: 7,5% в рисе; 9,9% в просе, и 14% в пшенице. Некоторые сорта квиноа содержат более 20 процентов протеина. Белок в квиноа содержит полный набор необходимых аминокислот, т.е. это полноценная еда и требуется меньше белка (чем пшеничного белка) чтобы удовлетворить диетическую потребность. Её полноценный белок и баланс основных аминокислот близок к молоку. Квиноа - хороший источник клетчатки и фосфора, а также магнезия и железа. Квиноа не содержит глютена и легко переваривается.

Квиноа покрыта горьким слоем сапонинов, поэтому её стоит замочить на несколько часов и промыть, прежде чем готовить. Готовится квиноа сравнительно легко и быстро, на приготовление блюд уходит всего 15 минут. Её употребляют как рис, макаронные изделия, пекут хлеб и готовят прочие блюда.
/NB: никакой горечи замечено не было, хотя зернышки мы не замачивали/

Квиноа имеет очень древнее происхождение и была одним из важнейших продуктов питания индейцев. В цивилизации Инков квиноа была одним из трех основных продуктов питания наравне с кукурузой и картофелем. Инки называли её "мать всез зерён" и первые семена сезона сажались императором с помощью золотых инструментов.
------
Это небольшая, дисковидная зерновая культура светло-бежевого цвета с очень нежной структурой. Произрастает в Андах в Южной Америке. Индейцы называли ее «чизия мама», что означает «зерно-мать». Национальная академия наук назвала квиноа лучшим источником белка в царстве овощных культур. Квиноа содержит больше рибофлавина, альфа-токоферола и каротина, чем пшеница, рис и ячмень. Одна чашка приготовленной квиноа является хорошим источником минеральных веществ, магния, цинка, меди и железа. Она также содержит витамины группы В – пиридоксин, пантеновую кислоту, фолат, биотин, тиамин и ниацин. Инки давали каждый день своим беременным и кормящим женщинам Квиноа для подержания здоровья. Квиноа также отлично подходит подросткам детям, употребляющим вегетарианскую пищу, которым необходим белок для нормального роста. Квиноа также содержит фитиновую кислоту, которая снижает уровень холестерина и предотвращать развитие некоторых форм рака.
----
Более 3 тысяч лет назад инки называли квиноа «божественным зерном». На сегодняшний день, квиноа, одно из растений которое не подвергалось генетическим модификациям. Выращивается в Перу и Чили, в высокогорных районах где законодательно запрещено заниматься любой(!) модифицированой культурой растений. Квиноа (лат. Chenopodium quinoa) - однолетнее травянистое растение, которое обладает гиппоаллергенным свойством и является источником высокоусваиваемого растительного протеина. Этот протеин, которым она так богата, по усваиваемости сравним с молоком. Это растение очень богато кальцием, фосфором, железом и витаминами группы В.
----
...Дон Пабло отправился искать растения, которые бы обогатили путникам меню. Вскоре он отыскал растение, которое называется квиноа (chenopodium guinoa); зерна его похожи на рис, но мельче риса, зато очень питательны и приятны на вкус, особенно если их сварить в молоке. До открытия Америки квиноа заменяла индейцам пшеницу, которая была им совершенно неведома. Теперь квиноа довольно успешно разводят и в Европе; молодые ее листья употребляются как шпинат. Томас Майн Рид "Изгнанники в лесу"

Квиноа (лебеда)
Сейчас оно очень популярно (вы можете найти его в больших супермаркетах), но это зерно известно уже около тысячи лет. Оно не похоже ни на какой другой растительный продукт на планете, поскольку богато протеинами, то есть, теми амино кислотами, которые так необходимы нашему организму. Кроме того, квиноа содержит большое количество железа, калия и магния. Ее зерна напоминают кунжутные семечки, имеют ореховый вкус и мягкую, ломкую текстуру, а готовятся меньше 15 минут!
Попробуйте: ешьте квиноа с продуктами, которые обычно сочетают с рисом (подобно японской или китайской кухне). Для дополнительного вкуса добавьте небольшое количество соевого соуса или терияки.
+ восстанавливающих содержание влаги и мягкость кожи.
----
...Все это благодаря уникальному составу. Квиноа отличается большим содержанием белков (13-22%) с чрезвычайно хорошо уравновешенной компоновкой аминокислот. Семена квиноа содержат 5% жира, который состоит в основном из ненасыщенных жирных кислот с длинной цепью, из которых ок. 4% относится к числу кислот омега-3, в принципе находящихся лишь в рыбах. Кроме того, в этих семенах находятся витамины В1, В2 и С и минералы – кальций, железо, натрий, фосфор, калий, магний.
Закрома инков раскрывают свои тайны
Об этом растении не вспоминали уже столетия. Оно же способно прокормить миллионы голодающих людей. Квиноа - высокогорная хлебная культура, которую когда-то выращивали инки, - содержит больше витаминов, чем любой злак. Говоря языком домохозяек, квиноа - это картофель, яйцо, молоко и хлеб, выросшие на одном-единственном стебле.
----
В горах Боливии сие неприхотливое растение семейства маревых и поныне остается основной пищей индейцев. Специалисты уверены, что его можно возделывать в горных районах Азии и Африки, там, где людям постоянно грозит голод.
----
Мадам Доминик Шено, как мы уже сказали выше, намерена уделять внимание и диетической кухне. В этих целях создан SPA-ресторан Flore, курировать который будет также и шеф Давид Дюссо. В Flore заработают сразу два целебных меню: первое — a la carte, второе — составленное индивидуально для пациента. Но во всех без исключения будет действовать знаменитое правило Доминик Шено — принцип "пяти цветов", согласно которому правильно составленное сочетание продуктов должно содержать не менее пяти компонентов разного цвета. В свою очередь, господин Дюссо признался нам, что гордится наличием в меню очень полезной и редкой злаковой культуры квиноа, которая будет задействована во многих блюдах Flore. Мы, конечно, немедленно протестировали культуру квиноа. На вкус это нечто среднее между перловкой и грибами шиитаке. Лучше, чем тофу.
Посмотрим, например, какая судьба может постигнуть квиноа..., злак с высоким содержанием протеина, в течение долгого времени составлявший основу рациона миллионов жителей высокогорных районов Южной Америки. Это растение начали выращивать ещё во времена инков. Два исследователя из университета штата Колорадо получили в 1994 году американский патент под № 5.304.718, дававший им исключительное право распоряжаться растением апелава (традиционная боливийская разновидность квиноа). В результате получается, что жители Анд не могут больше использовать это растение в своей природной экосистеме» [Зиауддин Сардар, Меррил Вин Дэвис. Почему люди ненавидят Америку? (Почему люди ненавидят Америку? / 3. Сардар, М.В. Дэвис; Пер. с англ. С. Л. Могилевский. - М.: Изд-во Проспект, 2003. - 240 с.) // http://www.patriotica.ru/
enemy/why_hate.zip].
Что нужно есть, чтобы быть счастливым и здоровым?
Автор продукта, врач и психотерпевт Рюдигер Дальке: «Серотонин образуется в организме из аминокислоты L-Tryptophan. Аминокислоты являются составной частью белка, и теоретически можно было бы попытаться стать счастливым через употребление мяса. Однако, этого Вам, скорее всего, сделать не удастся. Также и употребление L-Tryptophan, как медикамента лично мне не принесло существенного облегчения.

Анализируя пики своего хорошего настроения, я понял, что они приходятся на периоды активного занятия спортом, сопровождаемые питанием, богатым «сырыми» белковыми продуктами растительного происхождения. Благодаря одному случаю я познакомился с частным ученым, изучающим именно эту особенность человеческого организма. Свои исследования он начал, натолкнувшись на средство, которое он нашел в Китае. Он комбинировал три вида растений (сладкий картофель топинамбур и псевдозерновые культуры амарант и квиноа) с фруктами или какао, добившись тем самым потрясающих эффектов…
----
Квиноа пришла к нам из южно-американских Анд и впервые была описана в западной литературе доктором Вестоном Прайсом. Он отмечал, что женщины в Андах ценили квиноа за способность влиять на выработку грудного молока. Ботанически квиноа – не зерно, а семена растения семейства маревых, которое имеет высокую питательную ценность. Все виды квиноа следует замачивать – индейцы Анд признавали, что таким образом нейтрализуются антинутриенты.
Амарант – еще одна зерновая культура из Южной Америки, которую можно использовать во многих приведенных далее в книге рецептах.
Гречиха - еще одна забытая крупа - ценится за высокое содержание амигдалина (лаэтрил, витамин B17, nitrilosides), предупреждающих рак. Как и квиноа, ботанически гречневая крупа не является зерном. Это семя растения, родственного ревеню.

Говорят, чтобы привыкнуть к новому блюду, нужно попробовать его хотя бы 10 раз. С киноа же - злаком-матерью - любовь у меня случилась с первого взгляда. Точнее, с первой вилки.
Что же такое киноа и как её готовить?

Киноа - это злак, который только недавно стал появляться на полках супермаркетов и магазинов Сантьяго, не смотря на то, что сведения о нём имеют более, чем тысячелетнюю историю, а на чилийском севере он был и остаётся очень популярным. Кстати, на южноамериканском континенте киноа употребляли в пищу уже 3 тысячи лет назад. А по некоторым данным и все 10 тысяч!

Латинское название киноа - Chenopodium quinoa. Это однолетнее растение с широкими листьями, которые тоже могут использоваться для приготовления салатов. На первый взгляд, очень похожа на пшено или на кускус. Но, поверьте, она намного лучше их!

Сейчас существуют даже правительственные программы, поддерживающие производителей киноа на чилийском плоскогорье (Altiplano). В настоящее время киноа всё чаще появляется в меню ресторанов и не только. Поговаривают, что вместе с чилийской папайей этот злак сейчас особенно в моде в нью-йоркских ресторанах.

Для себя я открыла киноа, когда однажды, кого-то где-то ожидая, наткнулась на красочный журнал, что-то типа "Красивая жизнь" или "Роскошная жизнь". Там среди статей о милионных доходах звёзд Голливуда, о роскошных автомобилях и фешенебельных курортах была очень вкусно оформленная подборка рецептов из киноа.

Как я тогда узнала, по-настоящему, киноа - это не злак, а семена одноименного растения. Но это не делает его менее вкусным и полезным. Да, именно полезным, потому что в киноа, как ни в чём другом, содержатся ценные аминокислоты (лизин, изолейцин, треонин, триптофан и валин), которые способствуют усвояемости белков. Это зерно богато протеином (который не уступает по качеству молочному), а по количеству энергии, кальция, фосфора, железа, витамина В, клетчатки и комплексных углеводов превосходит ячмень, рис, овес и пшеницу. Поскольку киноа не содержит глютена, она просто идеальна для аллергиков на глютен.

Начитавшись всего этого, я решила перейти от теории к практике. Первым делом, отправилась в супермаркет. Как оказалось, киноа продаётся в отделе диетических продуктов. Продаётся маленькими пакетиками в 500 грамм. Стоит порядка 2 тысяч песо. Но так как она очень сытная, много готовить не приходится.

Как её готовлю я? Перед приготовлением киноа тщательно промываю в прохладной воде, чтобы не горчила. Варю как рис, но без соли: на стакан киноа три стакана кипящей воды. 15 минут - и готово! В таком виде подаю как гарнир к мясу или рыбе.

Однажды даже сподвиглась на запеканку: обжарила баклажаны кружочками, уложила в порционные формочки, потом жареные лук и морковь, сверху отварную киноа, посыпала сыром и запекла. Пальчики оближешь!
Кроме того, можно киноа бросать в суп вместо другой крупы или готовить в виде плова.
А можно приготовить точно так же, как и рисовую бабку: с молоком и яйцом запечь в духовке. В общем, кому как нравится.

Кстати, вычитала, что полчашки киноа в день обеспечивают суточную норму протеина для детей. Это я к тому, что можно научить ребёнка вместо полезной гречки есть не менее полезную киноа. Киноа даже симпатичнее смотрится на тарелке, ведь при варке киноа разбухает и вокруг каждого зёрнышка появляется характерный белый ободок-корона.
----
В последние годы на израильском столе прочно занимает свое место невзрачный на вид злак под названием киноа ( quinoa ).

Несмотря на то, что в Израиле этот злак появился лишь в последние несколько лет, его полезные качества и разнообразие блюд с его применением делают этот злак популярным. А вот жители племени инка уже тысячи лет считают его неотъемлемой частью каждодневного меню и даже придают киноа статус святого растения. Согласно легенде, засадка полей этим злаком, превращалась в праздник, когда первое семя кидал король племени специальным золотым ковшом.

Многие ошибочно относят киноа ( Chenopodium quinoa ) к хлебным злакам, хотя на самом деле - это очень маленький семенной плод, который произростает в Южной Америке и относится к семейству шпината. Так же, в Южной Америке, киноа называют маленьким рисом и используют в различных областях- в местной медицине его используют для заживления ран и облегчения болей, кроме того, из него делают алкогольный напиток, по вкусу напоминающий пиво.
Существуют два основных вида киноа:
Киноа обычный - это маленькие семена, белого или светло-бежевого цвета. Этот вид произростает в-основном в Перу.
Киноа королевский (рояль) - это более крупные семена, обладающие более насыщенным вкусом. Этот вид выращивают только в Боливии в специальных климатических условиях
Киноа имеет достаточно нейтральный вкус, с легким ореховым привкусом и используется в разных видах блюд - в качестве закусок, гарнира и даже десерта.
Поговорим о том, насколько же полезен киноа. Он содержит больше белков, чем любой другой злак. Кроме чистого белка, в этот маленьком семени содержатся все 8 амино-кислот, необходимых для нашего организма, углеводы, магнезиум и кальций, минералы и жиры, железо и некоторые витамины.
Не остается сомнений в ценности этого продукта и неудивительно, что диетологи так любят этот злак и советуют употреблять его и людям, имеющим проблемы с пищеварением, маленьким детям и беременным женщинам.

Ну и наконец, какие же основные правила приготовления киноа?
Во-первых, хранить киноа желательно в холодильнике или даже морозильной камере. Перед употреблением, киноа необходимо тщательно промыть под проточной водой.
Готовят этот злак по принципу приготовления других злаков и круп- заливают водой в соотношении 1:2, доводят до кипения и варят на маленьком огне минут 15-20. При варке, киноа увеличивает свой объем примерно в четыре раза, его центр становится прозрачным, вокруг образовывается маленькое колечко. Во всех рецептах с рисом, кускусом или бургулем можно заменить эти продукты киноа.

Еще один интересный способ употребления киноа - в пророщеном виде. За два дня до приготовления, вымачиваем его в воде в течении ночи, после чего, раскладываем на вате и ожидаем, пока появятся росточки. В таком виде, можно добавлять киноа в овощной салат , заправленный соевым соусом, бальсами (винным уксусом) и чесноком.

В чашке сухого киноа содержится 318 калорий.

Правда, еще я вычитала, что этим кормят птиц. Но и до этого дня с птицами у нас было много общего, не так ли?

Наше резюме:
Оценка этого новичка нашей кухни: 10 из 10.
А если ещё добавить половину чайной ложки трюфельного сливочного масла, то полученное блюдо можно смело представлять на Bocuse d’Or.

Испания. Детство под солнцем

Самое интересное в любой стране - наблюдать за стариками, детьми и животными. Остальное - глобализация. А вот в Испании как-то все иначе...

В одной испанской лавочке продавщица сказала нам интересную фразу: В Испании интеллигенции нет! А может, в этом все дело? Ведь кто такие, по сути интеллигенты? Занудные взрослые люди, которые всем своим существованием постоянно демонстрируют, какие они взрослые.
Испанцев, действительно трудно назвать как интеллигентными, так и взрослыми. Архитектура - мудехарско-избыточные песочные замки, живопись - слишком живая, песни-танцы - самозабвенная цыганщина, все все время пьют приторно-сладкие алкогольные напитки. Всюду неприкрытая кружевная семейственность - круглосуточно канал Hallmark. Едят, гуляют всей семьей со всеми родственниками, чадами и домочадцами. Кухня - бабушкина, никакой высокой гастрономии, повседневная одежда - яркая, как южное утро для мужчин и черная, как бархатная южная ночь - для женщин (в коллаже: фото МУЖСКОЙ обуви). Детям умиляются, на них не кричат, денно и нощно таскают их на себе, в основном, мужчины. Занимаются детьми тоже чаще мужчины - расслабленно и с явным удовольствием. Тихий час строго обязателен для всей страны, даже для членов королевской семьи. Названия улиц написаны так высоко и встречаются столь редко, что определить их возможно лишь по одноименным вывескам магазинов и баров(названным так, видимо, для удобства туристов). Безумно высокие цены на детскую одежду, скроенную по-взрослому элегантно и на празднично-карнавальные кричащие наряды для взрослых. Девочек здесь не одевают с рождения в джинсы, а только в платьюшки и туфельки-балетки; мальчики здесь носят колготы, шорты и тоже ходят-бегают в туфлях, и все дети в кашемировых пальтишках строго по размеру. Испанские мужские выходные костюмы и туфли - смерть афросутенеру. Любимое развлечение взрослых дядечек - дразнить тряпками и всякими колкими предметами больших травоядных животных и при этом танцевать болеро на цыпочках в бархатных тапочках. Если женщина захотела танцевать - бросается все и начинаются танцы.
Такой, во всяком случае нам презентовалась АндалусИя.