Делала на гриле в двусторонней решетке, но можно и на плите по-китайски*.Способ простой, а рыба получается просто восхитительная. В следующий раз сделаю фото "горячего" процесса, а пока для памяти выложу описание и результат.
Кусок лакса (семги, форели, лосося на неочищенной шкурке) беспощадно поджарить с одной стороны, чтобы чешуя подгорела.
Снять рыбу с огня, а в гриль под основную решетку кинуть 5-6 недлинных веток-будылок сухой травы (орегано, базилик, майоран и т.п.). Перевернуть решетку с рыбой и положить поверх тлеющей травы необжареной стороной. Гриль накрыть крышкой и задвинуть заслонку вытяжки, чтобы уменьшить доступ воздуха. Минут через пять
окончательно вытащить рыбу, решетку открыть, рыбную мякоть посолить-поперчить. Сложить куски в плоскую посуду валетом "лицом к лицу", накрыть крышкой и дать отдохнуть минут пять-десять, рыба "отдаст" лишний сок.
Молодая спаржа с соусом холандез на белом вине и петрушкой отлично гармонируют с рыбой.
Маракуйя
__________________
* Базовая многовековая технология копчения в воке теперь называется Tea-Smoking или "копчение на чае" (на видео все красиво и опрятно, но я как-то поостереглась задымить дом, хотя вот тут советуют просто законопатить возможную щель между крышкой и воком мокрым полотенцем).
Я бы добавила сюда Пино Нуар ....Семга, жаренная на гриле и это вино - классическая пара и прекрасный пример гастрономического сочетания .Я тоже запекала на гриле, но как сказал знаток, кушать нужно с чешуей. В ней какие-то офигительные витамины - кушали , понравилось.
ВідповістиВидалитиAbsolutely по всем пунктам:) Мы запивали совиньон блан Лангедок-Руссильонским, тоже совпало.
ВидалитиПрижигать чешую, чтобы шкурка была съедобной, научились в Португалии, а тренировались на сардинах)
Я впервые кушала на семге - вроде бы понравилось.
ВидалитиЕсли не пережечь - непривычно, но вкусно, ага)
Видалити