Сара очень сосредоточенная и динамичная, успевала все сразу - и шоу вести, и угощать зрителей, и подливать вино "жюри", попутно рассказывала о грамотном потреблении и готовила блюда из курицы - кок-о-вин, бульон, паштет из печени и роллы из грудки. И вот как это было.
Сначала пришли телелюди,
потом строго по таймингу Сара.
Пришла как приходят на кухню - без макияжа, прически и каблуков.
2 недели чистого удовольствия в 19:30 или в любое время он-лине.
В Пн она делала на Крите оливковое масло, а вчера готовила салат со свежей норвежской треской (которую сама ловила и солила) очень похожий на рыбный винегрет,
сохранюка (сущ, им.пад, ед.ч., ж.р., II склон.) я рецепт для памяти:
Канал ARTE начал показ нового цикла кулинарных приключений нашей любимицы Сары Винер в Великобритании.
Эта женщина берется развеять миф об "отсутствии" английской кухни. И у нее наверняка это получится.
Показывают до 17.04 в 12:05 ежедневно.
С неделю выпуски будут висеть онлайн (1, 2, 3, 4, 5 на немецком и французском) и можно посмотреть в любое время, не пропустите!
А добыть икру, не уничтожив рыбу?
Испытала недеццкий восторг, узнав, что, оказывается, можно. Если ее 'подоить' вот так.
Sicher Kaernten Kaviar - der Saiblingskaviar des 21. Jahrhunderts/ Настоящая икра Зихеров из Каринтии - икра 21 века -- так называют икру форели и гольца с австрийской фермы братьев Вольфганга и Михаэля Зихер, где побывала Сара Винер и показала этот феномен (очень интересный выпуск - там еще воруют кур у бургомистра по рождественской традиции и заедают суп ситным пирогом с изюмом).
Братья разработали уникальную технологию извлечения икры из самок гольца в нерестовый период (начало ноября) ручным доением. Рыбу осторожно достают из ледяной воды и легким давлением пальцев отжимают из нее икру, при этом рыба не травмируется, лишь получает легкий стресс и возвращается обратно в свою среду. Икра составляет лишь 5% от веса рыбы и это скрупулезный труд.
Икра братьев Зихер стала международным хитом и получила известность далеко за пределами Каринтии.
У семьи Зихер есть семейный ресторан, где они угощают гостей, например, "Kärntner Kaasnudeln" mit Saiblingskaviar und Gurkensalat/Каринтийскими Kaasnudeln(что-то вроде вареников-пельменей-равиолей из гречневой муки)с икрой гольца и салатом из огурцов
Из 375 г муки твердых сортов пшеницы и 125 г гречневой муки, яйца, одной щепотки соли и столовой ложки масла с добавлением теплой воды замесить крутое тесто.
Дать отстояться один час.
Отварить пшено и картофель в мундире, дать остыть и очистить.
Раскатать тонкое тесто (лучше паста-машинкой).
Из теста вырезать кружки (10 см)
Картофель пропустить через пресс (или потолочь), добавить пшено, мяту, кервель (купырь или другую зелень по вкусу), немного творога и хорошо размешать. Приправить солью и перцем и заполнить этой массой кондитерский мешок.
Щедро выложить начинку на кружок из теста
накрыть другим кружком и защипать края.
Вот так
Варить в кипящей подсоленной воде 3-5 минут. Подавать с салатом из огурцов: огурцы очистить от кожици, порезать и заправить сметаной, лимонным соком, кервелем, кориандром, солью и перцем.
Сверху вареник полить сливочным маслом руй и положить ложку икры гольца.
Это закуска, поэтому один кааснудельн -
одна порция
Guten Appetit!
Оригинал рецепта: 375 g Hartweizengrieß, 125 g Buchweizenmehl eine Prise Salz und einen Esslöffel Öl unter Zugabe von lauwarmem Wasser zu einem festen Teig kneten. Stehen lassen. Hirse aufkochen. Kartoffeln mit Schale aufkochen, diese dann abkühlen lassen und pellen. Teig mehrmals durch eine Nudelwalze ziehen, bis er sehr dünn ist. Auslegen und rund ausstechen. Kartoffeln Durch eine Presse drücken. Die Hirse dazugeben, Kerbel und etwas Minze fein schneiden und zusammen mit Topfen (Quark) unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, und die Masse in einen Spritzsack füllen. Die Fülle auf den Teig geben. Die Nudel mit einer weiteren Scheibe Teig abdecken und verschließen. In kochendem Salzwasser 3-5 Minuten ziehen lassen. Nudeln auf Gurkensalat anrichten: Die Gurken ohne Inneres in Scheiben schneiden. Sauerrahm, Zitronensaft, Kerbel und Koriander, Salz und Pfeffer als Dressing und darin ziehen lassen. Butterbrösel auf die Nudeln geben und den Kaviar darüberträufeln.
UPD. В Австрии наблюдается бум на Kärnten Karo - каринтийские килты (килты - традиционные шотландские юбки, которые носит мужская часть населения). Связан этот бум с недавним археологическим открытием. Найденные в Зальцбурге и Каринтии обрывки шерсти "Köperbindung" (Fischgratstruktur)/саржевое переплетение в "елочку"/англ. herring bone (предположительно пледы и килты) датируются приблизительно 320 г.до н.э. Они хранятся в Музее естественной истории в Вене. А самые ранние килты, найденные на территории Шотландии, датируются 1300 годом нашей эры. Получается, что в Австрии килты носили на 1600 лет раньше. Ведущий Thomas Gottschalk запустил эту моду на телевидении. Говорят, модой на килты заразились даже серьезные австрийские бизнесмены и политики. Килты продаются повсюду - от маленьких лавочек до крупных торговых центров. источники: 1,2,3
В 6-ой серии кулинарных приключений Сары Винер в Австрии (кроме красот Австрии, сбора картошки, рыбалки и пивоварения) можно посмотреть как работают и питаются украинские гастарбайтеры на уборке огурцов (с 28-ой минуты).
Посмотрите обязательно - ролик через неделю закроют.
Переключение языков - справа внизу.
Последняя треть передачи - приготовление супа из пива и сома* с жареными огурцами.
Огурец - овощ культовый, у немцев и австрийцев особенно. Помните, в чУдном фильме "Гуд бай, Ленин", едва вышедшая из комы мама просит у сына шпреевальдских огурчиков? Говорят, что знаменитые Spreewald-огурчики восходят в своей истории к славянским племенам, они их солили особым способом, однако славянский секрет культивирования огурцов затерялся в веках. Триумф шпреевальдских огурчиков случился, когда граф Иоаким фон дер Шуленбург в 17-м веке пригласил фламандских овощеводов, они привезли свои семена огурцов и вырастили сорт, который можно долго сохранять. В 1901 году железной дорогой уже отгружалось 133060 цт, а еще семь лет спустя - 400720. Селекционеры Франции и Америки учились выращивать огурцы по учебнику 1910 года из Люббенау.
А кто не успел посмотреть видео - утешайтесь любимой песенкой, которая много лет была рингтоном на моем телефоне
У австрийцев про огурцы есть даже книжка "Долой огуречного короля" писательницы Кристине Нёстлингер: про семейство Хогельманов, подземный карликовый народ куми-орцев и зловредного, свергнутого с трона владыку Куми-Ории - Огурцаря. источники: 1,2,3,4,5
_________________
* Совет Сары (см. видео). Филе сома лучше жарить на среднем огне только с одной стороны и класть на сковороду кожицей, предварительно присыпав ее мукой. Чтобы края рыбы не заворачивались, сверху поставьте тяжелую сковороду или кастрюлю меньшего диаметра, чем сковорода, на которой жарите филе, накрыв рыбу листом бумаги для выпечки. Тогда филе прожарится равномерно.
теперь в Австрии (по ARTE)!
Узнала как делаются фруктовые и овощные уксусы, как выглядит уксусная матка и еще много чего. Отличный проект! Смотреть здесь и здесь. Языки немецкий и французский. Узнать кто такая Сара Винер.
В выходные мы навещали родителей и занимались готичным дизайном, поэтому не успела, как обещала, рассказать о Саре Винер.
Сейчас еда – это не потребность, это наслаждение. «Только человек одарен прекраснейшими органами; ему, ему одному суждено испытывать подлинное наслаждение, ведь только он один в силе благодаря способности мыслить распознать его. Он ищет наслаждение, мешает его с другими наслаждениями, украшает, усиливает, увеличивает его и продлевает в мыслях и последующих воспоминаниях. ...Таким образом, преобразование животных инстинктов в удовольствия – это работа души, которая делает себя служанкой страстей, чтобы насладиться ими, quae nisi parent imperant (лат. - кто не подчиняется, тот повелевает). Мы терпим голод, чтобы блюда, предназначенные нас насытить, стали еще вкуснее...»(с)Из Казановы
Поэтому лозунг "хлеба и зрелищ" сегодня приобрел свое буквальное значение, повара стали настоящими телезвездами, а ток-шоу про еду привлекают миллионы зрителей. В кулинарной студии Кернера кареглазая стройная венка Сара с ямочками на щеках, в красных джинсах ниже пупка с блошиного рынка и провокационных майках ("Я хочу любить") щебечет как райская птица на фоне строгих фартуков и мужских голосов, которые что-то басят про индукцию. Нынче тот, кто умеет красиво готовить может быстро стать звездой телевидения, потому что немцы (и не только!) проявили странную страсть: они слишком ленивы, чтобы готовить, но им недостаточно, чтобы кто-то просто делал это за них. И хотя большинство не прочь купить что-то подешевле, они не будут спать до полуночи, чтобы посмотреть как Сара Винер режет на тонкие ломтики сочный биоманго за 7 евро. "Манго, как все хорошее, стоит дорого", - говорит Сара. - "Я не покупаю зеленую ручную гранату вместо манго за €1 в супермаркете. Мне нужно Качество с Большой Буквы. Но я совершенно свободна в своем выборе, и если я не захочу тратиться на дорогое манго, я просто съем яблоко. Это тоже вкусно". При этом она пользуется обычной водопроводной водой и выступает против всяких ограничений: «Доставка влаги на такое расстояния бессмысленна с экономической и экологической точек зрения. Я знаю, что в Вене или в Италии к кофе всегда подают стакан водопроводной воды». Винер сожалеет, что многие гастрономы по старинке предпочитают минералку и не всякий клиент отважится следовать новомодной «фишке». Но ситуация должна вскоре измениться, прогнозирует Сара, поскольку «сегодня очень популярна Н2О без газа, и спрос на газированную падает. До водопроводной воды остается один шаг». Хочу отметить, что водопроводная вода в Германии всегда подвергалась самому жесткому контролю, и употребление ее (даже нефильтрованной) вполне безопасно. Если люди и фильтруют воду, то скорее для собственного успокоения, для того, чтобы не осталось сомнений в ее чистоте. Осознание же того, что ты бережешь природу, экономишь деньги и пьешь здоровый напиток, несомненно, приносит положительные эмоции, особенно если тебя в этом поддерживают окружающие.
Но наивной Küchenmamsell/кулинарной барышней Сара Винер не является: "Моя жизнь до взлета популярности - это, безусловно, жесть". Да и чего можно ждать от ребенка, который с 1962 года воспитывался под девизом родителей-бунтарей: "всегда делать противоположное тому, что ожидает от вас общество"?
Когда Саре был всего год, ее папа Освальд Винер исчез. Ему было не до семьи: он изучал право, музыковедение, африканские языки и математику. Параллельно с этим был автором знаменитой "Венской группы", профессиональным джазовым музыкантом - играл на трубе. В 1968-ом как один из лидеров акции "Искусство и революция" ("Uni-непристойности" - брутальных, щекотавших зрительские нервы перформансов: гремучей смеси экспрессионизма, дадаизма, сюрреализма и конструктивизма - одного из самых ярких событий в Венском университете) был приговорен к 6 месяцам тюремного заключения. Из Вены Освальд бежал и с 1969-1986гг. жил в Берлине, где изучал математику и компьютерные науки, написал «Улучшение Центральной Европы» - фронтальную атаку на литературный обман, преследуя цель - "уничтожить, чтобы вновь найти, но уже за границами знака, жизненную непосредственность". Как он сам говорит: "пытался применить "научное мышление к философии". В Берлине на Paul-Lincke-Ufer, 44а Винер основал ресторанчик "Изгнание" (о котором упоминается в "Homo Faber" Макса Фриша и в путеводителях - высокие потолки, черные потолочные балки, атмосфера меланхолии. Фирменное блюдо Tafelspitz - нежное, нарезанное тонкими кусками вареное мясо с овощами и соусом с травами"). С 1992 по 2004гг. был профессором эстетики при Академи художеств в Дюссельдорфе. Профессор Винер преподавал своим питомцам на высшем математическом уровне такие вещи, как теорию автоматов, машину Тьюринга и, наконец, теорему Гёделя. Теорему Гёделя Освальд Винер из семинара в семинар доказывал студентам целый год. И это в Академии художеств! Сейчас Освальд Винер живет то в Канаде, то в Австрии.
Итак, мать Сары Лора, художник и скульптор из Вестфалии, осталась в 1964 году с тремя детьми без мужа и без денег. "Она была художником и ее искусству было принесено в жертву все - семья, дети, карьера", - говорит Сара. Мать занималась живописью и попутно училась готовить. "Мама была потрясающим поваром", - говорит дочь: "Но готовила редко и мы росли, питаясь хлебом с "Рама", зачастую есть было нечего, потому что никогда не было денег". Старшая сестра Сары, Уна, в настоящее время арт-директор в рекламном агентстве в Вене, вспоминает: "Мы были ужасно шумными и уверенными в себе и нагоняли страх на гостей". В школа Саре было откровенно скучно, даже школьные обеды были так отвратительны, что однажды она выбросила еду в окно и после жалобы прохожих была вызвана к директору. И буржуазная Вена была невероятно тесна для нее: "У меня были совершенно абсурдные идеи: жить одной, как женщина-Робин Гуд в лесу, быть свободной без всяких законов. На что моя мама сказала: "Ладно, малыш, сделай это!" и предложила пойти в актрисы, но для этого надо было идти в драматическую школу, а я уже тогла поняла, что могу играть только себя". Путь в телевидение был неизбежен.
За неделю до получения аттестата зрелости Сара подбила нескольких одноклассников на путешествие автостопом на Сицилию. Ребят довольно быстро перехватил Интерпол, но Сара все же проехалась по всей Европе, хотя и осталась без аттестата. Денег не было, в Риме пришлось спать под мостом. "Я была такой голодной, что крала продукты из супермаркета". А на юге Франции она пасла овец в сельской общине. В конечном итоге Сара приземлилась в Берлине в 24 года как мать-одиночка, где с сыном жила на пособие. Вторая попытка сдать выпускные экзамены в школу не удалась. Так она и жила: с ребенком, без профессии, чистила картошку в отцовском ресторане. "Мой отец любит, когда ему говорят: " Ах, Осси!", а он сидит с толстой сигарой посреди зала и женщины готовят". Но даже тогда Сара не отчаивалась. "Я всегда знала, что я, как неприметный росток, который вдруг однажды превратится в красивый красный цветок".
В 25 лет она испекла торт, который определил ее жизнь. Когда он был распродан, его захотели купить еще и стало понятно, что ее призвание - кулинария. "Приготовление пищи - это путешествие, которое никогда не заканчивается. Вы постоянно создаете что-то новое, что тут же исчезает". К счастью, с ней всегда были мужчины, чтобы ее путь был не слишком тяжел. Сару поддерживал ее сын Артур, вместе они мастерили и оформляли арендованные стенды-углы. После крушения берлинской стены они купили в ГДР передвижную (полевую) кухню Национальной народной армии. Однажды им пришлось кормить съемочную группу, Сарина стряпня понравилась Тильде Суинтон и она предложила Саре стать постоянным поваром для киношников. Сара кормила таких звезд, как Максимилиан Шелл, Тобиас Моретти, Изабель Юппер, Вероника Феррес, Брюс Спрингстин, Кейт Мосс и Джанет Джексон и др. Сара Винер, дочь писателя и ресторатора Освальда Винера, сейчас владеет 3-мя ресторанами в Берлине: "Sarah Wiener", "Speisezimmer"/Столовая, "Mutter und Schraube"/Гайка и болт и Бистро в Венской Академии художеств, у нее 100 сотрудников, она организует 400 мероприятий в год и бренд "Сара Винер" защищен авторским правом. На обложках женских журналов ее узнают как "звездного шеф-повара". "А я давно уже бизнес-леди," - четко заявляет о себе Сара. "С 2002 г. авиакомпания Lufthansa привлекает лучших поваров для создания блюд для детского меню. Этим летом дети, путешествующие в любом классе на всех рейсах большой протяжённости, смогут попробовать блюда, приготовленные известным шеф-поваром Сарой Винер. Сара Винер стремится создавать для детей прекрасно сбалансированные блюда. Поэтому она старается не использовать сахар и там, где это возможно, заменяет его мёдом. Кроме того, она стремится свести к минимуму использование жиров, применяя только самое высококачественное оливковое масло. Для того чтобы дети с удовольствием ели на борту, мы разработали специальное детское меню, добавив элемент игры. Так, например, тарелка с разнообразными спрэдами, оформлена в виде палитры красок. Здесь дети найдут сыр с травами, томатный крем-сыр и крем-сыр с карри" - пишет о ней сайт Люфтганза. Или вот: "В рамках специализированной выставки MOW 2008, прошедшей в Германии, компания Neff представила свои последние разработки. Проводником в мир новинок NEFF стала Сара Винер - известный в Германии шеф-повар и ведущая собственного кулинарного шоу на телевидении. В этом году компания решила переписать историю бытовой техники. Начали с главного - с предметов, которые удивляют. Например, с духовок, оснащенных системой Slide&Hide®, исключающей риск обжечься, или с варочной панели со съемным "пультом управления" TwistPad". Сейчас Сара замужем за актером Питером Ломайером . У Сары нет автомобиля, она ездит на мотороллере.
В Германии Сара стала популярной в 2004 году, когда она сыграла в ARD-Serie "Abenteuer 1900 - Leben im Gutshaus" - "Приключения 1900 - Жизнь в усадьбе" Küchenmamsell - строгую экономку. Этот проект - имитация обыденной жизни в немецкой усадьбе в 1900 году Steckbrief Sarah Wiener/Характеристика Сары Винер Дата рождения: 27.08.62 Профессия: владелец ресторана Роль в усадьбе: Mamsell Деятельности в доме: огород, разводить кур, варить, печь, руководить прислугой Приобретенный опыт: См. выше и убедитесь, как все это работает! Чего не хватает: Моего сына, любви, музыки, близости Цель участия в проекте: научиться готовить. Мне бы хотелось узнать как работают некоторые вещи и приобрести опыт, основаный на строгой иерархии и послушании, и еще про себя! Вот здесь можно посмотреть рецепты 1900 гг.
А это аналогичный проект 1927 г. (без Сары)
Я подозреваю, что Сара мне симпатична неслучайно: уж больно они схожи с моей подругой Татьяной
Чем было нам заняться в четверг-выходной, он же Christi Himmelfahrt/Вознесение, он же Vatertag /Männertag, когда на улице в среднем +8 и мир продолжает являть пренеприятнейшую в этом случае стабильность? С утра для порядку Муз поуговаривал пойти-погулять в близрастущие леса (когда было +5) и я тут же заподозрила его в латентном садизьме, потому как в такую погоду хозяин собаку и так далее, и тому подобное по тексту. И тут на выручуку пришла совсем не телефея Сара Винер/Sarah Wiener и устроила нам кулинарные приключения / Die kulinarischen Abenteuer на целый день. За что ей и каналу ARTE мы были премного благодарны. В тепле-уюте мы попивали вино и одновременно с Сарой Шустер - ой, оговорочка вышла - шустрой, катались по восхитительным Альпам и ели-добывали-готовили уйму специалитетов.
На мой взгляд - это идеальный кулинарный проект, в котором присутствуют главные идеи современного питания: - не еда должна приходить к человеку, а человек должен ходить за едой; - еду надо заслужить - узнать, понять и добыть; - если научиться правильно есть - наука готовить станет развлечением/удовольствием.
Для этого англичанам послан Джейми Оливер, американцам Энтони Бурден, но немцам повезло еще больше - у них есть "авантюрьера" Сара Винер. Вообще-то автор идеи Кулинарных приключений режиссер Фолькер Хайзе , но без Сары Винер это не было бы кулинарными приключениями, а очередным кулинарным путешествием.
В 10 фильмах-эпизодах (нам показали 6) она объезжает Францию, Швейцарию, Германию и ее родную Австрию. Всюду она встречает радушный прием и ее угощают когда тяжелой, когда нежной, но в любом случае региональной едой. После знакомства и дегустации Сара садится в свой красный джип и за неделю объезжает местных поставщиков, чтобы собрать ингридиенты для опробованного блюда. При этом ей приходится делать все: охотится на серну в горах, ловить сига, самой срезать овощи в огороде, давить соки и вино (как в Укрощении строптивой с Челентано), пасти и доить альпийских коров, готовить и продавать на местном рынке местный сыр, ловить и ощипывать петуха, собирать грибы, делать сыры, ковать колокольчики для бойцовских коров, лепить и расписывать местную керамику, собирать в Альпах энциан/enzian * ... Во время охоты за продуктами все посещенные ею местные фермеры и производители приглашаются гостями-экспертами на субботний обед, который готовит Сара под руководством местного повара. Ее верные спутники в поездке: дорожная обувь, красный джип, стильный молескин, старомодный полароид, жажда приключений и любопытство, присущие Саре с детства. Вот трейлер передачи.
В дополнение к отличным рецептам, страноведческим секретам, потрясающим видам я узнала прелюбопытное: - что нельзя есть улиток (эскарго) с земли - они должны 10 дней лежать в специальной комнате, чтобы прокакаться. А после бланшировки их варят в травах и вине еще полтора часа; - что из 25 кг корня энциана получается 150 литров браги, из которой после двухразовой прогонки получается 40 литров шнапса; - что жениться - это разделить с другим человеком проблемы, которых, будучи холостым вы вообще не имели бы; ...и много еще чего. До Альп Сара путешествовала по Франции и Италии:
Понравилась нам эта Сара из Вены, хотя она далеко не красотка Найджелла или обаяшка-радистка Джулия. Она другая, настоящая стильная европейская оторва из семейства хиппи : Fotos (2): Sarah Wiener für Mey
А как Сара до телевизора докатилась расскажу чуть позже... ________________________________ * Горечавка (лат. Gentiána) — род многолетних, реже однолетних трав и полукустарников семейства Горечавковые. Около 400 видов, произрастающих по всему земному шару, но главным образом в умеренной зоне Северного полушария. Многие горечавки характерны для альпийских и субальпийских лугов. Родовое латинское название Гентиана (Gentiana) дано горечавкам по имени иллирийского царя Гентия (II в. до н.э.), лечившего чуму корневищами горечавки жёлтой (Gentiana lutea). Своё русское название горечавки получили из-за очень горького вкуса корней и листьев, обусловленного наличием в них гликозидов.
