Карпаччо из портобелло /шампиньонов в шоколадно-соевом соусе

Блюдо из серии How far would you go /Как далеко вы готовы зайти в гастрономии.

Свежие грибы порезать неломкими пластинками и заправить маринадом и вот тут начинается самое интересное:
2-3 ст л оливкового масла,
по 1 ч л - горчиц дижонской с зернами и сладкой, какао.
1 ст л соевого соуса,
молотый белый перец.
Порезать четвертинками помидоры черри или осьмушками обычные, несколько листочков  черемши/Bärlauch или перышек зеленого лука.
Сыр (грана падано, пармезан) натереть на слайсы.
Из половинки лимона выдавить сок и щедро накапать по тарелке под карпаччо.
В тарелку выложить черемшу, сверху карпаччо, вокруг помидоры, лепестки сыра горкой на грибы.
И тазик зеленого салата как водится.

Теперь к пикантным деталям.

О, как мы умеем!

Что смотреть

Дико красивое кино - Рай/ Heaven (2002) Тома Тыквера с Кейт Бланшетт в Монтепульчано (и этим все сказано), причем, смотреть лучше в HD.

Дико стильное кино - Призрак/ The Ghost Writer (2009) Р. Полански (лихо закручивается и лопается спираль событий).

Дико провокационное кино - Человек с Земли/ The Man from Earth (2007) - сценарист Джером Биксби несколько лет писал сценарии для "Star Trek" (хорошая однокомнатная попытка ответить на вопрос: каково это - жить вечно /помните, из чего получился век День сурка?/ и в любой дискуссии всегда есть к чему придраться).

Дико смешное семейное кино - Родительский беспредел/ Parental Guidance (2012)  с Билли Кристалом и Бетт Мидлер (всплывает все, что долго и упорно прячут родители-дети-внуки).
Любимый эпизод:

Жареный сыр с манго и шоколадным бальзамиком

Самый скорый ужин в мире. 

Манго разделать, порезать, посыпать свежемолотым перцем и свежим тимьяном. Сыр обжарить с двух сторон, сбрызнуть шоколадным бальзамиком.

Запивать розе'.
Божественное сочетание.

Кофе с чесноком или Едим носом?

В огороде-то на грядке, 
Вырастают шоколадки. 
А у наших у ворот, 
Чудо-дерево растёт. 
Чудо, чудо, чудо, чудо 
Расчудесное! 
Не листочки на нём, 
Не цветочки на нём, 
А чулки да башмаки,
Словно яблоки! 

Корней Чуковский

Когда мы говорим о хорошем вкусе чего-то, мы говорим больше о запахе, чем о вкусе. И вот почему. Только 20%  информации мы снимаем с языка, т.е. получаем непосредственно от вкуса, в то время как 80% - от запаха или аромата.

Наш язык имеет всего около 9000 вкусовых рецепторов, которые (в порядке возрастания чувствительности) способны различать раздельно сладкое, соленое, кислое, горькое и умами.

Для сравнения, у нас есть около 10 миллионов клеток, которые чуют запах. В среднем человек может различать от 4 000 до 10 000 различных запахов!
Нобелевская премию по медицине за 2004 год была присуждена Линде Бак и Ричарду Аксель именно за открытие одоранта рецепторов и организацию обонятельной системы (помните, когда-то здесь мы обсуждали).

Что же такое вкус?

Аперитив: Ленивый Космохито и тартар на авокадо

Коктейль "Ленивый Космохито"
2 части темного рома
2 части светлого рома
1 часть Гран-Марнье или Трипл Сек
1 1/2 части грейпфрутового сока
1 1/2 части клюквенного сока
1/2 части виноградного сиропа
1/2 части мараскинового сиропа
1 ч л мятного ликера
5 капель ангостуры
лед (много)
Трясти до посинения, разливать, пить, закусывать.
Прим.: если смущает цвет - убрать все красное (клюквенный сок и мараскиновый сироп).

Тартар из тунца и лакса на авокадо
2 порции

1 маленькую луковицу шалот мелко накрошить и замариновать в лимонном соке.
Авокадо очистить, выскоблить из  корки (если жесткое - порезать мелко) и побрызгать лимонным соком.
Имбирь натереть на терке (1 ч л).
Смешать: тертый имбирь, по 1 ч л сезамового/кунжутного и масла авокадо, 1 ч л вустерширского и 2 ч л соевого соусов, 1 см васаби, лук, лимонный сок (по вкусу).
Свежего тунца и лакс порезать мелко, залить соусом (вместе или по-отдельности - но тогда вы испачкаете посуды в два раза больше) и перемешать.
Если авокадо спелое - на этом этапе размять вилкой.
Выкладывать слоями: авокадо -  тунец - лакс.
Побрызгать подсушенными кунжутными семечками.

Разводим гриль, будем жарить на обед барабульку.
Всем хороших выходных!

Быстрые устрицы в духовке

источник

Если лень открывать устрицы для гостей или есть предубеждение против сырых моллюсков - это выход.

Подготовка и ингредиенты:
- устрицы чисто вымыть щеткой под проточной водой;
- лимоны нарезать дольками;
- Табаско или другой острый соус;
- Крекеры или тосты (по желанию).


1. Разогреть духовку до 250 С /475 F градусов. Устрицы выложить в один слой в средней высоты сковороду или в противень с бортиком. Залить на 1 см горячей водой и запекать 7 минут или пока раковины не начнут раскрываться.
2. Вынуть противень из духовки, разложить устрицы по тарелкам (в перчатках или щипцами - горячо!)
3. Подавать с дольками лимона и острым соусом.

Прим.: на приготовление 100 - 120  устриц (8 порций) в несколько приемов в сумме уйдет около 45 минут.

О пищевых иллюзиях

Люди думают о еде в среднем около 250 раз в день 
и принимают почти в 20 раз больше ошибочных решений о еде, 
чем они осознают, 
потому что осознают лишь 10% своих же соображений. (с)

Брайан Вансинк, профессор по маркетингу и прикладной экономике, основатель и директор экспериментального центра психологии питания Корнельского университета, автор книги Mindless Eating: Why We Eat More Than We Think / «Бездумная еда: почему мы едим больше, чем нам кажется». Вансинк провел 600 интересных экспериментов и обнаружил, что  люди переедают вовсе не потому, что они голодны, и не потому, что еда вкусная.

Новые приключения кулинарки за границей

Канал ARTE начал показ нового цикла  кулинарных приключений нашей любимицы Сары Винер в Великобритании.
Эта женщина берется развеять миф об "отсутствии" английской кухни. И у нее наверняка это получится.
Показывают до 17.04 в 12:05 ежедневно.
С неделю выпуски будут висеть онлайн (1, 2, 3, 4, 5 на немецком и французском) и можно посмотреть в любое время, не пропустите!

сайт Сары

Снова здорово или Ни дня без эндорфинов

Новолуние в 9:38 проспала, оно и к лучшему, назначим лечебным просыпанием и возрадуемся редкой удаче. Вчера зацепились за новую книжку Пелевина и прообсуждали одну фразу про т.н. астральную проекцию аж до среды вербальной цивилизации. Например, никогда не видела себя во сне, почему?
Поскольку я выключена из общего ритма созидательного труда и содержательного досуга, надо бы выйти в поля прогуляться, но цвет погоды какой-то незадорный. Мой внутренний нави  работает исключительно на солнечных батарейках и если солнце выманить не удастся, буду заниматься собой, решено.
Увы и ах, но главный вид национального спорта - пробежка сквозь дворцовые анфилады в чем-то  струящемся на шпильках маноло бланик мне временно недоступен. И СПА на дому пораженчески меня устраивает больше, чем его подобие на утомительном выезде (после родных волшебно-безопасных рук крымского косметолога Тамары Анатольевы, киевской массажистки Светы, корыстно переквалифицировавашейся в нейл-мастера,  и ортопеда Богдана Ёсича ни в какие другие отдаться не могу, незаменимые есть, что бы ни говорили классики марксизма-ленинизма).
Так что в моей преисполненной духовности программе:

Рыба с деликатным копченым вкусом

Делала на гриле в двусторонней решетке, но можно и на плите по-китайски*.
Способ простой, а рыба получается просто восхитительная. В следующий раз сделаю фото "горячего" процесса, а пока для памяти выложу описание и результат.
Кусок лакса (семги, форели, лосося на неочищенной шкурке) беспощадно поджарить с одной стороны, чтобы чешуя подгорела.
Снять рыбу с огня, а в гриль под основную решетку кинуть 5-6 недлинных веток-будылок сухой травы (орегано, базилик, майоран и т.п.). Перевернуть решетку с рыбой и положить поверх тлеющей травы необжареной стороной. Гриль накрыть крышкой и задвинуть заслонку вытяжки, чтобы уменьшить доступ воздуха.  Минут через пять

И я вся такая на красном Порше

 В едином порыве стремится к солнцу все живое и

Весна, весну, весне, весны, весною, о весне

Наконец-то дождались. Вот она во всей красе 

дубль два окончательный, 

Чтобы костюмчик сидел и юбка стояла

Смотрим онлайн сериал "Suits" (русские переводчики порезвились: Форс-мажоры, Костюмы, Костюмы в законе) и оторваться не можем. Картинка, саундтрек, диалоги, незамыленные лица - все затягивает. 

Герои не сверхлюди - сколько чудес заявлено, столько и предъявляют. Нет плохих и хороших, есть загнанные в угол (собой, другими) и свободные (от себя и от других). У правильных женщин неправильные носы. Костюмчики сидят безукоризненно. 

До меня простые вещи доходят медленнее, чем сложные, такое вот дурацкое устройство меня. На этот раз я догнала, что культура suits (как любая профессиональная / корпоративная культура, и доктор Хауз не исключение) держится на азартной ролевой игре на большой результат и/или  деньги. Поэтому они на ней женятся, в ней живут и только о ней думают. Потому что игра,  кураж, гонка и недецкий кайф.
Такой себе бизнес-покер. Продвижение в болеее высокую лигу дает право на игру покруче и ставки повыше.
И  проигрывать, кстати, тоже учит, и подниматься после проигрыша. И играть по правилам.

Внутриофисные гражданские войны показаны бескровно, но убедительно. Одного из главгероев играет красавчик с говорящей фамилией Габриел Махт (Macht /нем./: власть, сила). 

все картинки честно потырены из сети

_____________
"Suits" / Костюм (иногда Галстук) - в определенных сферах американской культуры название для людей, работающих в высокооплачиваемых и\или государственных сферах и старающихся своим строгим лощеным видом показать всю ответственность и лояльность начальству, системе и, собственно, деньгам.

Тонато лайт (Tonnato light)

Продолжаю по-весеннему облегчать и обезжиривать любимые рецепты, на этот раз похудание досталось Вителло Тонато - телятине под соусом из тунца.
Во-первых, можно без витело, а, например, с языком (у меня были бараньи, La pecora + Linqva = ???). Во-вторых, тунцовый соус делается не только на желтках-масле/майонезе, но и на йогурте и получается не менее вкусно. Кроме того, подходит всем, кто сомневается в безопасности сырых яиц и майонеза.

Хорошо бы на овечьем, но это чистый выпенжреж, подойдет любой.
Салат тоже необязателен, просто обман зрения я так люблю создавать объем.

Остальное как положено: ч. ложка незлой горчицы, банка тунца в собственном соку, лимонный сок/бальзамик (не нужны, если йогурт кислый), 4-5 тушек анчоусов (или просто посолить, но с анчоусами вкуснее), молотый перец, каперсы. Это в расчете на четыре вареных языка или две добрых порции на ужин.

Языки сварить с лавровым листом, черным-душистым перцем, травами по вкусу, остудить в бульоне. Чтобы легко снялась шкурка, можно горячие языки обдать холодной водой. Перед подачей порезать и художественно выложить на подушку из салата. 

Ингредиенты для соуса пюрировать блендером, дать настояться с часок и щедро залить язык.

Сверху набросать каперсов. 

Смачного!

Соус "Четыре сыра", от которого не растет

Очень люблю пасту. Но блюдо это дневное, ему нужны время, место, настроение и компания. Поэтому иногда я ловчу и готовлю паста-соусы к овощам или салатам на ужин.
Соус "4 сыра" давно и прочно в моих фаворитах, но только самоприготовленный, без лишних калорий. Готовлю его на козьем молоке из зрелых сырных "остатков-обрезков", которые сама же постепенно и накапливаю. Сыры могут быть любыми, но для яркости два из четырех  желательны козий и с плесенью. Если они присутствуют, то пармезан/грана падано сверху можно не натирать, и так будет празднично.
Готовится 10 минут.

Правила дома сидра или Город в городе

Чтобы попасть в Яблочную страну - Frankfurt-Sachsenhausen / Заксенхаузен, надо перейти через один из двух пешеходных мостов через рубикон

Кролик в темном пиве и гарнир-ошибка

Деликатно-пряное мясо в нежном соусе получается.

Обжарить несколько лардонов бекона и

Франкфурт - рыба и вино

Ресторан "Рыба Франке"/"Fisch Franke" на Domstrasse 9-11 - случайная и приятная наша находка (для спешащих есть бистро).

Кроме хорошей домашней кухни со свежайшей рыбой (мы попробовали 4 вида) и вкуснейшим гарниром нас поджидал (рекомендованный официантом) сюрприз - местное городское вино с виноградников, принадлежащих городу.

Франкфурт является одним из немногих городов в Германии с собственным виноградником Lohrberger Hang/склон Лорберг в Seckbach, что в пределах города. Lohrberg -  самый восточный виноградник в Рейнгау.
Снизу на этикетке - эмблема города ратуша Рёмер.

Кстати, Рюмка-Рёмер оправдывает свое древнее имя - под этим шильдом в ней находится старинный винный погреб, где можно продегустировать городское вино.
Во время чемпионата мира по футболу в 2006 году оно стало вином года.

А 90-летний ресторан "Фиш Франке" ведет свою рыбную историю с 1920 года, до этого она была мясной.
В городе его хорошо знают и любят, расположенный на самом глазу туристского тайфуна, он заполнен местной публикой на 90% - может ли быть рекомендация надежней?
Прославился он еще и необычной рекламой в 2009 году, установив аквариум-постер на 600 литов прямо посреди улицы, за что получил кучу рекламных призов и медалей и нарекание от защитников природы.


Народ валом валил поглазеть на круглосуточное рыбное шоу:

Предлагаю создать встречное общество по защите живого камня - за что ему навязали такое лицо? Стоит практически напротив ресторана.

Прочитала на сайте, что 8 июля 2013 г.  затейник "Фиш Франке" устраивает Гёте-ужин с дегустацией - Goethes kulinarischer Weinabend. У них и своя кулинарная школа есть.

С Гёте по Франкфурту

Отдохнуть от стекла и бетона хмарочёсов идем в старый город 

Франкфурт город не античный, скорее, средневековый и с традициями