Телятина "ноблез оближ" со спаржей под пикантным соусом

Как-то по весне я разливалась реченькой по поводу прелести свежей спаржи - излюбленной немецкой сезонной еды, а моя польская подруга Изабелла слушала меня внимательно и без улыбки. Когда я закончила свою арию, она ухмыльнулась недобро и сказала: "Спаржа у нас на обед, на ужин и на десерт. Я ее ненавижу."
А все потому, что ее бойфренд занимается продажей овощей.
Нам это пресыщение не грозит, поэтому для нас сезон спаржи - это любовь, комсомол и весна. Настоящая, окончательная и необратимая.
К нежной спарже очень подходит нежная телятина, ее мы и выбрали. Способ приготовления придумали по ходу и настроению.

Есть одна деталь, которую стоит упомянуть. Когда летом я нарезаю травы (базилик, орегано, майоран, тимьян, шалфей, боненкраут, эстрагон, розмарин) для очередного блюда, всегда остаются насколько веточек и я откладываю их в небольшую корзинку, выстланную салфеткой, что стоит на столе.  К окончанию сезона корзинка оказывается почти полной "лишним" сухостоем. Будылками я ароматизирую масло в сковороде и выбрасываю, а часть усохших листьев осыпается на дно корзинки.  Они очень пахучие и намного интереснее любых покупных трав.  Если истолочь их в ступке, то они оживят любое зимнее блюдо.

Почистить спаржу и поставить ее варить с щепотью соли и каплей масла.

Телятину тонко обмазать оливковым маслом, щедро обвалять в травах и 'обернуть' беконом.

Обжарить мясо с двух сторон

Соус холландез  (или майонез) делается пикантным простым добавлением в него мелко порезанных каперсов (у меня были крупные)

Помидоры хороши сами по себе и как аккомпанемент

И вот неизменно превосходный результат:

Название, извините, отсюда:

А еще у нас сегодня +26 и все цветет и пахнет!
_________________________
* положение обязывает (но не в нашем случае!)