суботу, лютого 05, 2011

Карпаччо из свеклы и жареные гребешки

Карпаччо несложное и чрезвычайно изысканное получилось. Отличный аперитив, хорошо сочетается с коктейлем из просекко, ликера куантро и биттер-оранжа.

Что требуется на 2 порции:
Свекла сырая - 1 шт, очистить шкурку, порезать тонкими кружочками
Масло оливковое с трюфельным ароматом 2 ст. ложки
Фисташки соленые очистить, слегка измельчить - 2 ст.ложки
Кориандр семена (щепоть) - слегка размять в ступке
Бальзамик (взяла грушевый)

Главное - тоненько настругать свеклу, чтобы светилась насквозь
Для этого нужна овощерезка, которая называется Mandoline -  режет на ооочень тонкие пластины
Промазать каждую пластинку трюфельным маслом и дать часок постоять
Потом художественно разложить лепестками на тарелке, посыпать фисташками и кориандром, накапать бальзамика.
Еще одна находка: консервированный зеленый перец горошком. Раньше мы его игнорировали, а зря. Он чудо как хорош к паштетам, в салаты.
И как аперитив с мягким козьим сыром: сыр разделите на кусочки примерно 1см х 1см и в каждый вдавите по горошине перца.  Это что-то!

А поужинать можно цикорием с морским гребешком.

Ингредиенты:
4-6 морских гребешка
2 цикория
½ стакана сидра
100-150 мл. сливок
слив. масло
оливковое масло
щепотка перца Эспелетт (паприка)
соль
Приготовление:
1.Вымыть цикорий, разделить на листочки и порезать на 3-4 части.
2.На оливковом масле пассеровать цикорий, как только он начнет менять цвет на золотистый, добавить сидр, убавить огонь.
3.Как только сидр начнет испаряться добавить сливки и оставить тушиться 3-4 минуты. Посолить по вкусу.
4.На сливочном масле быстро прожарить морские гребешки 2-3 мин. (в зависимости от размера) с каждой стороны.
Мои 5 копеек рекомендации: 
Гребешки обычно жарят двумя способами, но прежде их надо как следует обсушить на бумажном полотенце!

Первый способ быстрый: раскалить на сковороде смесь масел (растительное+сливочное), выложить гребешки на самое жаркое место, быстро обжечь до золотистости, а перевернув, так же стремительно жарить на той части сковороды, что была свободна - теперь там самое жаркое место.
Все на глаз-цвет и очень быстро!

Второй способ медленный.
Сначала приготовить масло бер нуазет/Beurre noisette (аналог индийского топленого масла гхи) или масло с ореховым вкусом: прогреть постепенно, чтобы испарить всю жидкость. Зорко следить, чтобы не горело! Масло топится до появления светлого карамельного цвета. Выпадающие при этом молочные белки начинают "поджариваться", полностью оседая на дне кастрюльки, и масло приобретает легкий запах лесного ореха.


Как почувствуете запах орехов - жарьте пятаки с двух сторон. Вот здесь подробно с картинками. По поводу молок и икры - я их тоже готовлю, они так же вкусны, только удалите темные протоки (если есть). 
5.На тарелку выложить цикорий, сверху выложить морские гребешки, посыпать перцем Эспелетт или паприкой
рецепт отсюда

Апдейт! К цикорию и гребешку хорошо подошли гренки из толстого лаваша: кусочки примерно 4х4 см обжарить на сухой сковороде со всех сторон и натереть чесноком. Ими вкусно вымакивать сливочно-сидровый соус.
И бонус. Из свеклы и гребешков можно приготовить еще вот такой симпатичный мильфей.
Смачного!

Правильно поставленный вопрос или все на поиск Ж-идеала

Это все провокатор Tanya - затейница и художница.
Вчера она устроила флешмоб, спросив: "Вы подите, посмотрите у себя, чего у вас там в журнале-то нет, а?"
Я пошла-посмртрела и честно ответила постом "Ах, было б только с кем поговорить", хотя Tanya просила о другом. И даже сказала волшебное слово. Но чтобы ответить на ее вопрос, надо прочитать весь журнал, а мы читаемся недавно и это я типо отмазываюсь.

Сегодня она цитирует опрос Акунина про женский идеал.
Г-н Акунин предполагает, что Ж бывают такими:
"Тургеневская девушка"
"Поэтесса"
"Декабристка"
"Душечка"
"Японская жена"
"Фам-фаталь"
"Скарлетт"
"Мать Тереза"
"Голос совести"
"Лучик света"
И предлагает: "Голосуя, выбирайте тот женский тип, на какой вы хотели бы походить, если вы – дама; или тот, с кем хотели бы разделить жизнь если вы - недама."

А что, такие Ж бывают, но временно. К тому же там упоминаются линии развития каждого типажа, а это уже переход на личности другой уровень и в новый типаж посмотри на тещу и увидишь.
Мне думается, что это стадии, которые проходит каждая женщина в отношениях с мужчиной и не только. Или проскакивают мимо, не встретив вызов. Но если вызов был, а отношения засвисают, то некоторые Ж застревают на каком-то витке развития образе.
Все мы солянки сборные, поэтому для самодиагностики есть смысл перечислять пройденные стадии и текущую, а не выбирать быстро и не задумываясь особо понравившееся литературное описание своего антипода.

Про ролевое поведение писать не буду - одна Ж может все роли сыграть за день, если есть правильный партнер зритель - это вы и сами знаете.

Мои результаты:
"Тургеневская девушка" (+, неоднократно была замечена в шляпке с книжицей на тенистых аллеях)
"Поэтесса" (+, билась в муках творчества)
"Декабристка" (+, поперлась и испортила всю каторгу)
"Душечка" (+, разделяла, растворялась)
"Японская жена" (+, стеной стояла)
"Фам-фаталь" (+, и это меня не обошло, каюсь)
"Скарлетт" (+, недобрая я, но об этом я подумаю завтра)
"Мать Тереза" (-, не скажу, путаюсь с определениями)
"Голос совести" (+, бывала честной и прогрессивной дурой)
"Лучик света" (+, засветить умею, пользуюсь)

DIXI!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...