Антверпенская традиционная дегустация

Экодуки бельгийские всегда почему-то внушают неоправданный оптимизм, живность тут реально уважают. Но сегодня не про экологию, а скорее наборот.

Увы, любимый ресторанчик почему-то закрылся, в мишленовский по цене отпуска мы сами не пошли, праздновали в "Старом порту" - помните загадочную шайтан-машинку для Canard au  sang? Вот сегодня о ней и с кровавыми фотоподробностями.

Утка в соусе из собственной крови готовится полтораста лет и технология подачи "Сaneton Tour d'Argent" была прописана в 1890 году в знаменитом ресторане "Tour d'Argent" /Серебряная башня/, про которую Андре Террайль написал книжку которую у меня заиграли.  

Для справки. Этот ресторан считается старейшим в Европе (1582г.) и в нем ведется статистика съеденных фирменных уток: в 1929 году - 100 000 шт., 1949 - 200 000; 1961 - 300 000; 1976 - 500 000; 2003 - 1 000 000. 

"Своим подлинным расцветом и славой «Серебряная башня» обязана была владельцу Фредерику Делеру, который вошел в историю заведения как автор целого ряда кулинарных шедевров и человек с невозможным характером. Так, если посетитель, переступивший порог ресторана, ему не нравился, он категорически отказывался его обслуживать, а если приходился по душе, то Делер сам становился к плите и готовил гостю утку по уникальному рецепту. Именно ему сегодняшний ресторан обязан блюдом Tour d’Argent – уткой, которая и поныне готовится по рецепту 1890 года, с точным соблюдением правил разделки птицы. Сохранилась и придуманная Делером традиция давать каждой птице порядковый номер, отраженный в сертификате, который получает заказавший ее гость. 

Например, королю Великобритании и Ирландии Эдуарду VII досталась утка №328, президенту США Теодору Рузвельту, посетившему ресторан в 1910 году, - №33642; император Японии Хирохито дегустировал блюдо дважды с перерывом в 50 лет, о чем свидетельствуют порядковые номера - 53211 и 423900. Чарли Чаплину досталась 448212-я, Элизабет Тейлор - 579051-я, Жан-Полю Бельмондо - 604200-я. Мик Джаггер отведал утку под номером 531147, Пол Маккартни - 692048.  Есть в книге и множество других имен: Уинстон Черчилль, Александр Флеминг, Жан Кокто, Ив Монтан. Значится там и Владимир Путин, который во время официального визита в Париж съел утку под №921785. 

В 2003 году в ресторане с большой помпой отметили приготовление миллионной утки." (с)

Но мы не в Париже, а в Антверпене - городе, известном Рубенсом, традициями и снобизмом в жестком претворении их в жизнь.

Здесь все и будет происходить, смотрим и ахаем