Das perfekte Dinner или Званый ужин

У нас холодно и сыро: +13-15, я мерзну и даже смотрю телевизор. Немецкая передача "Званый ужин" интересна тем, что кроме Германии, ее снимают в разных странах, где по той или иной причине живут немцы. На этой неделе дают немцев в Париже, сегодняшнее меню привожу для памяти полностью - мне понравилось несколько идей (например, авокадо с васаби-сезам горчицей мы вчера даже опробовали - отличное сочетание).
Ссылка с видео
Это был день первый и гости только знакомились и присматривались. После аперитива, но перед закуской хозяйка Леа - преподаватель немецкого языка - предложила гостям развлечься складыванием салфеток-оригами, для чего на каждую тарелку была выложена салфетка, свернутая в трубочку со схемой внутри и кокетливо перевязанная ленточкой. Пока гости возились с оригами, хозяйка разкладывала и подавала закуски.
В немецком варианте основное горячее блюдо готовят непосредственно перед подачей, заранее готовят соусы, десерты или то, что должно отстояться. Поэтому перед этим блюдом гости осматривают жилище и сплетничают, не стесняясь заглядывать в шкафы и семейные альбомы. Надо сказать, что выглядит это не всегда красиво, однако, честно - вряд ли, приглашая малознакомых людей, можно рассчитывать на отсутствие любопытства к чьей-то частной жизни - ведь они пришли, чтобы удовлетворить именно его.
На этот раз хозяйка превентивно предложила гостям пройти на балкон (с видом на Париж) и поиграть в отгадывание кроссворда, сравнивая французские и немецкие соответствия, но двое гостей отказались и пошли осматривать квартиру (вплоть до корзины для бумаг).
На оценки гости оказались скупы, не люблю таких.
Вчера было меню Леа (см.рецепты внизу):
Закуска: тартар из лосося под авокадо-васаби кремом с крошкой из пармезана.
Основное блюдо: шашлычки из лангустинов с манго-чатни, жареным рисом и салатом из рукколы и банановых чипсов.
Десерт: кокосовый веррин с экзотическими фруктами (кокос, лайм, киви, беби-ананас, гранат, гренадин-сироп, мята).
А вот что будут готовить другие участники в течение недели (прочитала здесь):
2. Оливер (38), архитектор из Ландау
Vorspeise: Entenleberterrine mit Backpflaumen (террин из утки с печеными сливами)
Hauptspeise: Saltimbocca mit frischer Pasta (салтимбокка со свежей пастой)
Nachspeise: Eine süße Überraschung aus Großmutters Kochbuch (сладкий сюрприз из бабушкиной поваренной книги).
3. Раймонд (48), персональный консультант и Executive-тренер из Виттлиха на Трире
Средиземноморское меню
Vorspeise: Risotto Carnaroli mit Echalotten und Pilzen (ризотто карнароли (рисовые зерна) с шалотом и грибами)
Hauptspeise: Meeresfrüchte auf Spaghetti mit Tinte vom Tintenfisch (спагетти с морепродуктами и чернилами кальмара)
Nachspeise: Alles aus Schokolade (фсе ф шоколаде)
4. Якоб (30): научный работник из Нюрнберга
Vorspeise: Variation von grünem und weißem Spargel (вариации с зеленой и белой спаржей)
Hauptspeise: Entenbrustmedaillon und Polenta-Türmchen (медальоны из утиной грудки с башенкой из поленты)
Nachspeise: Verrine de saison mit Rhabarber und Erdbeeren (сезонный веррин с ревенем и клубникой)
5. Таня (40): менеджер по маркетингу из пригорода Аугсбурга
Vorspeise: Korsischer Cake (косиканский пирог)
Hauptspeise: Französisches Dijon-Kaninchen (кролик с дижонской горчицей по-французски)
Nachspeise: Ile Coco (кокосовый остров)
Рецепты Леа:

Lachstatar mit Parmesancrumble an Avocado-Wasabi-Crème

Vorspeise aus "Das perfekte Dinner" vom 25.07.2011

Rezeptinfos:

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	ca. 35 Minuten
Preiskategorie	€ € €

Nährwerte pro 100 g:

kj (kcal)	946 (226)
Eiweiß	16,3 g
Kohlenhydrate	5,5 g
Fett	16,2 g

Avocado-Wasabi-Crème:
2 Stk.	Avocados
0.5 Stk.	Zitrone
1 Stk.	Knoblauchzehe
2 TL	Wasabi-Creme
2 EL	Crème fraîche
Lachstartar:
500 gr.	Lachs frisch
0.5 Stk.	Zitrone
1 Stk.	Paprika rot
1 Stk.	Schalotte
1 Bd	Dill
1 TL	Sahnemeerrettich
1 EL	Crème fraîche
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
Parmesancrumble:
100 gr.	Parmesan
50 gr.	Butter
70 gr.	Mandelpuder
50 gr.	Mehl
1 Spritzer	Balsamico-Creme

Zubereitung

Für die Avocado-Wasabi-Crème die Avocados aushöhlen und mit Zitronensaft beträufeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Wasabipaste, Crème fraîche und Knoblauch unterheben und gut vermengen.

Für das Lachstatar den Lachs in kleine Würfel schneiden und mit Zitrone beträufeln. Die Paprika und die Schalotte schälen, zerkleinern und unterheben. Den Dill fein hacken. Das Tartar mit Sahnemeerretich, Dill und Crème Fraîche abschmecken. Nach Belieben pfeffern und salzen.

Für den Parmesancrumble den Parmesan fein reiben und die Butter in kleine Stücke schneiden. Mandelpuder und Mehl hinzugeben und so lange mit der Hand bearbeiten, bis kleine Streusel entstehen. Diese kommen anschließend bei 200°C ca. 10 Minuten in den Backofen.

Zum Anrichten den Lachstatar auf die Teller geben, mit einer Kugel Avocado-Wasabi-Crème versehen und Parmesancrumble darüber streuen. Mit dunkler Balsamico-Crème dekorieren

Langustini an Mango-Chili-Chutney mit gebratenem Reis und Rucola

Hauptspeise aus "Das perfekte Dinner" vom 25.07.2011

Rezeptinfos:

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	ca. 60 Minuten
Preiskategorie	€ € €

Nährwerte pro 100 g:

kj (kcal)	1268 (303)
Eiweiß	6,2 g
Kohlenhydrate	13,9 g
Fett	25,6 g

Chutney:
1 Stk.	Karotte
1 Stk.	Schalotte
1 EL	Öl
1 Stk.	Mango
1 Stk.	Chilischote
1 Stk.	Ingwer
4 TL	Tomatenmark
1 EL	Balsamico-Creme hell
1 Prise	Salz
3 EL	Zucker
Reis:
4 Tassen	Reis
1 EL	Butter gesalzen
Langustini:
20 Stk.	Langustinen
1 Stk.	Knoblauchzehen
0.5 Stk.	Zitrone
1 Stk.	Chilischote
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
Rucolasalat:
1 Stk.	Schalotte
100 gr.	Parmesan
300 gr.	Rucola
1 Handvoll	Bananenchips
1 Handvoll	Physalis
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 EL	Balsamico-Creme
3 EL	Olivenöl

Zubereitung

Für das Chutney die Karotte schälen und raspeln. Die Schalotte schälen, klein schneiden und mit der geraspelten Karotte in Öl anbraten. Nun die Mango schälen und in kleine Stücke schneiden und zusammen mit der fein geschnittenen Ingwerwurzel hinzugeben. Die Chili-Schote fein hacken. Zum Schluss Tomatenmark, Balsamico-Crème, 1 Prise Salz, Zucker und ein wenig Wasser hinzugeben und alles ein paar Minuten köcheln lassen. Das Chutney wird kalt serviert.

Für den Reis ca. 4 Tassen Reis in 8 Tassen heißem Wasser 15 Minuten kochen. Zum Schluss den Reis absieben und in heißer gesalzener Butter schwenken.

Für die Langustinen 48 Stunden vor dem Grillen diese häuten und Darm entfernen. Den Knoblauch schälen und fein hacken - die Chilischote ebenfalls fein hacken. Die Langustinen in Knoblauch, Zitrone, Chili, Salz und Pfeffer einlegen. Am Dinner-Abend jeweils 4 Krustentiere auf einen Spieß ziehen und ca. 15 Minuten grillen.

Für den Ruccolasalat die Schalotte schälen und zerkleinern, Parmesan fein reiben und mit den gewaschenen Ruccolablättern vermengen. Mit Bananenchips und halbierten Physalis bestreuen. Das Dressing aus Salz, Pfeffer, Balsamico-Crème und Olivenöl zusammenrühren.

Je nach Belieben die einzelnen Komponenten auf dem Teller anrichten.

Verrine de coco mit exotischen Früchten

Dessert aus "Das perfekte Dinner" vom 25.07.2011

Rezeptinfos:

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	ca. 40 Minuten
Preiskategorie	€ €

Nährwerte pro 100 g:

kj (kcal)	2122 (507)
Eiweiß	3,9 g
Kohlenhydrate	30,1 g
Fett	41,9 g

0.5 Packung	Crème Fleurette (Schlagsahne)
1 Päckchen	Sahnesteif
2 Stk.	Erdnuss-Sesam-Riegel karamellisiert
0.333333 Stk.	Limette
1 Dose	Kokoscrème
40 gr.	Kokosraspeln
5 Stk.	Kiwis
1 Päckchen	Vanillezucker
1 Schuss	Grenadine
1 Stk.	Granatapfel
1 Stk.	Babyananas
5 Stk.	Minzblätter

Zubereitung

Die Sahne zusammen mit dem Sahnesteif steif schlagen. Die Erdnuss-Sesam-Riegel klein hacken und unterheben. Hinzu kommen der Saft und die Schale der Limette, eine Dose Cocoscrème und 40 g Kokosraspeln. Die Mischung in Parfait-Formen gießen und für ein paar Stunden in das Gefrierfach stellen. Die Kiwis schälen und mit dem Vanillezucker pürieren. Die Babyananas schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Granatapfelkerne herauslösen und in Grenadine schwenken, anschließend die Früchte mit dem Parfait anrichten und mit einem Minzblatt verzieren.