понеділок, січня 16, 2017

Яйца онсэн

готовил в передаче "Das perfekte Profi-Dinner" (это такой Званый ужин для профи) знаменитый немецкий телеповар Lohse, сопроводив комментарием: "Als Vorspeise will der ehemalige Leibkoch des Sultans von Brunei Onsen-Eier servieren, dazu werden die Eier bei 61 Grad im Ofen gegart. "Mit Lachs, Essig und der Säure wird das ein Highlight! Aber das ist keine Küche für Anfänger. Das ist Hardcore".
Мол, это закуска подавалась султану Брунея, она не для дилетантов на кухне, это хардкор!
И что вы себе думаете? Приготовили мы (вернее, готовил Муз, я порхала на подхвате) этот самый хардкор, с минимальными усилиями, слегка подсчитав свои кухонные депансы, ловите.
Рецепт прост: положить яйца в мультиварку с горячей водой в режиме"подогрев" (75С) на полчаса.
Волшебная текстура, а вкус! - пашот, воронки, уксус - теперь про все эти пляски-бубны можно забыть.

Для справки: Одним из современных способов отдыха японцев, «отрыва от цивилизации» в наши дни является посещение «онсэн», — горячего источника. 
Онсэн-тамаго — яйца, приготовленные в горячей воде источников — обладают особенно нежным вкусом. Всё дело в одинаковой кремообразной консистенции белка и желтка. 
Секрет приготовления заключается в условиях и продолжительности варки. На кухне яйца готовят в кипятке, а температура подземной воды в онсэне обычно варьируется от 40 до 70 градусов по Цельсию, поэтому приготовление онсэн-тамаго занимает от 30 минут до часа. Как нет двух одинаковых источников, так и процесс приготовления яиц в разных онсэнах имеет свои особенности. 
(см. фото)

неділя, січня 15, 2017

Про салатные секреты

1. Салат должен быть чистым!
Мытье салата будет более качественным, если прокрутить его в центрифуге с водой, дать осесть мелкому мусору, слить воду и только после этого просушить. Можно промыть салат заранее, разложить на полотенце и просушить на открытом воздухе не менее получаса.
2. Салат должен быть сухим!
Чтобы соус не стекал, салат должен быть сухим. Ингредиенты с высоким содержанием влаги - помидоры, персики и консервированный тунец - нарезаные на мелкие кусочки, легко превратят любой салат в водянистую кашу. Если без них нельзя обойтись, то просто поместите их сверху уже после заправки.
3. Салат должен хрустеть!
Если в самом салате мало хрусткости, ее можно добавить семечками, орехами, попкорном, крутонами/сухариками. Салат лучше рвать крупными кусками, мелко порезанный салат быстрее теряет влагу и хрустскость, и его трудно есть вилкой.
4. Салат должен быть свежим!
Некрасивые красно-коричневые пятна на салате появляются от контакта с водой и воздухом, а не от ножа, особенно, если нож хорошо наточен и чист. Бурые пятна не делают зелень несъедобной, но лишают салат привлекательности. Происходит это из-за химической реакции, которую запускает газ этилен.
Газ этилен регулирует рост растений и координирует созревание их плодов, сообщает Cornell University. Сельскохозяйственная техника, грузовые автомобили и другие машины, работающие на двигателях внутреннего сгорания, также выделяют этилен, из-за которого растения созревают быстрее и на них больше пятен. Яблоки, бананы, персики и помидоры выделяют много собственного этилена, который влияет на зеленые овощи, у которых низкий уровень этилена. От этилена зелень желтеет, морковь становится горькой, а картофель быстрее прорастает. Поэтому салаты нельзя хранить вместе с фруктами.
5. Салат должен быть целым!
Задерживают появление пятен на листьях салата с помощью вакуума и охлаждения. Низкие температуры и вентиляция замедляют реакцию этилена.
Поврежденный во время сбора, обработки и транспортировки салат быстрее портится.
6. Вечный вопрос: рвать или резать салат?
Некоторые повара утверждают, что резаный салат более восприимчив к этилену, поэтому рекомендуют рвать, а не резать салат. Это все кулинарный снобизм, технология обработки не имеет большого значения и многочисленные эксперименты подтверждают это. Чем мельче ингредиенты, тем скорее салат должен попасть на ваш стол. Если салат едят сразу после приготовления, не имеет значения, порезан он или порван. А вот заправка должна быть сделана строго в последний момент, потому что масло быстро впитывается в листья и делает их сырыми.
Иногда советуют использовать пластиковые ножи, а не металлические, хотя нержавейка не окисляется, а любой салат неминуемо перезревает и портится, когда полифенолы вступают в реакцию с ферментами. Пока клетки салата не повреждены, полифенолы и ферменты не контактируют, но любая обработка плюс этилен заставляют их немедленно реагировать. От окисления появляется красновато-коричневый пигмент, который обладает противогрибковыми и инсектицидными свойствами. Другими словами, поврежденный фрукт или овощ просто пытается защитить себя.
5. Салат может иметь второй шанс!
Слегка пожелтевший салат не нужно выбрасывать, его можно использовать для супа или рагу.
Все виды салатов.

понеділок, січня 02, 2017

Как на мамин день рожденья

Был дан первый снег и обед в испанском стиле.

Снег поспешили убрать, пока не растаял.  А обед смаковали медленно, с чувством.
Pollo en salsa de Jerez - Курица с черносливом и соусом из хереса.

Сыр халуми под грилем, ели с дыней, маракуйей и -

тадаммм!!! Маминым желе из красной смородины.


С днем рождения, родная! Рождайся почаще - это очень вкусно))

Котенку Фро 4 месяца

video

Happy New Year!

Оказывается, жовто-блакитнiх котиков АВВА (как и другие безумные костюмы группы) создал Owe Sandström - биолог, зоолог, ведущий теле-шоу о животных "Hur gör djur?" на шведском телевидении.
Спонсор статуса - новогодняя нетленка АВВА
 

С новым котом!)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...