середа, травня 15, 2013

Свекрошка и всякие разные слова про кино

Свекрошку вкусную приготовила вчера из овеклы-свегурца-редисхен-зеллука-ревеня-укрушки-петрови-на-буттермильхе. А описание такое, потому что кина насмотрелись с озвучкой А. Бочарова (ака Бочарик). Если не видели, очень рекомендую:

1."Особа крупных размеров"/Черт возьми!/ Mince alors! (2012) -  добрая комедия из жизни худеющих. 
Какие-то доброхоты сунули в Гуглпереводчик оригинальное название фильма "Mince Allors!" и получили на выходе непонятное "Чёрт возьми!", под этим названием описание фильма на Кинопоиске. Хотя "mince allors" это такое восклицание - междометие смысл которого зависит от контекста в диапазоне от "Ёпт!" до "Ну и ладненько! Мой перевод с французского. Озвучка тоже моя. Пока выложил только Вконтакике. На торренты попожжа закину. Милая, на мой взгляд, комедия. Не рвака-ржака, но милая.  Люблю французское кино.
2."Радиоведущие"/Radiostars (2012) - комедия. Road movie. 
Перевод и озвучка мои. Гастрольный тур популярной радиопередачи по Франции с приключениями В оригинале много молодёжного сленга и матерной брани чернокожего репера. Переводил на свой вкус.
"Добро Поржаловать" обязательно к просмотру. Это лучшая работа. 
(комм. А. Бочарова)

У нас еще несколько фильмов в планах.

* * *
Пока писала, Муз по телеящику поймал передачу Killing Nazis - о реально существовавших прототипах фильма Тарантино "Бесславные ублюдки".
Die Film-Doku "Killing Nazis" erzählt die reale Geschichte eines wahren "Inglourious Basterd", des heute 91-jährigen Alfred Müller aus Wien-Ottakring. Als Jugendlicher vor den Nazis nach Palästina geflüchtet, wurde er im Exil zu Chaim Miller und in einer Spezialeinheit der britischen Armee für den Einsatz als Agent in Nazi-Uniform ausgebildet. 1945 kehrte er als Soldat der "Jüdischen Brigaden" zurück nach Österreich, wo seine Eltern im Holocaust ermordet wurden. Alfred Müller übte mit seiner Einheit in Selbstjustiz Rache, indem er Dutzende SS- und Gestapoangehörige aufspürte, entführte, verhörte und hinrichtete. Der Film lässt den Zuseher miterleben und mitfühlen, wie und warum Chaim Miller vom Opfer zum Täter wurde, und er zeigt eindrucksvoll, wie das Leben eines Menschen durch die Geschichte geprägt wird und wie die Geschichte durch das Leben eines Menschen beeinflusst wird.
Хаим Миллер с Еврейской бригадой
91-летний Альфред Мюллер из Вены. Будучи подростком бежал от нацистов в Палестину, в изгнании под имнем Хаима Миллера прошел обучение в специальном подразделении британской армии для использования в качестве агента, действовавшего в форме нациста.
В 1945 году вернулся в качестве солдата "Еврейской бригады" обратно в Австрию, где его родители были убиты во время Холокоста. Альфред Мюллер со своим подразделением разыскал десятки членов СС и гестапо, которых похищали, допрашивали и после этого казнили.


Фильм Квентина Тарантино «Бесславные ублюдки», рассказывающий о еврейских солдатах, которые в годы Второй мировой войны из мести охотились на нацистов, зверски убивая их, не является плодом воображения американского режиссера.
После войны в Австрии орудовал отряд еврейских партизан «Некама» (на древнееврейском языке это означает «месть»), который отлавливал и казнил офицеров СС. Об этом агентству AFP рассказал 88-летний Хаим Миллер, один из последних ныне живущих членов отряда.
«Мы действовали в Южной Австрии непосредственно после окончания войны, — рассказал Миллер, который родился в Вене, а сейчас живет в Иерусалиме. — Мы входили в состав пехотной бригады евреев при британской армии, которая располагалась в итальянском городе Тарвизио, около границы Австрии. Югославские партизаны дали нам списки нацистских преступников, и мы тайно приступили к их поиску».
Акции возмездия
По его словам, офицеры СС принимали их за представителей британской военной полиции: «Для них было шоком, когда мы показывали им Звезду Давида. Но тогда уже было слишком поздно. Мы увозили их на итальянскую сторону в лес, «допрашивали», а потом объясняли, что они должны заплатить за свои деяния. Они навсегда остались в том лесу».
Миллер сказал, что он несколько раз участвовал в таких акциях возмездия и что другие группы в то же время делали то же самое с другими нацистскими преступниками.
Мнения историков расходятся по поводу того, сколько нацистов было казнено в рамках операции отряда «Некама», которым руководил будущий начальник штаба израильской армии Хаим Ласков. Они предлагают разные варианты — от 100 до 300.
Хаим (урожденный Альфред) Миллер родился в 1921 году в Вене, в 1939-м, после аннексии Австрии эмигрировал в Палестину. Его родители остались в Вене и были убиты во время Холокоста.
В Палестине Мюллер примкнул к секретной еврейской армии «Хагана» и к воинской группе, которая состояла из 40 евреев с так называемой арийской внешностью, говоривших на немецком языке. В том случае, если бы немцы вторглись в Палестину, эта группа должна была проникнуть в тыл Германии и начать там действовать.
Однако отступление немцев в 1943 году сделало проект бессмысленным. В Германии был еще один еврейский отряд, который, не будучи связан с австрийской группой, планировал собственную операцию мести.
Отравил хлеб
Абба Ковнер, борец еврейского сопротивления, планировал отплатить за массовые убийства евреев в масштабах Холокоста — он хотел уничтожить 6 млн немцев. План Ковнера — отравить питьевую воду Гамбурга и Нюрнберга — в декабре 1945 года был раскрыт лишь в последний момент. (отсюда)

Такое вот нешутейное эхо прошедшей войны.

субота, травня 11, 2013

Коктейль Бузинелло

- новая удачная локаворес-придумка Муза, все цветет духмяно и тянет на местное-сезонное.

На одну щедрую/две обычных порции: 
- белый ром 80 мл, коричневый ром 40 мл, бузинный сироп 1 ст л, столько же /сколько всего уже налитого/ по  объему льда, ангостура, сок 1/3 лимона - хорошо потрясти в шейкере, пока разойдется лед. Налить в большой стакан, если крепко - долить 40 мл просекко или минеральной воды с газом (опционально).
Сироп из цветков бузины - медвяной и пахучий, очень рекомендую.
Название родилось в  процессе:
пития изучения двух новоприобретенных вкусных трав для посадки - Pimpinella / kleiner Wiesenknopf / кровохлебки & проч. и Olivenkraut - оливковой травы;
- прослушивания флорентийской песни "Пимпинелла" П.Чайковского в исполнении юного М. Магомаева.
Кста, веточку оливковой травы рекомендуют опускать в бокал с шампанским, просекко или игристым вином,
утопила в коктейле, жду прихода эффекта.

пʼятниця, травня 10, 2013

четвер, травня 09, 2013

Sock Bun или пончик на волосах

замечательное изобретение для весны-лета! Даже мою гриву удерживает без давления на голову, чего я терпеть ненавижу. А для обладательниц редких или тонких волос средней длины легкий шанс получить пышный и эффектный пучок.
Прическа sock bun (носочный бублик) с помощью donut (кольцо, пончик, похожий на мочалку для посуды, за 2.55 в H&M) или из обрезанного и скрученного в кольцо носка делается за пару минут.
 Небрежный пучок на скорую руку двухчасовую прогулку выдержал легко.
А если на sock bun закрутить длинные прямые волосы на ночь, то и спать удобно, и утром будут красивые естественные локоны.
видео с косичкаме  и еще 10 причесок для длинных волос

середа, травня 08, 2013

Майское вино Майтранк (Maitrank, Maiwein, Waidmeister-Bowle)

Была в нашем деликатесном магазине, где постоянно устраиваются дегустации. В этот раз накормили 4-мя видами лакса (копченым, лимонно-маринованным, соленым в листьях нори и диким) и напоили восхитительным пуншем с загадочной травой Wald-Meister. 
Оказалось, что это традиционный местный майский напиток и у него есть свой фестиваль который проходит на юге Бельгии в Arlon в последние выходные мая. Известен с незапамятных времен, но в документах впервые встречается у монахов аббатства Prüm (Германия) в 840 г.н.э.
Первоначально рейнский "майский напиток" Maitrank был только из рейнвейна или мозельвейна, настоянного на зелени подмаренника, а затем возникли земляничный, персиковый и ананасный крюшоны, к которым добавились померанцевые и апельсиновые. Император Вильгельм придумал огуречный крюшон и сельдерейный. Вино позднее часто заменяли сидром.

Рецепт В. Террингтона из книги "Описание вин всех стран" (1870):
Бутылка рейнского вина (рейнвейна, мозельвейна), 2 унции толченого жженого сахара, сок 1 апельсина или лимона, процеженный, 1 дюжина толченых листьев шерошницы* (ака Waldmeister); положите листья в холодный сосуд, прибавьте сахар и вино и через несколько минут апельсиновый сок. Нужно остерегаться, чтобы шерошница не заглушила своим запахом и вкусом остальные ингредиенты.

*Шерошница, на Рейне называемая Wald-Meister, встречается в лесах около пней дубов. Она достигает до семи дюймов высоты и приносит белый жасминный цветок. Запах ее похож на запах свежескошенного сена. Она сохраняет свой аромат и тогда, когда бывает высушена; лучше толочь ее листья тогда, еогда они потребуются для употребления. 

Wald-Meister (Asperula/ Подмаренник душистый/ Ясменник пахучий, asperula odorata L.(лат. Galium odoratum)) сейчас цветет, продается повсюду и его самое время собирать и готовить. 
Листья растут кольцеобразно и пригодны лишь 3 верхних кольца или колена. Траву подвязывают и опускают в напиток вниз головой,  если погрузить весь пучок зелени в вино - предостерегает немецкая книга рецептов XIX века - то получится "суп из свежего сена со скверным вкусом, грубым запахом, вдобавок способный причинять жестокую головную боль".
В немецкой народной медицине майтранк считается полезным при бессоннице, мышечных и нервных болях, физическом и умственном переутомлении, истерических припадках, сердцебиении, водянке, болезнях печени и даже при наклонности к образованию песка и камней в мочевых путях, противопоказан при беременности. (с)

Рецепт №2 

120 гр белого сахара насыпать в кастрюлю и добавить немного воды для растворения. Добавить 1 пучок Wald-Meister (листьев, а не цветов, потому что они токсичны!), 1 л белого вина (Рислинг, Риванер, он же Mueller-Thurgau/Мюллер-тургау) 2 дольки апельсина, 1 ломтик лимона и два листика черной смородины. Настаивать в течение 12 часов,  отжать и фильтровать, добавить глоток коньяка.
Налить в бутылку, охладить и наслаждаться.

Рецепт №3 

На 6 бутылок maitrank:
 - 6 бутылок белого вина типа Рислинг
 - 15 веточек Wald-Meister  (без цветов) на бутылку, или 90 всего
 - 7 кусков сахара на бутылку, или 270 гр
 - 1 палочка корицы на бутылку
 - 1 маленькая бутылочка коньяка (как в самолете)
 - 1 апельсин (необработанный) на бутылку
 - по возможности горсть листьев смородины
Приготовление:
Вымойте траву. Разрежьте апельсины пополам. Влейте вино в большую кастрюлю и добавьте все остальные ингредиенты. Накройте крышкой и держите в прохладном месте или в холодильнике в течение 24 часов. Затем отожмите все ингредиенты и отфильтруйте остатки вина через марлю до розлива в бутылки.
Запечатанные бутылки можно хранить до одного года в холодильнике или в погребе. Из апельсинов можно приготовить мармелад, конфитюр или вкусный хмельной апельсиновый сок.
По окончании сезона Wald-Meister по этому рецепту можно приготовить любой другой сезонный напиток, заменив Wald-Meister на бузину, клубнику, крыжовник и т.д. 

Рецепт №4

Ингредиенты:
- 600 мл сухого белого вина
- 300 мл сухого игристого вина
- 100 мл минеральной воды с газом
- 2-3 столовые ложки коричневого сахара
- 1 чайная ложка ванильного сахара или экстракта
- 6 веточек Wald-Meister (не цветущих!)
- 1-2 стебля мелиссы
Вымойте и обсушите зелень. В емкость залейте белое вино. Добавьте сахар и мешайте, пока он не растворится. Травяной пучок окуните в вино вниз головой на 30-40 минут - листья должны быть полностью покрыты жидкостью.
Выньте травы и и долейте охлажденные минералку и игристое вино.
Purzelbumms Maitrank

Безалкогольное майское вино 
На 1 литр:
- 600 мл яблочного сока
- 400 мл минеральной воды с газом
- 6 веточек Wald-Meister
- 1-2 стеблей мелиссы или мяты
Вымыть-высушить зелень, налить в кувшин яблочный сок. Зелень опустить на 1-2 часа вниз головой в яблочный сок и поставить кувшин в холодильник.
Перед подачей вынуть травы и долить холодной минеральной воды. Пить охлажденным.

Региональные рецепты майтранка

понеділок, травня 06, 2013

На раёне у Ксении или Чиста конкретное искусство

Сначала Ксения повела нас в парк с руинами и искусством Schlosspark Weitmar,
где мы познакомились с Konkrete Kunst/ Concrete art/ Art concret aka Конкретное искусство.
Neue Konkrete Kunst - это реальный термин, Кандинский вам в помощь: "...Что касается объекта, то он может быть введен в живопись или нет. Всякий раз, когда я думаю обо всех этих спорах вокруг этого "нет", разговоров, которые начались уже тридцать лет тому назад и не закончены и до сих пор, я вижу здесь страшную силу "привычки" и в то же время страшную силу того, что называется "абстрактной", или "нефигуративной", живописью, которую я предпочитаю называть "конкретной".
Позже термин уточнили, назвав конкретным

четвер, травня 02, 2013

Домашняя ветчина из чего угодно

Или сальтисон, шинка, буженина - кому как нравится.
Еще одна здоровая и диетическая находка взамен казеной. Думаю, что в мультиварке будет еще эффектней. Я делала из филе индейки.
Понадобится немного терпения и всего ничего:

вівторок, квітня 30, 2013

Цесарка

по базовому рецепту Хестона Блюменталя - записана в праздничное блюдо номер раз.

Вверх по лестнице Витгенштейна

или откуда взяться новому счастью второй половины жизни 
(к двум предыдущим постам про шило, которое не дает усидеть на насиженном месте)

Для каждого возраста есть временные ступеньки-убеждения и достижения для продвижения дальше, что-то вроде Lie to Сhildren или Коэльо - то, что перерастаешь: "Мои утверждения используются для разъяснения таким образом: любой, понявший меня, в конце концов замечает их бессмысленность, использовав их,- как ступеньки, - чтобы забраться выше их. (Он должен, так сказать, "выбросить лестницу", после того как по ней взобрался.)" (Витгенштейн, 1961:74)
Руми, суфийский поэт 13-го века: "Я раб того, кто на каждом этапе не воображает, что достиг окончательной цели. Нужно пройти немало этапов, прежде чем путник прибудет к месту назначения." (Шах, 1976:13)
Чжуан-цзы: "Поймав зайца, забывают про ловушку. Слова нужны, чтобы поймать мысль: когда мысль поймана, про слова забывают."
Как прыгун с шестом должен отбросить шест, чтобы перелететь через планку, аналогично выводы, убеждения и идеи каждого уровня - это ступеньки, которые нужно отбросить-забыть, чтобы продолжить путешествие. (из книги Стефена Волински/Stephen Wolinsky "Квантовое сознание")

* * *
Кстати, что-то подобное у меня с блогом - редко и случайно перечитывая некоторые посты, удивляюсь собственным же словам.


понеділок, квітня 29, 2013

С новым счастьем

Мифология возрастных кризисов меня интересует давно и профессионально. Лет 20 теоретически-гипотетических наработок и - наконец забрезжила возможность проверить гармонию практической алгеброй.
Правда, не я одна это делаю.
Есть такой красивый проект "Возраст счастья", в котором автор рассказывает о людях-оптимистах старше 55-ти. Выпущена красивенная и огроменная книжка, которую Илья уже подарил бабушкам.
Совет №1 как получать кайф от жизни в зрелом возрасте прост и хитропоп одновременно: "Не надо пытаться после 55 жить как в 30 или в 40 лет. Вместо этого нужно позволить себе развиваться  ДАЛЬШЕ. Мы же не пытаемся в 15 лет жить как в пять или, скажем, в 30 как в 15. В 15 не играем в куклы и солдатиков, как в пять. А в 30 не слушаем ту музыку, которой восхищались в 15. Это не значит, естественно, что мы получаем меньше удовольствия. Это значит, что мы получаем больше удовольствия ОТ ДРУГОГО." (с сайта проекта, орфография и пунктуация оригинала сохранены)
Вот о таком другом в книжке и говорится.

Все это неплохо, но свое другое надо искать самому. Я и подумала, что голова хорошо, а под коллективный мозговой прибой лучше думается.  

ЗЫ. Пост не реклама есличо.

Челаэк, всем шампанского!

Йубилейное меню получилось дважды по Тургеневу - к чему бы это.

"... вчера мы страшно много пили -
Зиновьев, Корш, Якушкин, Маслов, Тютчев и я -
 у  Дюссо. Пили новое превосходное шампанское,
Лелегар и  Дельбек - гораздо лучше Редерера". 
(из письма Тургенева от 16 февраля 1851 г.)
Главное блюдо - я пинтада, она же цесарка, фазанья жена и шампанское рекой.
Но сначала

неділя, квітня 28, 2013

На раёне




Опять нет повода не


В этот день всегда пьяные король Англии Эдуард IV (1442), Пенелопа Крус, Курт Гёдель, Саддам Хуссейн, Генрих Мюллер, Терри Пратчетт, Елена Молоховец, Донатас Банионис, Зоя Воскресенская, Валентина Осеева, Оскар Шиндлер, Ферруччо Ламборгини, Александр Миндадзе, Александр Масляков и я.

четвер, квітня 25, 2013

Конфеты с черносливом и сыром

 делала с любимой начинкой.
Чернослив и изюм замочить в марсале (или любом сладком десертном вине) и крепком чае (по вкусу, если заварить фруктовый или экзотический, то специи можно не добавлять) с имбирем, измельчить в блендере. Сыр размять вилкой (чем мягче сыр, тем нежней будет начинка -  я брала мягкий козий в травах и камамбер).

Шоколад (также по вкусу - черный, молочный, белый, горький можно подсластить медом или сиропом, но у меня была противоположная цель) растопить и держать на водяной бане все время, пока начиняем конфеты.
Кулинарной кисточкой смазать шоколадом дно и стенки каждой ячейки в форме, если слой тонкий или есть пробелы - пройтись кисточкой повторно. Дать шоколаду застыть на льду или в холодильнике.
В застывший (должен стать матовым) шоколад слоями уложить начинку, кисточкой с шоколадом "запечатать" конфеты и отправить в холодильник до полного застывания на пару-тройку часов.

Вытащить форму из холодильника и дать согреться до комнатной температуры - охлажденный шоколад слишком хрупкий. Доставать конфеты, осторожно выворачивая силиконовые формочки.

Другие варианты пикантных сочетаний для начинок можно позаимствовать здесь.

понеділок, квітня 22, 2013

Золушку вызывали?

из последних открытий чудных

Обувка по ноге 

Мне нравится носить кеды, но бывает, что резина попадает на чуткое место и вдруг начинает  натирать. А кроксы-мыльницы не всегда совпадают с анатомией. Выход оказался элементарно прост - литую обувь можно нагреть в микроволновке (1-3 минуты на полной мощности), аккуратно достать (горячо!), надеть на два плотных носка и разнашивать до полного остывания.
Провела эксперимент - обувь действительно

пʼятниця, квітня 19, 2013

Карпаччо из портобелло /шампиньонов в шоколадно-соевом соусе


Блюдо из серии How far would you go /Как далеко вы готовы зайти в гастрономии.

Свежие грибы порезать неломкими пластинками и заправить маринадом и вот тут начинается самое интересное:
2-3 ст л оливкового масла,
по 1 ч л - горчиц дижонской с зернами и сладкой, какао.
1 ст л соевого соуса,
молотый белый перец.
Порезать четвертинками помидоры черри или осьмушками обычные, несколько листочков  черемши/Bärlauch или перышек зеленого лука.
Сыр (грана падано, пармезан) натереть на слайсы.
Из половинки лимона выдавить сок и щедро накапать по тарелке под карпаччо.
В тарелку выложить черемшу, сверху карпаччо, вокруг помидоры, лепестки сыра горкой на грибы.
И тазик зеленого салата как водится.
Теперь к пикантным деталям.

О, как мы умеем!

середа, квітня 17, 2013

Что смотреть

Дико красивое кино - Рай/ Heaven (2002) Тома Тыквера с Кейт Бланшетт в Монтепульчано (и этим все сказано), причем, смотреть лучше в HD.

Дико стильное кино - Призрак/ The Ghost Writer (2009) Р. Полански (лихо закручивается и лопается спираль событий).

Дико провокационное кино - Человек с Земли/ The Man from Earth (2007) - сценарист Джером Биксби несколько лет писал сценарии для "Star Trek" (хорошая однокомнатная попытка ответить на вопрос: каково это - жить вечно /помните, из чего получился век День сурка?/ и в любой дискуссии всегда есть к чему придраться).

Дико смешное семейное кино - Родительский беспредел/ Parental Guidance (2012)  с Билли Кристалом и Бетт Мидлер (всплывает все, что долго и упорно прячут родители-дети-внуки).
Любимый эпизод:

вівторок, квітня 16, 2013

Жареный сыр с манго и шоколадным бальзамиком

Самый скорый ужин в мире
Манго разделать, порезать, посыпать свежемолотым перцем и свежим тимьяном. Сыр обжарить с двух сторон, сбрызнуть шоколадным бальзамиком.
Запивать розе'.
Божественное сочетание.

Кофе с чесноком или Едим носом?

В огороде-то на грядке, 
Вырастают шоколадки. 
А у наших у ворот, 
Чудо-дерево растёт. 
Чудо, чудо, чудо, чудо 
Расчудесное! 
Не листочки на нём, 
Не цветочки на нём, 
А чулки да башмаки,
Словно яблоки! 

Корней Чуковский

Когда мы говорим о хорошем вкусе чего-то, мы говорим больше о запахе, чем о вкусе. И вот почему. Только 20%  информации мы снимаем с языка, т.е. получаем непосредственно от вкуса, в то время как 80% - от запаха или аромата.
Наш язык имеет всего около 9000 вкусовых рецепторов, которые (в порядке возрастания чувствительности) способны различать раздельно сладкое, соленое, кислое, горькое и умами.
Для сравнения, у нас есть около 10 миллионов клеток, которые чуют запах. В среднем человек может различать от 4 000 до 10 000 различных запахов!
Нобелевская премию по медицине за 2004 год была присуждена Линде Бак и Ричарду Аксель именно за открытие одоранта рецепторов и организацию обонятельной системы (помните, когда-то здесь мы обсуждали).

Что же такое вкус?

субота, квітня 13, 2013

Аперитив: Ленивый Космохито и тартар на авокадо

Коктейль "Ленивый Космохито"
2 части темного рома
2 части светлого рома
1 часть Гран-Марнье или Трипл Сек
1 1/2 части грейпфрутового сока
1 1/2 части клюквенного сока
1/2 части виноградного сиропа
1/2 части мараскинового сиропа
1 ч л мятного ликера
5 капель ангостуры
лед (много)
Трясти до посинения, разливать, пить, закусывать.
Прим.: если смущает цвет - убрать все красное (клюквенный сок и мараскиновый сироп).

Тартар из тунца и лакса на авокадо
2 порции

1 маленькую луковицу шалот мелко накрошить и замариновать в лимонном соке.
Авокадо очистить, выскоблить из  корки (если жесткое - порезать мелко) и побрызгать лимонным соком.
Имбирь натереть на терке (1 ч л).
Смешать: тертый имбирь, по 1 ч л сезамового/кунжутного и масла авокадо, 1 ч л вустерширского и 2 ч л соевого соусов, 1 см васаби, лук, лимонный сок (по вкусу).
Свежего тунца и лакс порезать мелко, залить соусом (вместе или по-отдельности - но тогда вы испачкаете посуды в два раза больше) и перемешать.
Если авокадо спелое - на этом этапе размять вилкой.
Выкладывать слоями: авокадо -  тунец - лакс.
Побрызгать подсушенными кунжутными семечками.

Разводим гриль, будем жарить на обед барабульку.
Всем хороших выходных!

пʼятниця, квітня 12, 2013

Быстрые устрицы в духовке

источник
Если лень открывать устрицы для гостей или есть предубеждение против сырых моллюсков - это выход.

Подготовка и ингредиенты:
- устрицы чисто вымыть щеткой под проточной водой;
- лимоны нарезать дольками;
- Табаско или другой острый соус;
- Крекеры или тосты (по желанию).


1. Разогреть духовку до 250 С /475 F градусов. Устрицы выложить в один слой в средней высоты сковороду или в противень с бортиком. Залить на 1 см горячей водой и запекать 7 минут или пока раковины не начнут раскрываться.
2. Вынуть противень из духовки, разложить устрицы по тарелкам (в перчатках или щипцами - горячо!)
3. Подавать с дольками лимона и острым соусом.

Прим.: на приготовление 100 - 120  устриц (8 порций) в несколько приемов в сумме уйдет около 45 минут.

О пищевых иллюзиях

Люди думают о еде в среднем около 250 раз в день 
и принимают почти в 20 раз больше ошибочных решений о еде, 
чем они осознают, 
потому что осознают лишь 10% своих же соображений. (с)

Брайан Вансинкпрофессор по маркетингу и прикладной экономике, основатель и директор экспериментального центра психологии питания Корнельского университета, автор книги Mindless Eating: Why We Eat More Than We Think / «Бездумная еда: почему мы едим больше, чем нам кажется». Вансинк провел 600 интересных экспериментов и обнаружил, что  люди переедают вовсе не потому, что они голодны, и не потому, что еда вкусная.

четвер, квітня 11, 2013

Новые приключения кулинарки за границей

Канал ARTE начал показ нового цикла  кулинарных приключений нашей любимицы Сары Винер в Великобритании.
Эта женщина берется развеять миф об "отсутствии" английской кухни. И у нее наверняка это получится.
Показывают до 17.04 в 12:05 ежедневно.
С неделю выпуски будут висеть онлайн (1, 2, 3, 4, 5 на немецком и французском) и можно посмотреть в любое время, не пропустите!

сайт Сары

середа, квітня 10, 2013

Снова здорово или Ни дня без эндорфинов

Новолуние в 9:38 проспала, оно и к лучшему, назначим лечебным просыпанием и возрадуемся редкой удаче. Вчера зацепились за новую книжку Пелевина и прообсуждали одну фразу про т.н. астральную проекцию аж до среды вербальной цивилизации. Например, никогда не видела себя во сне, почему?
Поскольку я выключена из общего ритма созидательного труда и содержательного досуга, надо бы выйти в поля прогуляться, но цвет погоды какой-то незадорный. Мой внутренний нави  работает исключительно на солнечных батарейках и если солнце выманить не удастся, буду заниматься собой, решено.
Увы и ах, но главный вид национального спорта - пробежка сквозь дворцовые анфилады в чем-то  струящемся на шпильках маноло бланик мне временно недоступен. И СПА на дому пораженчески меня устраивает больше, чем его подобие на утомительном выезде (после родных волшебно-безопасных рук крымского косметолога Тамары Анатольевы, киевской массажистки Светы, корыстно переквалифицировавашейся в нейл-мастера,  и ортопеда Богдана Ёсича ни в какие другие отдаться не могу, незаменимые есть, что бы ни говорили классики марксизма-ленинизма).
Так что в моей преисполненной духовности программе:

понеділок, квітня 08, 2013

Рыба с деликатным копченым вкусом

Делала на гриле в двусторонней решетке, но можно и на плите по-китайски*.
Способ простой, а рыба получается просто восхитительная. В следующий раз сделаю фото "горячего" процесса, а пока для памяти выложу описание и результат.
Кусок лакса (семги, форели, лосося на неочищенной шкурке) беспощадно поджарить с одной стороны, чтобы чешуя подгорела.
Снять рыбу с огня, а в гриль под основную решетку кинуть 5-6 недлинных веток-будылок сухой травы (орегано, базилик, майоран и т.п.). Перевернуть решетку с рыбой и положить поверх тлеющей травы необжареной стороной. Гриль накрыть крышкой и задвинуть заслонку вытяжки, чтобы уменьшить доступ воздуха.  Минут через пять

пʼятниця, квітня 05, 2013

Чтобы костюмчик сидел и юбка стояла

Смотрим онлайн сериал "Suits" (русские переводчики порезвились: Форс-мажоры, Костюмы, Костюмы в законе) и оторваться не можем. Картинка, саундтрек, диалоги, незамыленные лица - все затягивает. 
Герои не сверхлюди - сколько чудес заявлено, столько и предъявляют. Нет плохих и хороших, есть загнанные в угол (собой, другими) и свободные (от себя и от других). У правильных женщин неправильные носы. Костюмчики сидят безукоризненно
До меня простые вещи доходят медленнее, чем сложные, такое вот дурацкое устройство меня. На этот раз я догнала, что культура suits (как любая профессиональная / корпоративная культура, и доктор Хауз не исключение) держится на азартной ролевой игре на большой результат и/или  деньги. Поэтому они на ней женятся, в ней живут и только о ней думают. Потому что игра,  кураж, гонка и недецкий кайф.
Такой себе бизнес-покер. Продвижение в болеее высокую лигу дает право на игру покруче и ставки повыше.
И  проигрывать, кстати, тоже учит, и подниматься после проигрыша. И играть по правилам.
Внутриофисные гражданские войны показаны бескровно, но убедительно. Одного из главгероев играет красавчик с говорящей фамилией Габриел Махт (Macht /нем./: власть, сила). 

все картинки честно потырены из сети
_____________
"Suits" / Костюм (иногда Галстук) - в определенных сферах американской культуры название для людей, работающих в высокооплачиваемых и\или государственных сферах и старающихся своим строгим лощеным видом показать всю ответственность и лояльность начальству, системе и, собственно, деньгам.

Тонато лайт (Tonnato light)

Продолжаю по-весеннему облегчать и обезжиривать любимые рецепты, на этот раз похудание досталось Вителло Тонато - телятине под соусом из тунца.
Во-первых, можно без витело, а, например, с языком (у меня были бараньи, La pecora + Linqva = ???). Во-вторых, тунцовый соус делается не только на желтках-масле/майонезе, но и на йогурте и получается не менее вкусно. Кроме того, подходит всем, кто сомневается в безопасности сырых яиц и майонеза.
Хорошо бы на овечьем, но это чистый выпенжреж, подойдет любой.
Салат тоже необязателен, просто обман зрения я так люблю создавать объем.
Остальное как положено: ч. ложка незлой горчицы, банка тунца в собственном соку, лимонный сок/бальзамик (не нужны, если йогурт кислый), 4-5 тушек анчоусов (или просто посолить, но с анчоусами вкуснее), молотый перец, каперсы. Это в расчете на четыре вареных языка или две добрых порции на ужин.
Языки сварить с лавровым листом, черным-душистым перцем, травами по вкусу, остудить в бульоне. Чтобы легко снялась шкурка, можно горячие языки обдать холодной водой. Перед подачей порезать и художественно выложить на подушку из салата. 
Ингредиенты для соуса пюрировать блендером, дать настояться с часок и щедро залить язык.
Сверху набросать каперсов. 
Смачного!

середа, квітня 03, 2013

Соус "Четыре сыра", от которого не растет

Очень люблю пасту. Но блюдо это дневное, ему нужны время, место, настроение и компания. Поэтому иногда я ловчу и готовлю паста-соусы к овощам или салатам на ужин.
Соус "4 сыра" давно и прочно в моих фаворитах, но только самоприготовленный, без лишних калорий. Готовлю его на козьем молоке из зрелых сырных "остатков-обрезков", которые сама же постепенно и накапливаю. Сыры могут быть любыми, но для яркости два из четырех  желательны козий и с плесенью. Если они присутствуют, то пармезан/грана падано сверху можно не натирать, и так будет празднично.
Готовится 10 минут.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...