Любите ли вы горькие салаты как люблю их я?
Radicchio di Treviso - зимний фаворит. Так хотелось бы написать, но на фоне травки, что зенелеет и солнышка, что блестит, прямо смешно делается.
Это аристократ среди салатов очень модного цвета с длинными и стройными листьями, белого цвета с градиентом в пурпурно-красный.
Его собирают с поля после двух заморозков, обрезают внешние листья,
связывают в пучки, погружают в баки с грунтовой водой и держат при постоянной температуре 12-15С. Теплая вода способствует вегетации, а отсутствие света препятствует выработке хлорофилла, так сохраняется изначальный цвет и умягчается горечь цикория. После выгонки в воде от пятнадцати до двадцати суток, поздний Радиккио Россо ди Тревизо (
IGP) готов для продажи и употребления.
Родом из Египта (предок - дикий цикорий), а в Италии замечен с 16 века - чему есть художественное подтверждение -
