Редиккио ди Тревизо

Любите ли вы горькие салаты как люблю их я?

Radicchio di Treviso - зимний фаворит. Так хотелось бы написать, но на фоне травки, что зенелеет и солнышка, что блестит, прямо смешно делается.
Это аристократ среди салатов очень модного цвета с длинными и стройными листьями, белого цвета с градиентом  в пурпурно-красный.
Его собирают с поля после двух заморозков, обрезают внешние листья,

связывают в пучки, погружают в баки с грунтовой водой и держат при постоянной температуре  12-15С. Теплая вода способствует вегетации, а отсутствие света препятствует выработке  хлорофилла, так сохраняется изначальный цвет и умягчается горечь цикория. После выгонки в воде от пятнадцати до двадцати суток, поздний Радиккио Россо ди Тревизо (IGP) готов для продажи и употребления.
Родом из Египта (предок - дикий цикорий), а в Италии замечен с 16 века - чему есть художественное подтверждение -
картина Свадьба в Кане/"Le Nozze di Cana" художника Leandro da Ponte

Говорят, первым нащупал технику dell'imbianchimento бельгийский ландшафтный архитектор Франческо ван ден Borre, в 1860 г. приехавший в Венето, но картина это опровергает. Другая версия - случайность и  местные фермеры, которые оставляли цикориий зимовать в конюшнях в кадках с родниковой водой.
Это чистый антиоксидант, полный витаминов и универсальный в приготовлении - от салатов, варки-жарки-гриля до десертов. Есть даже пиво с ароматом цикория и разумеется травяной чай.

статья на англ. яз 

Для любителей старины и деликатного редиккио есть чудный маршрут "Дорога Редиккио ди Тревизо"  - с замками, венецианскими виллами, мельницами, ярмарками, пейзажами, мастер-классами и дегустациями на родине Джорджоне, Лоренцо Лотто и Андреа Палладио.


Кроме свежего мы попробовали Редикиио ди Тревизо с гриля и в пицце - это ооочень вкусно.

Рецепты с красивыми картинками можно почитать здесь.