Утиные шкварки и Ко

Оказывается, шкварки я делала неправильно!

Настоящие шкварки без шума и пыли дыма и запаха:

с утки снять кожу и жир, порезать на кусочки 3-5 см. Взять чугунину объемную (н-р, 3л), поместить туда обрезки, залить половиной стакана ВОДЫ

и готовить с 1 час на среднем огне (или 20 мин на большом).

 Сначала выпарится вода, а потом начнет вытапливаться жир.

Off. Одновременно варила бульон и остов утки на рийет - неочищенная луковица с вставленными в разрезы гвоздичинами была там очень к цвету и аромату.

 На это стадии надо выкладывать по одной шкварке на салфетку и проверять готовность -

глаз подводит и можно передержать! Все на вкус и цвет.
Достать шкварки шумовкой и отжать из них жир картофельным прессом или на время поместить под гнет.

Жир процедить и слить в плотно закупоривающуюся посуду (чтобы потом на нем готовить вкусные конфи и рийеты).

 Не жир, а золотая слеза.

Смачного!

UPD Английские Pork Scratchings: свиную шкурку режут на кусочки, отваривают 10 минут в кипящей воде, выкладывают на противень, хорошо солят. Оставляют в холодильнике на несколько часов. Потом ставят в духовку и запекают час при невысокой температуре. Каждые 20 минут нужно сливать жидкий жир, а если через час шкварки не подрумянились или не вздулись, можно еще минут 20 подержать их в духовке.