Генриэтта Давидис (Johanna Friederika Henriette Katharina Davidis) - автор главной (в этом уверены все на северо-западе) кулинарной книги в Германии. Десятая из 13 детей лютеранского пастора она родилась в 1800 году в Wengern - сейчас районе города с забавным названием Погода (Wetter) на берегу реки Ruhr. В Веттере рассказывают, что в юности у Генриэтты был бурный роман с французским офицером, папа Давидис его не одобрил и парочка сбежала. Но папенька не зря служил гарнизонным проповедником, вскочил на коня, юных любовников догнал, отбил дочку и посадил под домашний арест. А Генриэтта покручинилась, пописала стихи, да и стала искать утешение на кухне. И нашла! Перед этим она успела поработать нянькой в собственной многочисленной семье и учительницей в пансионе для девочек в Sprockhövel. Еще работая гувернанткой, она собрала множество рецептов, но в поисках новых проехала по всей стране. Генриетту интересовала не только кухня Вестфалии, многие из ее рецептов из Саксонии, Мекленбурга и Бадена, из Англии и Франции, Голландии и Швейцарии. Чем же отличались ее книги от сотри других поваренных книг? Во-первых, Давидис сама проверила все эти рецепты на практике. А разнообразие и доступность вкупе с личными практическими советами обеспечили невероятный успех ее кулинарным книгам. Она адресовала свои книги "образованным дочкам" - молодым девушкам из богатых городских семей среднего класса и жителям новых промышленных городов вроде Дортмунда Первый ее труд Praktisches Kochbuch. Zuverlässige und selbstgeprüfte Recepte der gewöhnlichen und feineren Küche,(«Практическая кулинария. Надежные и лично опробованные рецепты для повседневной и изысканной кухни») вышел в 1845г. Во введении Генриэтта Давидис сформулировала четыре основных требования к хозяйке: чистота, бережливость, уважение и внимание. Еще были всякие полезные учебники для домохозяек, так что Генриэтта считается также основательницей этой древнейшей профессии. На опыте жизни в семье сестры, чей муж был фермером, Генриэтта в 1850г. написала книжки по садоводству и огородничеству "Der Gemüsegarten" - позднее "Der Gemüse- und Blumengarten". Миксер времен Генриэтты Новые буржуа тогда образовывали своих жен на кухне. Например по таким книжкам Генриэтты Давидис, как "Diätetik für Hausfrauen. Die Gesundheits- und Krankenpflege im Hause" - "Диететика для домохозяек. Сохранение здоровья и уход за больными дома" или "Практическое руководство для независимого и эффективного управления домашним бюджетом". Генриэтта наставляла юных Гретхен и Лизхен: "Достойно возглавлять дом, делать все возможное для приятного пребывания с нем мужчины, угождать ему, исполнять его желания, это служит верным залогом домашнего счастья, оказывать ему постоянно внимание, избегать по-возможности всего, что могло бы его расстроить или обеспокоить, не забывать никогда, что мужчина - это кормилец семьи - это было и остается главной целью самой прекрасной женской профессии." Много лет ее книга была наипопулярнейшим свадебным подарком. Очень симпатичны ее книжки для маленьких девочек "Анна - кукольный повар"/"Puppenköchin Anna - Praktisches Kochbuch für liebe kleine Mädchen", "Кукольная мама Анна". Обстоятельное руководство по ведению домашнего хозяйства выдержало больше 70 переизданий и было переведено на голландский, французский, датский и английский языки. В Америке, где популярной его сделали выходцы из Германии, Давидис выпустила «Практическую книгу для немецких эмигрантов», которую в 20 веке окрестили «Маринованная селедка и пирог из тыквы» — по рецептам, которые остались фаворитами и на другом материке. В Веттере, в небольшом доме-музее Генриэтты Давидис (он же отель и ресторанчик) проходят кулинарные фестивали и семинары, там можно попробовать блюда, приготовленные строго по ее рецептам. Мне понравились вафли - они действительно тают во рту! и сезонные пироги. А когда прокладывали виадук для железной дороги и он прошел через отчий дом Генриэтты, то дом снесли, а вот ее печку, на которой она готовила - оставили и сделали небольшой мемориальчик. Прямо под виадуком. В Дортмунде, куда позднее переехала Генриэтта есть Музей поваренных книг, где можно посмотреть старинные фолианты, хранящие мудрость домохозяек прошлых веков. В этом же музее размещена экспозиция, рассказывающая об эволюции кухонной мебели и бытовой техники. Рецепты Г.Давидис "Пивной крестьянский суп" 4-6 ломтей черствого хлеба порезать мелкими кубиками, залить 2 бутылками пива (Braunbier - сорт крепкого пива цвета темного янтаря. Добавить 2 чайные ложки семян тмина, вскипятить и варить на малом огне под крышкой, слегка помешивая, пока хлеб не станет мягким. Суп протереть сквозь сито, добавить кусочек масла, по вкусу соль и сахар, еще раз вскипятить.
Рецепт теплого пива (согревающий напиток) 500 мл пива (темного) 2 ст л сахара 1 щепоть соли 1 щепоть корицы немного апельсиновой цедры пару кружков лимона, немного имбиря (порошок) 2 ст л муки (или крахмала) 750мл молока 1 желток Пару ложек холодного молока смешать с мукой (крахмалом) и вбить желток. Остаток вскипятить с сахаром, солью и корицей. Влить холодное молоко с мукой и желтком в кипящее (по другой версии желток смешивается с пивом а не с молоком), заварить кисель снять с огня. В отдельной посуде нагреть пиво с имбирем и лимоном. удалить лимон, смешать пиво с молочной смесью, все взбить, подавать горячим.
Поставила перед компом велотренажер вместо кресла и довольна собой уже два дня - наездила почти 30 км и начиталась столько, сколько хотела. - Зачем? - Потому. Во время поездки в Турцию у меня "отказала" спина - кумулятивно сказались результаты телесных блиц-апдейтов. Еще в Киеве Маруся за руку отвезла несознательную меня к семейному ортопеду Богдану Ёсичу, а потом к дерматологу и гинекологу. К этому добавились турецкие телесные роскошества. А в организме, как во Вселенной, все непосредственно-циклично: не болит - не лечись, а начал - не прерывай (не напрасно курортно-санаторное лечение на водах, например, должно длиться минимум 21 день + реабилитация еще 2 недели). После украино-турецкого диалога, происходившего на высоком физиологическом уровне, сформировалась быстрая выдача, которая меня частично обездвижила, чтобы я не мешала проводить коррекцию самоорганизующейся биологической системе по имени Алена. Моего мнения никто не спросил - припоздала я дискутировать с клетками своих органов. Муз меня временно спас - массажи, правильные гели, совет до любовь. Покряхтев с неделю дома, я поняла, что дело это скучное, неблагодарное и пренеприятное. Погода помогать отказалась, за что я ее теперь игнорирую по принципу "я вас так долго искала, чтобы сказать вам как вы мне безразличны"(с). Так вот и самосгенерировалась квазипотребность влезть на велотренажер «здесь и сейчас». Надя интересовалась тут давеча истреблением акцентов, так я, болеючи, сразу вспомнила! Это было на форуме по изучению английского, там среди советов по произношению случился актуальный для русского национального характера: полностью избавиться от акцента практически невозможно, но есть методики, позволяющие замаскировать один акцент под другой. По воспоминаниям некоего шпиона, для закрепления знаний использовали электрошок. Ошибся - получай дозу небесного электричества. А ближайшим подходящим акцентом для наших разведчиков оказался ирландский. (наводка corpuscula)
Благодаря родственно-болевой методе мне теперь не надо голове напоминать: "Всегда следи за осанкой. Мир не лежит на твоих плечах, он лежит у твоих ног." Моя спина это и так знает.
Погодные катаклизмы завывают враждебными вихрями и сеют мелким дождичком по куполу сознания. Разум резюмирует с сарказмом, зззудит, мол, некоторые тут собираются жить до 100 лет, а сами не знают чем занять себя в дождливые выходные.
И угодливая интернет-гадалка тут же расстилает ковровые дорожки текстов-ассоциаций: "... Донцова, конечно, очень уже надоела, и километраж написанного уж очень велик, но полезнейшее ведь дело делает. Она придумала нового героя, создала свежий литературный образ – образ пожилой Золушки. Хорошей, доброй женщины, получающей воздаяние за самое свое естественное качество – любопытство к чужой жизни. Жанр ее романов никакой, конечно, не иронический детектив, а сплетня, женский разговор, который всегда включает в себя поспешный пересказ судьбы. Донцова помогает женщинам справиться с лютой печалью утекающей, израсходованной жизни.
В сущности, она, того не проговаривая и не замечая, вводит в женский русский мир понятие «второй жизни», крайне модный сейчас в Европах. Принято считать, что по причине массового долгожительства, европеец проживает два (как минимум) бытийных цикла. После сорока-пятидесяти годков меняет одну жизнь на другую. Завершен карьерный порыв (первейшая задача молодости), сделана главная биологическая работа – выращены дети; и одна жизнь меняется на другую. У русских же одна жизнь, и главной ценностью они считают ее широту, в то время как европеец влюблен в долготу. У нас короткое дыхание, а у них – длинное. И эти важные идеи пока не внедрены в сознание обывателя." (Евгения ПИЩИКОВА, цитата отсюда вот).
Открываешь книжицу-безделицу вечер занять и она туда же:
"Гармоническим человеком Эраст Петрович стал себя считать с того момента, когда достиг первой ступеньки мудрости. Произошло это не поздно и не рано, а в самый раз — в возрасте, когда уже пора делать выводы, но еще можно изменить планы.
Самый существенный вывод, извлеченный из прожитых лет, сводился к предельно короткой максиме, которая стоила всех философских учений вместе взятых: стареть — это хорошо. «Стареть» означает «созревать», то есть становиться не хуже, а лучше — сильнее, мудрее, завершенней. Если же человек, старясь, ощущает не приобретение, а потерю, значит, его корабль сбился с курса.
Продолжая морскую метафору, можно сказать, что рифы пятидесятилетия, где мужчины так часто терпят крушение, Фандорин миновал на полных парусах, с развевающимся штандартом. Правда, чуть не взбунтовалась команда, но обошлось.
Попытка мятежа произошла как раз в день полувекового юбилея, что, конечно, не было случайностью. В сочетании цифр есть безусловная магия, не чувствуют ее лишь люди, начисто лишенные воображения...
...Жизнь не может быть спуском, только подъемом — до самого последнего мига. Это раз.
В часто цитируемой пушкинской строфе «Летят за днями дни, и каждый день уносит частицу бытия» содержится смысловая ошибка. Наверное, поэт пребывал в хандре, или же это просто описка. Стихотворение следует читать: «Летят за днями дни, и каждый день приносит частицу бытия». Если человек живет правильно, течение времени делает его не беднее, а богаче. Это два.
Старение должно быть выгодной торговой операцией, натуральным обменом физической и умственной крепости на духовную, внешней красоты — на внутреннюю. Это три.
Все зависит от сорта твоего вина. Если оно дешевое, от возраста скиснет. Если благородное, станет только лучше. Отсюда вывод: чем человек делается старше, тем качественнее он обязан становиться. Это четыре.
Ну и пятое. Физической и умственной крепостью Эраст Петрович поступаться тоже был не намерен. Для этой цели он разработал специальную программу.
В каждый следующий год жизни нужно осваивать новый рубеж. Даже два рубежа: спортивно-физический и интеллектуальный. Тогда стариться будет не страшно, а интересно.
Довольно быстро составился перспективный план грядущей экспансии — и такой, что следующих пятидесяти лет могло не хватить.
Из пока еще не осуществленных задач интеллектуального направления Фандорин намеревался: выучить, наконец, как следует немецкий язык, поскольку война с Германией и Австро-Венгрией, очевидно, неизбежна; освоить китайский (тут одного года мало, понадобится два — и то лишь благодаря тому, что иероглифику он уже знает); восполнив постыдный пробел в мирознании, капитально познакомиться с мусульманской культурой, для чего надо будет выучить арабский и проштудировать в оригинале Коран (клади года три); прочитать классическую и современную литературу (на это у Эраста Петровича вечно недоставало времени) — и так далее, и так далее.
Из задач спортивных, ближайшего периода: научиться управлять аэропланом; посвятить годик любопытному и полезному для координации движений олимпийскому развлечению — прыжкам с шестом; заняться альпинизмом; непременно освоить бесскафандровое водолазание с ребризером нового типа, где усовершенствованный регулятор подачи кислорода дает возможность совершать длительные погружения на значительную глубину. Эх, всего не перечислишь!
За пять лет, миновавшие со дня, когда Фандорин устрашился страха, методика правильного старения успела дать неплохие результаты. Каждый год он поднимался на одну ступеньку — точнее, на две, так что на себя прежнего, пятидесятилетнего, теперь оглядывался сверху вниз.
К пятьдесят первому дню рождения Эраст Петрович в качестве интеллектуального свершения изучил испанский язык, которого ему так недоставало во время плаваний по Карибскому морю. «Ступенькой» для тела стала джигитовка. Верхом он, конечно, ездил и раньше, но не блестяще, а дело-то полезное и к тому же чрезвычайно увлекательное — много приятней поднадоевших гонок на автомобиле.
К пятидесяти двум Фандорин научился говорить по-итальянски и значительно повысил уровень владения кэндзюцу, японским фехтованием. Преподавал ему эту восхитительную науку японский консул барон Сигэяма, обладатель наивысшего дана. К исходу срока Эраст Петрович выигрывал у барона две схватки из трех (и одну-то уступал, только чтоб не обижать сенсея).
Пятьдесят третий год жизни был посвящен, с одной стороны, античной и новой философии (образование Фандорина, увы, исчерпывалось гимназией); с другой езде на мотоциклете, которая по остроте ощущений не уступала конному спорту.
В истекшем 1910 году умом Эраста Петровича владела химия, самая быстро развивающаяся из современных наук, а тело он развлекал жонглированием (вроде бы ерунда, безделица, но оттачивает синхронизацию движений и мелкую моторику).
В нынешнем же сезоне ему показалось логичным от жонглирования перейти к канатоходству — отличное средство для укрепления физического и нервного равновесия.
Интеллектуальные упражнения тоже отчасти были связаны с прошлогодним увлечением химией. Фандорин решил посвятить очередные двенадцать месяцев давнему пристрастию — криминалистической науке. Назначенный срок уже истек, но исследования продолжались, поскольку приняли неожиданное и весьма перспективное направление, которым кроме Эраста Петровича, похоже, никто всерьез не занимался... ...Маса — слуга, друг, единственный на свете близкий человек — отлично знал, что, когда господин в таком состоянии, его лучше не трогать... В прошлом году верному наперснику тоже сравнялось пятьдесят, и он отнесся к этапной дате с истинно японской серьезностью. Переменил свою жизнь еще более радикальным образом, чем господин.
Во-первых, согласно древней традиции, наголо обрился — в знак того, что внутренне переходит в монашеское состояние и, готовясь удалиться в мир иной, отрешается от всего суетного. Правда, Фандорин пока не замечал, чтобы Маса хоть как-то изменил свои селадонские привычки. Впрочем, правила японских монахов не предписывают плотского воздержания.
Во-вторых, Маса решил взять новое имя, чтобы уж совсем разорвать с собою прежним". (Борис Акунин "ВЕСЬ МИР ТЕАТР")
Тут же вспомнается уже читанное-просмотренное: "У японцев есть понятие «икигай» (生き甲斐), которому трудно подобрать прямое соответствие в русском языке. «Икигай» — это и то, что придает жизни смысл, и то, что двигает нами, и то, что радует нас поутру изо дня в день, и то, что в конечном счете придает нам сил. Зачем мы здесь и почему мы это делаем — вопрос из разряда вечных".
(На панели можно включить субтитры, но вот еще перевод (укороченный немного)) Мини-цитата для тех, кому лень смотреть: "О местах, где люди доживают до 100 лет. Назовём эти места «Голубыми зонами».
Первая зона – в 200 км от побережья Италии, на острове Сардиния. Но только не весь остров, с его населением в 1,4 млн. человек, а его высокогорная местность, называемая провинцией Нуоро. В этой местности мужчины живут дольше всех других в мире. Здесь 100-летний жителей раз в 10 больше, чем в Америке. И в этом месте люди не просто доживают до 100 лет, они ведут чрезвычайно энергичную жизнь. Тут 102-летние ездят на велосипеде на работу, колют дрова, и могут дать фору парням на 60 лет моложе их.
Их история восходит ко временам Иисуса Христа. Это – оказавшаяся изолированной от остального мира культура Бронзового века. Земля здесь неплодородна. Они в основном пасут овец что означает систематическую физическую нагрузку малой интенсивности. Питаются они большей частью растительной пищей, которую сами же возделывают на своих полях. Они делают пресный цельнозерновой хлеб из твёрдой пшеницы, который называется нотамусика, а также сыр из молока животных, которые питаются травой, а потому в нем высокое содержание жирных кислот Омега-3, в отличие от кислот Омега-6, характерных для животных, питающихся зерновыми. Они также делают вино, в котором в три раза больше полифенолов, чем в любом другом вине мира. Оно называется Каннонау.
Но настоящий секрет кроется в том, как организовано их общество. Один из самых отличительных признаков сардинского общества - это их отношение к людям более старшего возраста. В Сардинии, чем старше человек, тем выше его ценность, тем больше его почитают за мудрость..." Еще бы, видели мы эту Сардинию, она такая-такая... вот какая: "...Итак, каковы же общие черты этих сообществ? Чем занимается каждое из них? Нам удалось свести это к девяти пунктам. С тех пор проведено еще две экспедиции в “Голубые Зоны” – эти общие черты присутствуют и там. Первая заключается в том, что – приготовьтесь услышать нечто неожиданное – в том, что никто не делает никаких физических упражнений в нашем понимании этого слова. Вместо этого они так организовали свою жизнь, что она их постоянно подталкивает к физической деятельности. Эти 100-летние окинавские женщины по 30-40 раз в день садятся на пол и встают на ноги, ведь сидят они только на полу.
Сардинцы живут в вертикальных домах и то спускаются, то поднимаются по лестнице. Каждый поход в магазин, в церковь, к друзьям является прогулкой. У них нет особенных приспособлений. Нет автоматов с кнопками для облегчения работы по дому или по саду. Когда они делают пирог, крем они взбивают руками, без миксера. Вот вам физическая деятельность – сжигает калории не хуже беговой дорожки. Когда же они всё же заняты именно физической деятельностью, то они делают то, что им нравится. Они гуляют, а это – единственно доказанный способ предотвратить закат умственных способностей. У каждого из них есть свой садик. Они знают, как правильно построить свою жизнь, поэтому у них правильное мировоззрение.
Для снижения темпа жизни в каждом сообществе выделяется специальное время. Если же вы 15 минут в день расслабляетесь, то тем самым переводите своё возбужденное состояние в состояние противодействия возбуждению. Имеется целая терминология для цели жизни, «икигай», как у окинавцев. Знаете ли вы, что два самых опасных года в жизни – это год рождения, ввиду высокой детской смертности, и год выхода на пенсию. Эти люди знают свою цель жизни и постоянно придерживаются её, что добавляет им около семи лет жизни сверх среднего.
Для долголетия никакой диеты нет. Наоборот, эти люди немного выпивают каждый день. Их диета основана на растительной пище. Это не значит, что они не едят мясо, но едят много бобов и орехов. У них свои маленькие хитрости против переедания, мелочи, из-за которых они вовремя встают из-за стола. И, наконец, в основе всего лежит система взаимоотношений. На первом месте у них семья, они заботятся о детях и престарелых родителях. Все они принадлежат сообществу, основанному на вере, что отражается в виде дополнительных 4 –14 лет жизни, если практиковать четыре раза в месяц. Как показало Фрамингемское исследование, если три ваших лучших друга – тучные люди, то шансы, что у вас будет лишний вес, повышаются на 50%. Ваше общение с людьми, ведущими нездоровый образ жизни, со временем ощутимо скажется на вас. Если же ваш друг больше всего любит физический вид отдыха – боулинг, хоккей, велосипед, работа в саду – если ваши друзья пьют умеренно и питаются правильно, если они люди семейные, доверяют вам и сами вызывают доверие, то это со временем окажет на вас самое большое воздействие. Диеты не дают нужного эффекта. В истории человечества ни одна диета не имела не срабатывала более, чем для 2% населения. Система тренировок. Обычно они начинаются в январе, а к октябрю, как правило, заканчиваются. Но когда дело касается долгожительства, то нет никаких краткосрочных решений в виде таблетки или чего-то ещё. Если хорошенько задуматься, то ваши друзья представляют для вас долгосрочный интерес, и тем самым это, пожалуй, самое важное, что вы можете сделать чтобы добавить больше лет вашей жизни и больше жизни вашим годам".
И приходят (наверняка чужие) мысли, что жизнь наша так устроена, что мы можем ее только тратить, и не можем включить экономный энергосберегающий режим на "плохое настроение" и временно не жить, чтобы потом интенсивнее прожить накопленное. Не знаю, кому как, а для меня пытка ждать и провожать. И знаю, что пора бы уж подготовиться к новому рождению по правилам Эраста Петровича Чхартишвили, чтобы следующие 50 лет прожить в другом теле, с другими желаниями, другими ценностями, в другом мире - совсем другие 50 лет. И что если этого не сделать - будут бесконечно долгие проводы поезда "мое 25/35-летие" или же быстрый инсульт/инфаркт. Есть и третий путь: стать добровольным инвестором убыточных акций ООО "Фармацевтика" и проживание с подселением в в приемных покоях. «Что за несчастные создания люди, - писал в своём письме Гёте, доживший до 82 лет (при средней продолжительности жизни в то время 35 лет), - у них не хватает смелости пожить подольше».
Человек живёт столько, сколько он хочет прожить - соглашаются с поэтом современные геронтологи и писатели, например, Джон Уэйн в "Зиме в горах", чей главный герой рассуждает на темы сорокалетия: когда одна жизнь осталась у тебя за спиной, следующая будет такой, какую сам построишь.
И у индейцев Помо есть поговорка: "То, что человеку нужно, у него уже есть". Если вы можете сформулировать запрос, вы начинаете его осуществлять."(с) Д. Энрайт
Прозроливее всех даосы, которых никто не видел, но которым все безоговорочно верят: "В даосизме главной обязанностью человека является постоянное состояние счастья, умиротворения, безмятежности и гармонии.
Человек должен постоянно трудиться над тем, чтобы синтезировать внутри себя рай. Не умозрительно, не путем "отлета в глубокой медитации", а деятельно, капиллярно, через тысячи повседневных действий.
Ум для даоса - это способность восходить к более высокому синтезу из миллиардов постоянно возникающих апорий и противоречий, в которые человек погружен каждый день. Самый высокий синтез, на который способен человек - это рай в его душе. Умение находить синтез Гегель назвал диалектикой. Диалектика есть также и хитрость, что хорошо знали греческие софисты. Хитрость диалектики состоит в том, чтобы обмануть рассудок и внешнюю систему. Расудок и системы хотят похоронить человека по гнетом внешних обстоятельств, направленных против него. Хитрость диалектической способности к синтезу состоит в том, чтобы найти трансцендентный выход - извлекать удовольствие вместо того чтобы быть жертвой отрицающих тебя вещей.
Самое глупое, что можно делать - это служить системам или бороться с ними. То и другое делает человека донором матрицы.
Необходимо превращение, а не подчинение или борьба. Это поняли алхимики. Должен быть хитрый элемент - философский камень, который превращает железо в золото, ад - в рай. И должна быть химия - т.е. внутренний процесс метаболизма, а не рациональное понимание. Рацио лишь выводит текст на монитор, а химическая реакция меняет само вещество. Необходимо найти логику, которая обращает вещи в твою пользу. Причем не в каком-то туманном будущем, а сейчас, и не какие-то глобальные вещи, а вот эти. Если человек был достаточно изворотлив, гибок и мастеровит, чтобы любить свое благо превыше всего, ему открывается Дао. Дао - это улыбка Бытия, открывающая секрет. Секрет состоит в том, что царство божие внутри тебя. Из ненависти внешних обстоятельств силою любви к своей душе методом постоянного действия извлекается нектар блаженства (покоя). Нектар извлекается здесь и сейчас и всегда из подсобного материала (из мусора и пены дней). Таким путем человек синхронизируется с частотой Бытия (обретает Дао). Ты и есть Бытие, сансара и есть нирвана, и только сопротивление - борьба, лень и неприятие со стороны "ложного Я" ("я здесь по ошибке, это не мои обстоятельства и не мои вещи") - не позволяет плыть с ним в одном потоке".
А я вот знаю в чем секрет удачного исполнения запроса на жизнь - нравиться себе самой, потому что Я - единственный человек, от которого мне никуда не деться. Куда бы Я ни пошла, Я - уже тут как тут. Как надоем сама себе - сама свой проект Я и закончу.
И напоследок о пропущенной запятой в заголовке: "Любой человек, оставивший 10000 долларов и больше после своей смерти - неудачник". (Эррол Флинн)
и еще вам картинок Все здесь в розовом цвете и русалочко нашлось и яхты и вода и несполе и кактусы для автографов и ни души А мы тут! Заглядывая в дальние уголки и темные пещеры сознания Цигель-цигель, ай-люлю! Даже в дождь там прекрасно... Сад камней и кактусов городок Оросеи здесь живут долгожители
В выходные мы навещали родителей и занимались готичным дизайном, поэтому не успела, как обещала, рассказать о Саре Винер.
Сейчас еда – это не потребность, это наслаждение. «Только человек одарен прекраснейшими органами; ему, ему одному суждено испытывать подлинное наслаждение, ведь только он один в силе благодаря способности мыслить распознать его. Он ищет наслаждение, мешает его с другими наслаждениями, украшает, усиливает, увеличивает его и продлевает в мыслях и последующих воспоминаниях. ...Таким образом, преобразование животных инстинктов в удовольствия – это работа души, которая делает себя служанкой страстей, чтобы насладиться ими, quae nisi parent imperant (лат. - кто не подчиняется, тот повелевает). Мы терпим голод, чтобы блюда, предназначенные нас насытить, стали еще вкуснее...»(с)Из Казановы
Поэтому лозунг "хлеба и зрелищ" сегодня приобрел свое буквальное значение, повара стали настоящими телезвездами, а ток-шоу про еду привлекают миллионы зрителей. В кулинарной студии Кернера кареглазая стройная венка Сара с ямочками на щеках, в красных джинсах ниже пупка с блошиного рынка и провокационных майках ("Я хочу любить") щебечет как райская птица на фоне строгих фартуков и мужских голосов, которые что-то басят про индукцию. Нынче тот, кто умеет красиво готовить может быстро стать звездой телевидения, потому что немцы (и не только!) проявили странную страсть: они слишком ленивы, чтобы готовить, но им недостаточно, чтобы кто-то просто делал это за них. И хотя большинство не прочь купить что-то подешевле, они не будут спать до полуночи, чтобы посмотреть как Сара Винер режет на тонкие ломтики сочный биоманго за 7 евро. "Манго, как все хорошее, стоит дорого", - говорит Сара. - "Я не покупаю зеленую ручную гранату вместо манго за €1 в супермаркете. Мне нужно Качество с Большой Буквы. Но я совершенно свободна в своем выборе, и если я не захочу тратиться на дорогое манго, я просто съем яблоко. Это тоже вкусно". При этом она пользуется обычной водопроводной водой и выступает против всяких ограничений: «Доставка влаги на такое расстояния бессмысленна с экономической и экологической точек зрения. Я знаю, что в Вене или в Италии к кофе всегда подают стакан водопроводной воды». Винер сожалеет, что многие гастрономы по старинке предпочитают минералку и не всякий клиент отважится следовать новомодной «фишке». Но ситуация должна вскоре измениться, прогнозирует Сара, поскольку «сегодня очень популярна Н2О без газа, и спрос на газированную падает. До водопроводной воды остается один шаг». Хочу отметить, что водопроводная вода в Германии всегда подвергалась самому жесткому контролю, и употребление ее (даже нефильтрованной) вполне безопасно. Если люди и фильтруют воду, то скорее для собственного успокоения, для того, чтобы не осталось сомнений в ее чистоте. Осознание же того, что ты бережешь природу, экономишь деньги и пьешь здоровый напиток, несомненно, приносит положительные эмоции, особенно если тебя в этом поддерживают окружающие.
Но наивной Küchenmamsell/кулинарной барышней Сара Винер не является: "Моя жизнь до взлета популярности - это, безусловно, жесть". Да и чего можно ждать от ребенка, который с 1962 года воспитывался под девизом родителей-бунтарей: "всегда делать противоположное тому, что ожидает от вас общество"?
Когда Саре был всего год, ее папа Освальд Винер исчез. Ему было не до семьи: он изучал право, музыковедение, африканские языки и математику. Параллельно с этим был автором знаменитой "Венской группы", профессиональным джазовым музыкантом - играл на трубе. В 1968-ом как один из лидеров акции "Искусство и революция" ("Uni-непристойности" - брутальных, щекотавших зрительские нервы перформансов: гремучей смеси экспрессионизма, дадаизма, сюрреализма и конструктивизма - одного из самых ярких событий в Венском университете) был приговорен к 6 месяцам тюремного заключения. Из Вены Освальд бежал и с 1969-1986гг. жил в Берлине, где изучал математику и компьютерные науки, написал «Улучшение Центральной Европы» - фронтальную атаку на литературный обман, преследуя цель - "уничтожить, чтобы вновь найти, но уже за границами знака, жизненную непосредственность". Как он сам говорит: "пытался применить "научное мышление к философии". В Берлине на Paul-Lincke-Ufer, 44а Винер основал ресторанчик "Изгнание" (о котором упоминается в "Homo Faber" Макса Фриша и в путеводителях - высокие потолки, черные потолочные балки, атмосфера меланхолии. Фирменное блюдо Tafelspitz - нежное, нарезанное тонкими кусками вареное мясо с овощами и соусом с травами"). С 1992 по 2004гг. был профессором эстетики при Академи художеств в Дюссельдорфе. Профессор Винер преподавал своим питомцам на высшем математическом уровне такие вещи, как теорию автоматов, машину Тьюринга и, наконец, теорему Гёделя. Теорему Гёделя Освальд Винер из семинара в семинар доказывал студентам целый год. И это в Академии художеств! Сейчас Освальд Винер живет то в Канаде, то в Австрии.
Итак, мать Сары Лора, художник и скульптор из Вестфалии, осталась в 1964 году с тремя детьми без мужа и без денег. "Она была художником и ее искусству было принесено в жертву все - семья, дети, карьера", - говорит Сара. Мать занималась живописью и попутно училась готовить. "Мама была потрясающим поваром", - говорит дочь: "Но готовила редко и мы росли, питаясь хлебом с "Рама", зачастую есть было нечего, потому что никогда не было денег". Старшая сестра Сары, Уна, в настоящее время арт-директор в рекламном агентстве в Вене, вспоминает: "Мы были ужасно шумными и уверенными в себе и нагоняли страх на гостей". В школа Саре было откровенно скучно, даже школьные обеды были так отвратительны, что однажды она выбросила еду в окно и после жалобы прохожих была вызвана к директору. И буржуазная Вена была невероятно тесна для нее: "У меня были совершенно абсурдные идеи: жить одной, как женщина-Робин Гуд в лесу, быть свободной без всяких законов. На что моя мама сказала: "Ладно, малыш, сделай это!" и предложила пойти в актрисы, но для этого надо было идти в драматическую школу, а я уже тогла поняла, что могу играть только себя". Путь в телевидение был неизбежен.
За неделю до получения аттестата зрелости Сара подбила нескольких одноклассников на путешествие автостопом на Сицилию. Ребят довольно быстро перехватил Интерпол, но Сара все же проехалась по всей Европе, хотя и осталась без аттестата. Денег не было, в Риме пришлось спать под мостом. "Я была такой голодной, что крала продукты из супермаркета". А на юге Франции она пасла овец в сельской общине. В конечном итоге Сара приземлилась в Берлине в 24 года как мать-одиночка, где с сыном жила на пособие. Вторая попытка сдать выпускные экзамены в школу не удалась. Так она и жила: с ребенком, без профессии, чистила картошку в отцовском ресторане. "Мой отец любит, когда ему говорят: " Ах, Осси!", а он сидит с толстой сигарой посреди зала и женщины готовят". Но даже тогда Сара не отчаивалась. "Я всегда знала, что я, как неприметный росток, который вдруг однажды превратится в красивый красный цветок".
В 25 лет она испекла торт, который определил ее жизнь. Когда он был распродан, его захотели купить еще и стало понятно, что ее призвание - кулинария. "Приготовление пищи - это путешествие, которое никогда не заканчивается. Вы постоянно создаете что-то новое, что тут же исчезает". К счастью, с ней всегда были мужчины, чтобы ее путь был не слишком тяжел. Сару поддерживал ее сын Артур, вместе они мастерили и оформляли арендованные стенды-углы. После крушения берлинской стены они купили в ГДР передвижную (полевую) кухню Национальной народной армии. Однажды им пришлось кормить съемочную группу, Сарина стряпня понравилась Тильде Суинтон и она предложила Саре стать постоянным поваром для киношников. Сара кормила таких звезд, как Максимилиан Шелл, Тобиас Моретти, Изабель Юппер, Вероника Феррес, Брюс Спрингстин, Кейт Мосс и Джанет Джексон и др. Сара Винер, дочь писателя и ресторатора Освальда Винера, сейчас владеет 3-мя ресторанами в Берлине: "Sarah Wiener", "Speisezimmer"/Столовая, "Mutter und Schraube"/Гайка и болт и Бистро в Венской Академии художеств, у нее 100 сотрудников, она организует 400 мероприятий в год и бренд "Сара Винер" защищен авторским правом. На обложках женских журналов ее узнают как "звездного шеф-повара". "А я давно уже бизнес-леди," - четко заявляет о себе Сара. "С 2002 г. авиакомпания Lufthansa привлекает лучших поваров для создания блюд для детского меню. Этим летом дети, путешествующие в любом классе на всех рейсах большой протяжённости, смогут попробовать блюда, приготовленные известным шеф-поваром Сарой Винер. Сара Винер стремится создавать для детей прекрасно сбалансированные блюда. Поэтому она старается не использовать сахар и там, где это возможно, заменяет его мёдом. Кроме того, она стремится свести к минимуму использование жиров, применяя только самое высококачественное оливковое масло. Для того чтобы дети с удовольствием ели на борту, мы разработали специальное детское меню, добавив элемент игры. Так, например, тарелка с разнообразными спрэдами, оформлена в виде палитры красок. Здесь дети найдут сыр с травами, томатный крем-сыр и крем-сыр с карри" - пишет о ней сайт Люфтганза. Или вот: "В рамках специализированной выставки MOW 2008, прошедшей в Германии, компания Neff представила свои последние разработки. Проводником в мир новинок NEFF стала Сара Винер - известный в Германии шеф-повар и ведущая собственного кулинарного шоу на телевидении. В этом году компания решила переписать историю бытовой техники. Начали с главного - с предметов, которые удивляют. Например, с духовок, оснащенных системой Slide&Hide®, исключающей риск обжечься, или с варочной панели со съемным "пультом управления" TwistPad". Сейчас Сара замужем за актером Питером Ломайером . У Сары нет автомобиля, она ездит на мотороллере.
В Германии Сара стала популярной в 2004 году, когда она сыграла в ARD-Serie "Abenteuer 1900 - Leben im Gutshaus" - "Приключения 1900 - Жизнь в усадьбе" Küchenmamsell - строгую экономку. Этот проект - имитация обыденной жизни в немецкой усадьбе в 1900 году Steckbrief Sarah Wiener/Характеристика Сары Винер Дата рождения: 27.08.62 Профессия: владелец ресторана Роль в усадьбе: Mamsell Деятельности в доме: огород, разводить кур, варить, печь, руководить прислугой Приобретенный опыт: См. выше и убедитесь, как все это работает! Чего не хватает: Моего сына, любви, музыки, близости Цель участия в проекте: научиться готовить. Мне бы хотелось узнать как работают некоторые вещи и приобрести опыт, основаный на строгой иерархии и послушании, и еще про себя! Вот здесь можно посмотреть рецепты 1900 гг.
А это аналогичный проект 1927 г. (без Сары)
Я подозреваю, что Сара мне симпатична неслучайно: уж больно они схожи с моей подругой Татьяной
Чем было нам заняться в четверг-выходной, он же Christi Himmelfahrt/Вознесение, он же Vatertag /Männertag, когда на улице в среднем +8 и мир продолжает являть пренеприятнейшую в этом случае стабильность? С утра для порядку Муз поуговаривал пойти-погулять в близрастущие леса (когда было +5) и я тут же заподозрила его в латентном садизьме, потому как в такую погоду хозяин собаку и так далее, и тому подобное по тексту. И тут на выручуку пришла совсем не телефея Сара Винер/Sarah Wiener и устроила нам кулинарные приключения / Die kulinarischen Abenteuer на целый день. За что ей и каналу ARTE мы были премного благодарны. В тепле-уюте мы попивали вино и одновременно с Сарой Шустер - ой, оговорочка вышла - шустрой, катались по восхитительным Альпам и ели-добывали-готовили уйму специалитетов.
На мой взгляд - это идеальный кулинарный проект, в котором присутствуют главные идеи современного питания: - не еда должна приходить к человеку, а человек должен ходить за едой; - еду надо заслужить - узнать, понять и добыть; - если научиться правильно есть - наука готовить станет развлечением/удовольствием.
Для этого англичанам послан Джейми Оливер, американцам Энтони Бурден, но немцам повезло еще больше - у них есть "авантюрьера" Сара Винер. Вообще-то автор идеи Кулинарных приключений режиссер Фолькер Хайзе , но без Сары Винер это не было бы кулинарными приключениями, а очередным кулинарным путешествием.
В 10 фильмах-эпизодах (нам показали 6) она объезжает Францию, Швейцарию, Германию и ее родную Австрию. Всюду она встречает радушный прием и ее угощают когда тяжелой, когда нежной, но в любом случае региональной едой. После знакомства и дегустации Сара садится в свой красный джип и за неделю объезжает местных поставщиков, чтобы собрать ингридиенты для опробованного блюда. При этом ей приходится делать все: охотится на серну в горах, ловить сига, самой срезать овощи в огороде, давить соки и вино (как в Укрощении строптивой с Челентано), пасти и доить альпийских коров, готовить и продавать на местном рынке местный сыр, ловить и ощипывать петуха, собирать грибы, делать сыры, ковать колокольчики для бойцовских коров, лепить и расписывать местную керамику, собирать в Альпах энциан/enzian * ... Во время охоты за продуктами все посещенные ею местные фермеры и производители приглашаются гостями-экспертами на субботний обед, который готовит Сара под руководством местного повара. Ее верные спутники в поездке: дорожная обувь, красный джип, стильный молескин, старомодный полароид, жажда приключений и любопытство, присущие Саре с детства. Вот трейлер передачи.
В дополнение к отличным рецептам, страноведческим секретам, потрясающим видам я узнала прелюбопытное: - что нельзя есть улиток (эскарго) с земли - они должны 10 дней лежать в специальной комнате, чтобы прокакаться. А после бланшировки их варят в травах и вине еще полтора часа; - что из 25 кг корня энциана получается 150 литров браги, из которой после двухразовой прогонки получается 40 литров шнапса; - что жениться - это разделить с другим человеком проблемы, которых, будучи холостым вы вообще не имели бы; ...и много еще чего. До Альп Сара путешествовала по Франции и Италии:
Понравилась нам эта Сара из Вены, хотя она далеко не красотка Найджелла или обаяшка-радистка Джулия. Она другая, настоящая стильная европейская оторва из семейства хиппи : Fotos (2): Sarah Wiener für Mey
А как Сара до телевизора докатилась расскажу чуть позже... ________________________________ * Горечавка (лат. Gentiána) — род многолетних, реже однолетних трав и полукустарников семейства Горечавковые. Около 400 видов, произрастающих по всему земному шару, но главным образом в умеренной зоне Северного полушария. Многие горечавки характерны для альпийских и субальпийских лугов. Родовое латинское название Гентиана (Gentiana) дано горечавкам по имени иллирийского царя Гентия (II в. до н.э.), лечившего чуму корневищами горечавки жёлтой (Gentiana lutea). Своё русское название горечавки получили из-за очень горького вкуса корней и листьев, обусловленного наличием в них гликозидов.
Мне понравились вафли - они действительно тают во рту! и сезонные пироги.
