На раёне у Ксении или Чиста конкретное искусство

Сначала Ксения повела нас в парк с руинами и искусством Schlosspark Weitmar,

где мы познакомились с Konkrete Kunst/ Concrete art/ Art concret aka Конкретное искусство.
Neue Konkrete Kunst - это реальный термин, Кандинский вам в помощь: "...Что касается объекта, то он может быть введен в живопись или нет. Всякий раз, когда я думаю обо всех этих спорах вокруг этого "нет", разговоров, которые начались уже тридцать лет тому назад и не закончены и до сих пор, я вижу здесь страшную силу "привычки" и в то же время страшную силу того, что называется "абстрактной", или "нефигуративной", живописью, которую я предпочитаю называть "конкретной".
Позже термин уточнили, назвав конкретным

В гостях у Ксении

Дочка Ксения живет в Бохуме в старинном доме с высокими потолками

и в окна к ней заглядывает

Домашняя ветчина из чего угодно

Или сальтисон, шинка, буженина - кому как нравится.

Еще одна здоровая и диетическая находка взамен казеной. Думаю, что в мультиварке будет еще эффектней. Я делала из филе индейки.

Понадобится немного терпения и всего ничего:

Цесарка

по базовому рецепту Хестона Блюменталя - записана в праздничное блюдо номер раз.

Вверх по лестнице Витгенштейна

или откуда взяться новому счастью второй половины жизни 
(к двум предыдущим постам про шило, которое не дает усидеть на насиженном месте)

Для каждого возраста есть временные ступеньки-убеждения и достижения для продвижения дальше, что-то вроде Lie to Сhildren или Коэльо - то, что перерастаешь: "Мои утверждения используются для разъяснения таким образом: любой, понявший меня, в конце концов замечает их бессмысленность, использовав их,- как ступеньки, - чтобы забраться выше их. (Он должен, так сказать, "выбросить лестницу", после того как по ней взобрался.)" (Витгенштейн, 1961:74)
Руми, суфийский поэт 13-го века: "Я раб того, кто на каждом этапе не воображает, что достиг окончательной цели. Нужно пройти немало этапов, прежде чем путник прибудет к месту назначения." (Шах, 1976:13)
Чжуан-цзы: "Поймав зайца, забывают про ловушку. Слова нужны, чтобы поймать мысль: когда мысль поймана, про слова забывают."
Как прыгун с шестом должен отбросить шест, чтобы перелететь через планку, аналогично выводы, убеждения и идеи каждого уровня - это ступеньки, которые нужно отбросить-забыть, чтобы продолжить путешествие. (из книги Стефена Волински/Stephen Wolinsky "Квантовое сознание")

* * *
Кстати, что-то подобное у меня с блогом - редко и случайно перечитывая некоторые посты, удивляюсь собственным же словам.

С новым счастьем

Мифология возрастных кризисов меня интересует давно и профессионально. Лет 20 теоретически-гипотетических наработок и - наконец забрезжила возможность проверить гармонию практической алгеброй.
Правда, не я одна это делаю.
Есть такой красивый проект "Возраст счастья", в котором автор рассказывает о людях-оптимистах старше 55-ти. Выпущена красивенная и огроменная книжка, которую Илья уже подарил бабушкам.
Совет №1 как получать кайф от жизни в зрелом возрасте прост и хитропоп одновременно: "Не надо пытаться после 55 жить как в 30 или в 40 лет. Вместо этого нужно позволить себе развиваться  ДАЛЬШЕ. Мы же не пытаемся в 15 лет жить как в пять или, скажем, в 30 как в 15. В 15 не играем в куклы и солдатиков, как в пять. А в 30 не слушаем ту музыку, которой восхищались в 15. Это не значит, естественно, что мы получаем меньше удовольствия. Это значит, что мы получаем больше удовольствия ОТ ДРУГОГО." (с сайта проекта, орфография и пунктуация оригинала сохранены)
Вот о таком другом в книжке и говорится.

Все это неплохо, но свое другое надо искать самому. Я и подумала, что голова хорошо, а под коллективный мозговой прибой лучше думается.  

ЗЫ. Пост не реклама есличо.

Челаэк, всем шампанского!

Йубилейное меню получилось дважды по Тургеневу - к чему бы это.

"... вчера мы страшно много пили -
Зиновьев, Корш, Якушкин, Маслов, Тютчев и я -
 у  Дюссо. Пили новое превосходное шампанское,
Лелегар и  Дельбек - гораздо лучше Редерера". 
(из письма Тургенева от 16 февраля 1851 г.)

Главное блюдо - я пинтада, она же цесарка, фазанья жена и шампанское рекой.
Но сначала

На раёне

Опять нет повода не

В этот день всегда пьяные король Англии Эдуард IV (1442), Пенелопа Крус, Курт Гёдель, Саддам Хуссейн, Генрих Мюллер, Терри Пратчетт, Елена Молоховец, Донатас Банионис, Зоя Воскресенская, Валентина Осеева, Оскар Шиндлер, Ферруччо Ламборгини, Александр Миндадзе, Александр Масляков и я.

Конфеты с черносливом и сыром

 делала с любимой начинкой.
Чернослив и изюм замочить в марсале (или любом сладком десертном вине) и крепком чае (по вкусу, если заварить фруктовый или экзотический, то специи можно не добавлять) с имбирем, измельчить в блендере. Сыр размять вилкой (чем мягче сыр, тем нежней будет начинка -  я брала мягкий козий в травах и камамбер).

Шоколад (также по вкусу - черный, молочный, белый, горький можно подсластить медом или сиропом, но у меня была противоположная цель) растопить и держать на водяной бане все время, пока начиняем конфеты.
Кулинарной кисточкой смазать шоколадом дно и стенки каждой ячейки в форме, если слой тонкий или есть пробелы - пройтись кисточкой повторно. Дать шоколаду застыть на льду или в холодильнике.
В застывший (должен стать матовым) шоколад слоями уложить начинку, кисточкой с шоколадом "запечатать" конфеты и отправить в холодильник до полного застывания на пару-тройку часов.

Вытащить форму из холодильника и дать согреться до комнатной температуры - охлажденный шоколад слишком хрупкий. Доставать конфеты, осторожно выворачивая силиконовые формочки.

Другие варианты пикантных сочетаний для начинок можно позаимствовать здесь.

В бананово-лимонном

СингаПЮРЕ-мармеладе исключительно родные калории и максимум вкуса.

на 2 порции

Золушку вызывали?

из последних открытий чудных

Обувка по ноге 

Мне нравится носить кеды, но бывает, что резина попадает на чуткое место и вдруг начинает  натирать. А кроксы-мыльницы не всегда совпадают с анатомией. Выход оказался элементарно прост - литую обувь можно нагреть в микроволновке (1-3 минуты на полной мощности), аккуратно достать (горячо!), надеть на два плотных носка и разнашивать до полного остывания.
Провела эксперимент - обувь действительно

Карпаччо из портобелло /шампиньонов в шоколадно-соевом соусе

Блюдо из серии How far would you go /Как далеко вы готовы зайти в гастрономии.

Свежие грибы порезать неломкими пластинками и заправить маринадом и вот тут начинается самое интересное:
2-3 ст л оливкового масла,
по 1 ч л - горчиц дижонской с зернами и сладкой, какао.
1 ст л соевого соуса,
молотый белый перец.
Порезать четвертинками помидоры черри или осьмушками обычные, несколько листочков  черемши/Bärlauch или перышек зеленого лука.
Сыр (грана падано, пармезан) натереть на слайсы.
Из половинки лимона выдавить сок и щедро накапать по тарелке под карпаччо.
В тарелку выложить черемшу, сверху карпаччо, вокруг помидоры, лепестки сыра горкой на грибы.
И тазик зеленого салата как водится.

Теперь к пикантным деталям.

О, как мы умеем!

Что смотреть

Дико красивое кино - Рай/ Heaven (2002) Тома Тыквера с Кейт Бланшетт в Монтепульчано (и этим все сказано), причем, смотреть лучше в HD.

Дико стильное кино - Призрак/ The Ghost Writer (2009) Р. Полански (лихо закручивается и лопается спираль событий).

Дико провокационное кино - Человек с Земли/ The Man from Earth (2007) - сценарист Джером Биксби несколько лет писал сценарии для "Star Trek" (хорошая однокомнатная попытка ответить на вопрос: каково это - жить вечно /помните, из чего получился век День сурка?/ и в любой дискуссии всегда есть к чему придраться).

Дико смешное семейное кино - Родительский беспредел/ Parental Guidance (2012)  с Билли Кристалом и Бетт Мидлер (всплывает все, что долго и упорно прячут родители-дети-внуки).
Любимый эпизод:

Жареный сыр с манго и шоколадным бальзамиком

Самый скорый ужин в мире. 

Манго разделать, порезать, посыпать свежемолотым перцем и свежим тимьяном. Сыр обжарить с двух сторон, сбрызнуть шоколадным бальзамиком.

Запивать розе'.
Божественное сочетание.

Кофе с чесноком или Едим носом?

В огороде-то на грядке, 
Вырастают шоколадки. 
А у наших у ворот, 
Чудо-дерево растёт. 
Чудо, чудо, чудо, чудо 
Расчудесное! 
Не листочки на нём, 
Не цветочки на нём, 
А чулки да башмаки,
Словно яблоки! 

Корней Чуковский

Когда мы говорим о хорошем вкусе чего-то, мы говорим больше о запахе, чем о вкусе. И вот почему. Только 20%  информации мы снимаем с языка, т.е. получаем непосредственно от вкуса, в то время как 80% - от запаха или аромата.

Наш язык имеет всего около 9000 вкусовых рецепторов, которые (в порядке возрастания чувствительности) способны различать раздельно сладкое, соленое, кислое, горькое и умами.

Для сравнения, у нас есть около 10 миллионов клеток, которые чуют запах. В среднем человек может различать от 4 000 до 10 000 различных запахов!
Нобелевская премию по медицине за 2004 год была присуждена Линде Бак и Ричарду Аксель именно за открытие одоранта рецепторов и организацию обонятельной системы (помните, когда-то здесь мы обсуждали).

Что же такое вкус?

Аперитив: Ленивый Космохито и тартар на авокадо

Коктейль "Ленивый Космохито"
2 части темного рома
2 части светлого рома
1 часть Гран-Марнье или Трипл Сек
1 1/2 части грейпфрутового сока
1 1/2 части клюквенного сока
1/2 части виноградного сиропа
1/2 части мараскинового сиропа
1 ч л мятного ликера
5 капель ангостуры
лед (много)
Трясти до посинения, разливать, пить, закусывать.
Прим.: если смущает цвет - убрать все красное (клюквенный сок и мараскиновый сироп).

Тартар из тунца и лакса на авокадо
2 порции

1 маленькую луковицу шалот мелко накрошить и замариновать в лимонном соке.
Авокадо очистить, выскоблить из  корки (если жесткое - порезать мелко) и побрызгать лимонным соком.
Имбирь натереть на терке (1 ч л).
Смешать: тертый имбирь, по 1 ч л сезамового/кунжутного и масла авокадо, 1 ч л вустерширского и 2 ч л соевого соусов, 1 см васаби, лук, лимонный сок (по вкусу).
Свежего тунца и лакс порезать мелко, залить соусом (вместе или по-отдельности - но тогда вы испачкаете посуды в два раза больше) и перемешать.
Если авокадо спелое - на этом этапе размять вилкой.
Выкладывать слоями: авокадо -  тунец - лакс.
Побрызгать подсушенными кунжутными семечками.

Разводим гриль, будем жарить на обед барабульку.
Всем хороших выходных!

Быстрые устрицы в духовке

источник

Если лень открывать устрицы для гостей или есть предубеждение против сырых моллюсков - это выход.

Подготовка и ингредиенты:
- устрицы чисто вымыть щеткой под проточной водой;
- лимоны нарезать дольками;
- Табаско или другой острый соус;
- Крекеры или тосты (по желанию).


1. Разогреть духовку до 250 С /475 F градусов. Устрицы выложить в один слой в средней высоты сковороду или в противень с бортиком. Залить на 1 см горячей водой и запекать 7 минут или пока раковины не начнут раскрываться.
2. Вынуть противень из духовки, разложить устрицы по тарелкам (в перчатках или щипцами - горячо!)
3. Подавать с дольками лимона и острым соусом.

Прим.: на приготовление 100 - 120  устриц (8 порций) в несколько приемов в сумме уйдет около 45 минут.

О пищевых иллюзиях

Люди думают о еде в среднем около 250 раз в день 
и принимают почти в 20 раз больше ошибочных решений о еде, 
чем они осознают, 
потому что осознают лишь 10% своих же соображений. (с)

Брайан Вансинк, профессор по маркетингу и прикладной экономике, основатель и директор экспериментального центра психологии питания Корнельского университета, автор книги Mindless Eating: Why We Eat More Than We Think / «Бездумная еда: почему мы едим больше, чем нам кажется». Вансинк провел 600 интересных экспериментов и обнаружил, что  люди переедают вовсе не потому, что они голодны, и не потому, что еда вкусная.