В кулинарных кругах
говорят, что 2012 год едокам запомнится как год золы и пепла.
Якобы все началось с поваренной книги ресторана
"Noma", где был рецепт
лука-порея в золе на гарнир к крабу с муссом, и все прогрессивные повара теперь на заднем дворе своих ресторанов разжигают не гриль, а духмяные дрова в корытах на золу.
Однако, традиция посыпания
голов продуктов пеплом уходит своими корнями куда глубже путеводителя Мишлен. Давно известны французские сыры в золе - Le Cendré de Champagne, Aisy Cendré, L'Olivet Cendré, Chèvre cendré, Bouyssou и др. Когда-то мягким, промытым соленой водой и водкой